这几天韩国人脆弱的自尊心似乎又要受到打击了。
事情是因为两个月前。
根据《中国市场监管报》报道，2020年11月24日，一项由中国主导制定的泡菜行业国际标准正式诞生。
来源：东方财富网
这一标准诞生，立即引起了韩国有关部门的关注。
甚至在2020年12月1日的中国外交部例行记者会上，就有路透社记者对此提问：“韩国和中国媒体在网络上就韩国食品泡菜的起源问题有争议。外交部对此有何评论？ ”
当时外交部发言人华春莹愣了一下笑了，不解地回应称，“有这方面的争议吗？我不太清楚。”
在我国外交部发言人看来，这就是一件很小的小事而已。但对于韩国，就大不相同了，朝野上下纷纷抗议。
一周以后，韩国某教授公开表示，已向中国百度公司发邮件，抗议百度百科“泡菜”词条中“韩国泡菜源于中国”的表述。
众所周知，韩国人真心觉得宇宙的源头是韩国，那泡菜的源头当然也是韩国。
泡菜，关乎韩国国体。
一个月前，我们酷玩写了一篇文章《中国万物皆属韩国？请你们耗子尾汁》。我们文章里说的是韩国在争夺中国汉服发明人，但果不其然，评论区点赞最热闹的留言还是韩国泡菜。
说起泡菜，韩国人极为得意，自封“泡菜宗主国”，自己编历史书。
可能是害怕泡菜地位受到中国挑战，韩国贸易协会国际贸易通商研究院，在今年1月6日，发布一则报告——《有潜力的品项人工智能（AI）报告——泡菜篇》。
这份报告显示，2020年韩国泡菜出口创历史新高。
出口？创新高？
来源：腾讯财经
今天我们不跟韩国掰扯历史，就讲讲韩国泡菜的出口和“源头”问题。
从市场数据来看，2020年冬天，泡菜国里的泡菜9成来自中国。说得更具体些，主要来自中国山东省的一个县城——仁兆镇。
既然9成来自中国，我们还不能制定国际泡菜标准？
话又说回来，泡菜有啥卖的？
泡菜的原料大白菜，在中国七八毛钱一斤。一入冬，北方家庭都能把白菜囤出一面墙。
然而，在韩国，中国大白菜一颗几十块钱，已经“镶金镀银”，成了吃不起的“黄金菜”、“钻石菜”。
中韩的泡菜背后，究竟有着什么故事？
01
“简直就是在吃‘钻石’！”
今年夏秋，韩国遭遇50多天的梅雨以及多场台风，极端天气摧毁了韩国大部分白菜地，导致市场上白菜供应不足。
来源：央视新闻
一年前，韩国受台风“玲玲”、“米娜”的影响，白菜价格相较于往年均价上涨了5成。
但是今年情况更甚，10月初，韩国制作泡菜的传统季节，一棵白菜的售价约合64元人民币，比2019年上涨56%。
来源：腾讯新闻
腌制泡菜的辅料的价格也一路狂飙，上涨了六七成。一公斤干辣椒的批发价高达160元人民币，售价一度飙到220元。
来源：腾讯新闻
只列数据不具体，我们把价格还原到日常生活里。
菜价平缓后，首尔的一位主妇购进了一批泡菜原料，并算了一笔泡菜账：买20棵大白菜，共计1176元人民币；葱姜蒜等辅料成本2000多元。她家做一次泡菜花费了3000多元人民币。
这意味着这位主妇家里一个月的收入，也只够腌制100多棵泡菜。
白菜紧缺，泡菜危机席卷了整个韩国，韩国上下人心惶惶。
一些囊中羞涩的居民，甚至因偷盗白菜获罪。
来源：中国质量新闻网
不仅个人难以承受，企业也是如此。菜价飙升，泡菜厂制作成本失控，韩国境内700多家泡菜加工工厂中，240多家厂房停工。
