正文 美味佳肴分子料理大全 / 2023-01-31 17:05:47/ 阅读 分子烹饪又称分子食品学,是近年来在国外熟悉的烹饪概念。 说穿了其实就是运用物理理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,据说有鱼子酱的口感,荔枝的味道。 分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充分掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠复传统厨艺与食物外貌的烹调方式