每年初春的时候，上海人一定会做一碗咸肉和鲜肉，加上竹笋做成的新鲜飘逸的腌笃鲜，迎接春天。朋友圈里也可以来个花展“神仙”，上海的朋友们基本上都要晒太阳，晒艳阳天。
延斗森顾名思义，“腌菜”是指腌培根，“本笃会”在吴语中是指用小火慢慢煮，“新鲜”是指鲜肉和竹笋。延都森的“本笃会”在上海话中被认为是动态形象的“斯图”，本笃会本身就很厚，增加体重的意思，是延都森最重要的动作之一，用微弱的火力借用时间慢慢折磨，给人以清新的浓浓感。
延斗森争论不休的问题到底是竹笋还是竹笋？
家常菜固然有不变的手法，但每家每户到所有厨师手里都会有一些变化。还有人在汤味的精选中加入土鸡，增加香香的味道，或加入白叶纹理。反正有想法的厨师总是做腌笃鲜。这些变化中最大的争端来自竹笋的来源。
不过是新鲜竹笋煮肉的味道。清朝时期的美食家李渔老师在《闲情偶记》中称赞李渔是“最美的东西”。老老师意味着用新鲜的竹笋和肉一起煮。简直像是味道烂了的赞。虽然不知道这里说的竹笋是冬笋还是竹笋。
上海菜的厨师说，延斗森的竹笋必须使用竹笋，出土8小时以下的竹笋，竹笋的外套上沾着湿润的黄色泥，但竹笋不能太大，20 ~ 25厘米之间最合适。
从价格来看，竹笋的价格比竹笋贵得多。一个是因为竹笋埋在土里很难挖出来。另外，在味道上，竹笋肯定能战胜竹笋。因为那个银味道少，水分多。
阎斗森的新鲜感是放什么五花肉，还是放后肘？
阎斗森的新鲜感是指鲜肉，到底放什么肉？一般不变的路线最好使用五花肉。有的人不按例出牌，有的人为了新鲜肉煮后入口的口感更好，有的人选择排骨，有的人放蹄子，甚至为了新鲜空气扑腾。
站在九派本派盐都森的人要求肉是五花，鲜肉和咸肉的比例是七比三，咸肉不多，另外咸肉在立春前要挑选腌制的咸肉。这种肉蜡香味浓郁。
”。
盐都森的功力只有用微弱的火力煮，才能产生盐都森新鲜香味浓郁的味道，一锅色泽明亮、柔软光滑的盐都森。或者，当汤想变得好看的时候，应该扔进蔬菜或百叶结里。
怎么做延斗森？
材料：五花肉400克咸肉100克火腿100克新鲜竹笋约200克生姜30克香葱适量。
练习：
1、将咸肉浸泡12个小时，浸泡多余的盐味。
2、把泡好的咸肉切成小块。金华火腿切了厚厚的一块。生姜开枪散了。新鲜竹笋去皮。
3.把五花肉洗干净，先过开水，去除血水，然后反复冲洗，去除水分。
4.处理过的五花肉、咸肉片、火腿肠片、散落的姜片、部分竹笋一起放砂锅，加入适量的水(不是所有固体实物)，先炖大火煮开，再换小火炖。
5.等到汤变白(约50分钟后)，再加入另一种竹笋。
6.小火接着煮一个小时，加入白胡椒粉和香葱即可。