在韩国，泡菜从来不是一件小事，泡菜价格甚至影响韩国政权稳定性。
2008年，时任韩国总统李明博推动韩国四大江治理工程，征用了汉江、洛东江、锦江、荣山江沿岸的大片土地，这些土地恰恰是韩国白菜的主产区。
李明博没想到，由于工程破坏了白菜地，他的总统事业险些葬送。
四大江治理工程开启后，白菜地面积锐减，而2010年，韩国又遭极端天气，大白菜价格一个月内翻了3倍，跳到85元人民币。连带着泡菜另一原料白萝卜的价格翻了两番。
为了吃到泡菜，首尔的老百姓们天没亮就起床前往市场，排队5个小时。抢到白菜的人，满面笑容，把白菜高高举过头顶。
来源：广州日报
另一些有心的市民则在周末直奔周边的农村，试图从源头抢购白菜。
市井街头，韩国百姓为抢白菜而忙乱，庙堂之上，李明博总统则上演了一出“何不食肉糜”。
坊间传出，李明博深感菜价昂贵，他下令青瓦台的厨房使用卷心菜腌制泡菜。但是李明博不知道，卷心菜在泡菜危机中，价格也高涨至每棵58元人民币以上，与大白菜不相上下。
来源：简书
李明博的行为让韩国民众恼羞成怒。大家责怪李明博不关心民生，继而责怪“四大江工程”是“泡菜危机”的导火索。
来源：新华网
批评声一度尖锐，大家说李明博和其所在的大国家党“除了吹牛没别的本事。”韩国政府才开始重视百姓的菜篮子问题。
为了平息风波，李明博急忙从韩国菜户手里收购高价白菜，再以7折的价格将菜卖给百姓。
稍微熟悉韩国的人都知道，韩国人格外在乎“身土不二”，即出生长大的地方产出的东西，最适合自己的体质。
他们不惜花费更多的金钱来购买国产作物，但是，韩国倾全国之力也无法快速填补本土白菜的缺口。
来源：新华网
李明博紧急取消30%的进口关税，由韩国政府从中国进口160吨白菜、萝卜等蔬菜，以此鼓励韩国民间客商加入。
据统计，降低关税后，韩国民间客商从中国山东、河北、吉林等地共进口至少5万吨白菜。
中国白菜一进入韩国菜市场，一棵大白菜的价格逐渐回落至15元人民币，市场稳住了。
同时，这次泡菜危机也让中国境内的白菜、辅料的售价整体提升了二至三成。与韩国隔海相望、蔬菜出口韩国的主力军山东省嗅到了商机。山东菜农们纷纷扩大种植面积。期盼着第二年的大丰收。
02
然而，菜农们没想到，第二年，大家因菜血亏。
2011年的收菜时节，山东省蔬菜大丰收，但是在菜地里，菜户们把鸡鸭赶进菜棚，任其啄食，更有大量优质蔬菜沤在地里。
来源：新华网
为什么不出售呢？
一斤白菜的种植成本2毛，但最后只能卖到2分钱。大葱更不景气，种植户直接论亩叫价，一亩地300元。
菜农们想尽办法推销，田里的菜无人问津。来收菜的外地客商神态傲慢，压价严重。菜农们无可奈何，失望返家。
不少人批评菜农，说他们不懂市场规律，跟风种菜，导致市场供大于求。但深入农村调研的专家却发现，“往年菜价高的时候，农户们也没有得到高收入”。
说来奇怪，无论市场情况，为什么总是不赚钱？
专家发现，蔬菜从菜地到终端市场，至少需要6个环节。而每个环节都加价10% 到 20% ，这样算下来，蔬菜的售价比源头采购价翻好几倍。
十几年前，山东省大多数村镇没有冷藏条件，菜农只能在村里等待外地客商拉货，十分被动。
来源：乌兰察布新闻网
“我们有货源，如何发挥自己的长处，规避自己的不足呢？”山东青岛仁兆镇里，几位办泡菜厂的企业家想要打破困境。
