延斗森是江南地区汉族的特色料理，是上海本帮菜、苏方菜、杭帮菜中具有代表性的料理之一。这道菜味道咸，汤浓，肉质脆，竹笋清澈柔软，味道浓郁。主要是竹笋和新鲜咸的五花肉片一起煮的汤。“腌”是指腌培根。“新鲜”是新鲜肉类(鸡、蹄子、排骨等)。“本尼迪克特”的意思是用小火焖。(折叠)
难度：切(初级)时间：1小时以上
主料
咸五花肉500克新鲜竹笋300克猪蹄250克木耳
辅料
盐适量生姜2-3片小葱适量
春天的味道--腌笃鲜的做法步骤
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2。咸五花肉切厚2厘米左右的肉块
3。把咸肉放在水里烧几分钟，水烧开后一分钟后捞出来
4。竹笋滚落成团
5。把新鲜竹笋放在水里点火，烧水捞出一分钟
6。咸肉、新鲜竹笋、猪脚烧水后加入砂锅，加入生姜，烧火，关小火，慢煮3个小时以上(时间越长，汤的浓度越高，就能自己控制)
7。汤煮到一定浓度后，咸肉和猪蹄变软后，加入新鲜的竹笋和木耳，慢慢煮到熟透，就可以上桌了。
小贴士
1、咸肉要提前泡在水里，真的很咸。
2.咸肉和五花肉事先在锅里放入生水，去除杂质和血水制成的汤口感很好，但为了去除竹笋的涩味，必须在锅里加热。
3.煮汤的时候，一开始不需要盖盖子。要等到水开了。锅里的泡沫要留干净，才能盖汤。水蒸气会带走肉的腥味，扔掉泡沫，汤的味道更好
4.最后，不用加盐。汤的咸味很足。(盐味不足的话，可以根据口味增加。）
