说到辣椒,不喜欢辣的同学可能会想,这还能有什么区别,就是辣呗。
但其实酷爱这一口的就知道,辣椒的品类丰富,产地和种植的方式不同的它们,辣起来“风格迥异”,有的奏像是人人都能接受的大众电影,有的则像一部爆裂的恐怖电影,是不是听着有点复杂。。。如果你也“被辣淹没,不知所措”,那今天这部辣椒“大片”,可以看看,根据辣度不同来划分的哦,不知道,你最喜欢哪一级呢?
大众级
分布:杭州、广东、云南等地
说明:本级别的辣椒辣度非常低,画面多以绿色的椒类为主露出,不涉及鲜红的小辣椒露出画面,适合只能吃一丁点辣味或不喜辣星人食用。
- 彩椒 -
彩椒,又被称为“甜椒”,有红、黄、绿三个色儿,听这个名儿就能想得到,它算是椒类中的“小甜豆”,“杀伤力”约等于0,辣味淡不说,甚至有吃水果般爽脆清甜的口感,做菜时加进去,一盘菜立马变得小清新起来。彩椒和肉串儿搭配一起,味倍儿好,是BBQ时不不可少的美食选项~
挑选方法:色泽鲜艳、光滑、而且外形饱满,个大肉厚,且有一定的硬度。
上菜: 三文鱼彩椒串 (戳蓝色菜名直达做法现场~)
-杭椒 -
杭椒的辣味系数也不算高,属于舌尖沾到了也可以接受的范围之内,So我把它分在大众级别这一档。
杭椒脆嫩多汁、微甜中辣,被加进到很多菜中,像你们都爱吃的杭椒牛柳、生煎杭椒、杭椒鸡丁里都缺不了。
挑选方法:颜色为浅绿,外形饱满,有光泽,细长型的为最佳。
上菜:豆豉杭椒五花肉 (戳蓝色菜名直达做法现场~)
普通级
分布:广西、河北、云南
说明:该系列的辣椒辣味浓郁,并伴随回甘口感,色泽红艳,嗜辣初级选手,为避免出现不适,建议开启“无限喝水”模式,或搭配牛奶一并食用哦~
-樱桃椒 -
听名字有点儿陌生,但好多火锅、麻辣香锅里那种紫红色的球形辣椒,其实就是它啦~
这种辣椒皮薄籽多,不光够辣,还香,所以川菜馆里那些菜一端上桌,立刻香飘四溢。除了做菜,樱桃椒还能加工成辣椒干、辣粉等调料。
挑选方法:外观呈红色,形状为球形,果皮紧实且饱满。
-朝天椒 -
朝天椒个头儿较小,又称为小辣椒,辣度高、易干制,咱们平常家里头存的干辣椒,一般都是朝天椒。
挑选方法:外观呈红色或紫红色,通体油亮,细长,细闻有明显辣味。
上菜:辣子煎鸡 (戳蓝色菜名直达做法现场~)
特别辅导级
分布:贵州、四川、湖南等地
说明:该区域辣椒口味略重,重辣之余还常被做成泡椒、剁椒啥的,外相鲜红爆裂,唇色会被辣得非常诱人,估么你会被打听这是哪个口红色号,不太能吃辣的各位请在吃辣能手的陪同下食用哈。
-小米辣 -
小米辣口味辛烈,辣度很高,但香味不浓,那些个泡椒鱼头里的泡椒就是用它做成的,辣味上头,说来奇怪,我身边豪多人都表示小米辣越吃越上瘾。
挑选方法:外观呈红色,摸上去手感比较干燥。
上菜:泡椒牛蛙 (戳蓝色菜名直达做法现场~)
- 二荆条 -
川椒界的“扛把子”,用它煎油色泽红亮,红油能自动向盘边溅射上爬,干辣椒、泡菜、郫县豆瓣、辣椒酱、辣椒油里都有它的身影。
挑选方法:颜色为深红色,细看有光泽,椒角细长,呈“J”型弯钩。
限制级
分布:云南等地
说明:辣度远远超乎你的想象,建议各位嗜辣星人不要轻易尝试,毕竟有句话说的好,所有东西都能吃,只是有些东西你只能吃一次...
- 涮涮辣 -
涮涮辣,是一种成簇生长的小辣椒,江湖传说是做饭时拿它在汤里涮一下,整个菜就变得巨辣无比,于是给它起名“涮辣椒”,用完再把它挂起来,还能反复使用。
吃过的勇士说,涮涮辣的感觉就像是在喝电池溶液和玻璃碎片调成的鸡尾酒一样,咳咳,画面太美我不敢想....
挑选方法:果实成锥形,果皮略皱,有“疙瘩”状凸起,多数颜色为深红。
如果有人吃过的话,留言区告诉我到底啥味儿哈!
辣椒咋吃“不上火”?
天一暖和,再爱吃辣的人,也不该太肆意妄为了,都知道辣椒吃过了,容易上火,嗓子疼。。8过,要是实在忍不住的话,可以把辣椒这么吃:
1、选用新鲜的辣椒,少用晒干的红辣椒;
2、新鲜辣椒去掉籽,然后放入高温的锅中炒。这样做辣感、热性燥气都会减少很多。
3、吃麻辣锅、烤肉时,搭配新鲜蔬菜和柠檬汁,会有下火的效果。
Tip:烹饪辣椒时,最好带上橡胶手套哈。如果手被辣椒辣到,用醋洗一下也可以缓解。
辣椒面儿该咋挑?
夏天一到,咱在家烤个串儿、做个红油什么的,辣椒面是有大用处的。但经常有童鞋说,他们在市场上买的辣椒面儿一点儿不辣,也不香,这样的辣椒面儿可能是质量不行,想挑到好的辣椒面儿,就得学会这几招儿!
看:好的辣椒面儿颜色自然、干燥、不成团儿、无杂质,颜色不是特别鲜艳,,颜色若呈特别鲜艳&很均匀的红色,最好也不要买,很有可能是染色的。
闻:闻起来特别呛鼻子,有种想打喷嚏的感觉;不好的辣椒面儿就没那么呛。
尝:尝起来会很辣,掺杂了其他物质的辣椒面儿味道会很淡。
泡:把买回来的辣椒面儿泡在水里,好的辣椒面儿泡出来的水是淡黄色、比较清澈的,如果水是红色,并且很浑浊,那说明这种辣椒面儿被染过色。