早在2005年，仁兆镇就开办了一批泡菜厂，他们主要面向日韩市场。
起初，仁兆镇的泡菜送到韩国，生意并不红火。
韩国客户对泡菜的卫生条件要求很高，并且“身土不二”的观念，让他们更偏好本地菜，并不接受仁兆泡菜。
来源：雅虎财经
泡菜作为腌渍品，亚硝酸盐就是泡菜出口第一关。
亚硝酸盐的产生有两个条件：有细菌，有盐。为了降低亚硝酸盐，仁兆镇泡菜厂工人们想尽了办法。
在厂房里，工人们穿戴上无菌工作服，对蔬菜进行7次清洗。清洗、腌渍、储存、运输，全程低温，以此抑制细菌滋生。
来源：青岛新闻网
“通过我们一道道工序的把关，我们现在的菌落总数控制已经超过国家奶粉的标准了。”工人们自豪地说。
卫生条件达标了，但口味怎么样？要知道韩国这个吃泡菜专业户，对泡菜的味道十分敏感。
对于这个问题，仁兆镇泡菜厂的人底气十足。
“韩国市场喜欢什么泡菜，我们都知道。从播种开始，我们种的就是韩国喜欢的品种，所用的种子也是最优良的种子。”
除了种子和品种，仁兆镇泡菜厂的人也不愿佐料拉胯，他们用的葱姜蒜全是符合出口标准的。
当然，品质和成本是正相关的。当时有人说“葱、姜、辣椒等作料，看不出来原料品质，不必用最好的”，但是仁兆镇工厂却坚持高标准，因为原材料的优劣决定了泡菜的口感。
来源：青岛新闻网
仁兆镇泡菜厂商又根据不同地区的饮食习惯研发出不同的酱料配方。
在各个环节严格把关，仁兆泡菜质量更高，价格更便宜，口味地道齐全，大多数韩国人分辨不出在餐厅里吃的泡菜来自中国。
仁兆镇泡菜在韩国闯出了名堂，韩国三星、现代等大企业的泡菜订单大量涌进仁兆。
这时，仁兆镇的泡菜厂商因货源而着急上火。
03
订单不断涌入，泡菜厂厂长派人到田间地头打听谁家有菜，工人就跑去哪里收菜。
一天下来，费力气不说，效率还低。关键是，地产有限，大家都拿不到白菜。
仁兆镇政府得知后，在辖区紧急成立蔬菜经营主体联合会，给加工企业和种植基地搭建起对接平台。
仁兆镇的泡菜种植加工模式很快推广到整个山东省，山东省的生产者和加工者从单打独斗变成了抱团发展。
依靠平台，菜户种菜不再盲目，而是由泡菜厂下订单，菜户根据订单来控制产量和品种。菜农们避免经济损失，而泡菜厂则保证了蔬菜的质量和供应量。
来源：雅虎财经
仁兆镇在本地刚完成种植、收获、加工制作链条的整合，恰逢韩国那边天公不作美。2018年韩国再次遭遇极端天气，本土大白菜出现严重缺口。
危急时刻，中国的泡菜再一次出海，这一次，它们占据韩国泡菜总进口量的99%，逼迫韩国政府开启了泡菜保护模式，发布泡菜产业振兴计划。
来源：北方网
韩国政府要求全国重点发展泡菜产业，力争在2022年使本国产泡菜的市场占有率提升到70%。
那么，当时韩国本土泡菜的市场占有率有多少呢？
振兴计划中显示，2017年是65%左右，基于此，我们可以推测出中国的泡菜在2017-2018年之间，至少盘踞韩国30%以上的泡菜市场。
引起韩国政府警惕后，仁兆镇的泡菜火出圈了。它在国际上打响了知名度，订单从日本、东南亚、美国、加拿大、澳大利亚、英国等几十个国家及地区涌来。
然而，面向需求庞大的国际市场，仁兆镇在山东本地建设出的泡菜产业链和生产模式还需进一步优化。
之所以需要优化，原因之一在于山东省的白菜种植区域相对集中，蔬菜的成熟季节也相对接近。季节一过，本地无鲜菜可用。
