上海作为国际大都市，有很多有趣的地方，如上海外滩、东方明珠塔、金贸大厦等。有美丽的景色，少不了食物，上海的饮食文化历史悠久。今天，宋妈妈带大家一起分享上海的特色食物。
上海被称为“美食天堂”，上海聚集了苏、锡、宁、徽等20多个风味料理亮点。如果用前世今生的关系来描述上海菜，那前世就是本菜，今生就是海派菜。上海人说的这道菜其实是上海当地的风味菜，上海菜的主要烹饪手法是以红烧、煮、糖为主。除了农遗市场的本店食物外，上海人最自豪的是各种民间小吃。
第一，红烧鱼
红烧鲭鱼是上海市的传统名品，属于上海菜系。这道菜又肥又软又糯，咸有甜味。2018年9月被选为“中国菜”的上海十大名菜。
原料：
鲭鱼1.5斤，白瓜粒5个，葱姜蒜，长10克，生菜5克，糖8克，水适量，胡椒粉调味料各一点。
制作：
1、鲶鱼去除头部和尾部，鱼身体切割碎片，水飞。
2、往锅里放油，加热30%，卸下鱼块，迅速拉油，捞出形状。
3.往锅里放油，撒姜蒜，然后用葱、鱼、老烟、生烟、糖、炒均匀上色。加热物煮沸，用文火煮10分钟左右，煮到鱼熟为止。修中华，打明喻(香油)，烧3分钟，然后修火继续焖10分钟，再换中华，抹油，烧两分钟，用文火焖5分钟，上锅前换大火，加胡椒粉，最后打明喻，出锅后马上
第二，白斩鸡
白醋鱼是上海地区的传统特产。如果是百草溪，就要数绍兴。这成了很多上海人的口头禅。“绍兴”是精选上海浦东一带生产的著名“三黄鸡”，品质好，味道新鲜，深受广大顾客的喜爱。“绍兴”也成为上海久负盛名的名店。白草地是上海地区的特产。
练习：
1、一只三黄鸡，在沸水中加热，浸泡在冷水中，反复多次。鸡熟了就放在水里，放进冰箱冷藏。
2.冷却后在表皮上抹香油。分解，去除头，头，鸡爪，等。
3、大腿、鸡翅、鸡胸、截肢、盆。
4.将少量盐、糖、生草、葱、生姜和鸡汁浸泡在果汁中。
三、八宝辣酱
“八步辣椒酱”是上海著名的特色料理，是从“辣椒酱炒”中改良而来的，可以用虾、鸡肉、鸭润、猪腿肉、梨、开阳、香菇、竹笋等原料搭配单面酱、豆瓣酱等进行炒。
材料
虾、花生、猪腿、鸭片、竹笋各吃了50克。肉清汤熟鸡肉分别为75克、梨丁、豆瓣酱、糖各25克、猪油150克、水发海米10克、湿淀粉40克。
实践
八步辣椒酱
1.猪肉洗净，去皮，切成小丁。干豆洗净，切成小丁；虾去皮，稍微洗净，加入10克酒，10克水腌制。玉米竹笋洗净后切成小丁。竹笋卸下行李箱，把周围刮干净，切成小丁。洋葱去根。菱形稍微洗一下，剪一下再做2。把豌豆漂洗一下。花生泡在热水里脱了衣服。
2.将猪肉放入锅内，将水、葱、生姜、酒煮到半熟时盛。汤留在锅里，倒入菱形、竹笋、花生，继续煮，豌豆掉在锅里，再煮两个锅。
3.往锅里放油，炸葱段，倒辣椒酱，炒到酱香溢出为止。
4.往锅里放油煮。先炒虾米，然后把大豆炒到稍微发黄为止，再进入锅中，直到发黄，在肉丁中加入少许酱油和水，煮到肉酱时加入生姜。大豆、竹笋、菱角、花生、豌豆等一起倒下，适当加酱、人、糖，炒好，加点水煮，随时炒，不要粘锅，汤少了以后盛就可以吃了。
四、油炸馒头
生煎包又称生馒头，是上海流行的一种地方传统小吃，简称生煎。上海生田宝可以说是土生土长的上海饼干，据说已经有几百年的历史了。其特点是上海人习惯把“馒头”称为“馒头”，所以在上海烤面包吃一般称为生馒头。
原来是茶馆、老虎灶(沸腾的物价蟹)兼营品种。小敏以新鲜猪肉和皮革冷冻为主，20世纪30年代以后上海饮食业出现了烤生馒头专卖店，里面的花纹和色彩也增加了鸡肉、虾等多种品种。
ndex=3" width="640" height="438"/>原料： 中筋面粉250克，酵母5克，葱姜末适量，韭菜70克，虾米100克，猪绞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、盐各适量。
制作方法
1、主要原料：面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。
2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，以下是主要原料制作：
（1）馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。
（2）皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。
3.将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。
4.姜末，虾米，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，包入面皮中。