来源：百度
原因之二在于市场空前广阔，一个仁兆镇，一个青岛市，甚至一个山东省，已经不能支持海外市场的需求。
为了解决这个问题，仁兆镇泡菜厂商把目光投向省外。
2018年，仁兆镇得知河北省张家口菜农饱受蔬菜滞销之苦，跑去张家口进货。
“菜只有先在国内转起来，才能哪里需要供哪里。”仁兆镇蔬菜经营主体联合会会长说。
仁兆镇泡菜厂走出山东，拉动多省蔬菜种植产业。
2018年开始，张家口开始给青岛输送白菜。一开始，张家口白菜输出量占到全国总量的8.6%，但到了第二年，其比重提高到12.2%，摘得国内第一的桂冠。
来源：搜狐
有了张家口的成功经验后，泡菜厂商又找到内蒙古乌兰察布化德县。
大白菜是化德县的支柱产业，这里生产的白菜获得了国家农产品地理标志，简单来说，化德大白菜堪称是中国名牌。
仁兆镇和张家口蔚县、乌兰察布化德县强强联合，仁兆镇泡菜厂接订单时底气更足了，不再瞻前顾后、缩手缩脚。
来源：满帮
“缺白菜，我就去河北、内蒙调货！”每逢外商质疑，仁兆镇厂商都亮出王牌菜园子，他们说“泡菜订单接到手软”。
仁兆镇如今在韩国泡菜产业的进口市场占有率高达80%。
来源：搜狐
仁兆镇泡菜产业链的规模和产能是韩国本土企业所不能企及的。
受全球新型冠状病毒疫情影响，2020年9月，韩联社报道称，韩国忠清南道青阳郡一家泡菜厂20人确诊新冠。而他们加工出的40吨泡菜流向市场。
然而，令人感到奇葩的是，韩国防疫部门一边对外声称：尚无通过食物感染新冠的先例，却一边回收销毁这批泡菜。
这一新闻引发韩国民众恐慌，更多韩国人转身选择中国仁兆镇的泡菜。仁兆一家泡菜厂厂长说，2020年自家工厂的出口量增加了20%以上。
来源：齐鲁网
没过几天，来自韩国的订单源源不断，仁兆镇的所有泡菜厂不得不加班生产，出口量相较去年增加了30%。
来源：央视新闻
我们不和韩国争抢发源地，但数据告诉我们，越来越多的韩国泡菜源自中国，说明我们的泡菜质量已经超过韩国，中国真的有制定国际标准的能力。
尾声
不仅是仁兆镇，“仁兆模式”所到之地，都发生了一些变化。
仁兆镇当地，菜农们把菜地流转给合作社，进入泡菜厂，拿到双份收入；青岛市本地白菜基地，培育出近300种新型白菜品种；山东省2020年前三季度的蔬菜出口量实现8.2%的增长；山东人跑去南方开办白菜种植基地，利用气候差培育出新品种；……
一棵棵大白菜从祖国的四面八方汇聚到仁兆镇，仁兆镇也把技术、人才、资金、经验源源不断的输送到全国各地。
曾经，中国一些村镇因地理条件、信息不对称等原因陷入贫穷，村镇里的劳动力被迫外出打工，如今，中国农村稳扎稳打，探索出致富之路，年轻人漂泊归来，在家门口淘金。
年轻的劳动力从外边带回来新的眼界和经商模式，又给当地经济带来新的活力。
从2020年开始，仁兆镇的泡菜产业开始打造统一品牌，大家摩拳擦掌，备战国际市场。
而当地政府出钱出力，帮助菜农、工厂引进种植技术、置办智能设备，推广全机械化和自动化种植模式。
“市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户”的仁兆镇泡菜产业，给了中国村镇发展以启示：一棵普普通通的白菜，在勤劳智慧的中国人手中，也能书写出壮阔诗篇。