5.锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色，再翻过来煎，直到两面全为金黄色，装盘即可。
五、蟹壳黄
创始于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。
材料
精面粉1100克，老酵面400克，食碱40克，净猪板油250克，绵白糖700克，饴糖50克，生芝麻500克（约耗150克），熟猪油600克，花生油10克。
步骤
1.将猪板油切成丁，与绵白糖一起制成糖板油丁。饴糖加水50克调成饴糖水、盆内加面粉750克，加入熟猪油搓成油酥面。
2.另取盆放入面粉350克，加开水100克，拌匀成雪花面，稍凉后，加入温水或冷水400克左右，同时把撕碎的老酵面一同加入揉匀，静饧1小时，然后掺入食碱水揉匀。
3.发酵面团放在案板上，擀成约0.3厘米厚的长方形面皮，将油酥面搓成长圆形放在面皮上面，用手均匀摊平，由外向内卷成长圆形，再擀成上述形状的长方形面皮，然后一折三层，擀平，卷成长圆形，摘成每个重约20克的面坯，平放于案板上。面坯逐个按成中间厚、边缘较薄的圆形面皮，包入糖板油丁5克，收口捏拢，收口向下，压成扁圆形，一面涂上饴糖水，蘸上一层芝麻，另一面（即收口面）拍上少许冷水，随即入烤炉烤至金黄色即成。
六、排骨年糕
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
主料：水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋
辅料：面粉、葱、姜、香菜
调料：盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉
做法
1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。
2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。
3 、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。
4 、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。
5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。
6 、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。
7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤。
七、酱鸭
主料：鸭2000克，
调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。
八、松江鲈鱼
鲈鱼以松江之鲈最为有名，松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。
【原料】：
鲈鱼肉，冬笋薄丁，熟鸡脯肉末，熟火腿末，麻油，绍酒，葱，姜，熟猪油，湿淀粉，精盐，鸡汤。
【做法】：
将鲈鱼肉去骨切成丁；笋丁用开水氽熟；炒锅上火，放熟猪油烧至五成热下葱、姜煸香捞出，倒入鱼丁稍炒，烹绍酒，加鸡汤、笋丁和盐，汤滚后用湿淀粉着芡，淋麻油少许出锅倒入汤盘，撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。
九、梨膏糖
梨膏糖，是上海市特色传统名点，中华老字号产品之一，著名特产。
梨膏糖是纯白砂糖（不含饴糖、香精、色素）与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材（碾粉）熬制而成。口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观、品质优良、疗效显著。上海梨膏糖历史悠久，起源可追溯到唐朝，在清朝盛行，目前在国内外享有盛名，深受广大男女老少的喜爱。
十、擂沙圆
擂沙圆是上海市乔家栅点心店的汉族传统名点之一，已有70多年的历史，在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙粉而成。既有汤团美味，又有赤豆芳香，因无汤水，便于携带，冷热皆宜，别具特色。有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。
魔都上海的美食就分享到这里，我是朵妈，欢迎在评论区留言，你的支持是我最大的动力，谢谢阅读！
