你是不是每天悠哉悠哉喝着咖啡享受着小资情调的生活？咖啡一直以有益健康的身份出现，相信很多人经常看到各类报道，说喝咖啡可能降低那个或那个的癌症风险，你看，这东西，既有情调，又能防癌，必须得是实力宠儿啊。
上周在美国加州法院裁定星巴克等90家咖啡业者必须在其咖啡产品上标示可能致癌的警示标签。这一下子就把星巴克推向了风头浪尖，很多人惊呼：天啦，星巴克咖啡居然可能致癌，太可怕了，太吓人了。其他咖啡呢？会不会安全一些？
晕，这完全是没弄清楚问题的节奏啊。人家加州法院是基于加州的《六十五号提案》，90家公司（其中包括星巴克，但不只是星巴克）因为没有在其咖啡产品中按提案要求标示警示标签，因而裁定强制必须标示，这仅仅是维持公众知情权的问题，与咖啡致癌其实是两回事。
咖啡致癌吗？答案是否定的。咖啡本身是没问题的，不会致癌。不过咖啡豆在高温烘烤制作过程中，会产生一种叫做丙烯酰胺的化学物，而丙烯酰胺正是加州《六十五号提案》所列的65种化学物之一。其实这个法案中所列的物质并不是就是一定有害健康、不安全的东西，只是说，按这个提案，应进行标示，让公众知情，然后自己选择，千万不要简单地想当然认为列入提案的就是有毒有害之物。
丙烯酰胺这种化学物一点也不神秘，而且很常见，很多人可能每天都会接触或吃到，因为很多食物（除了咖啡，像什么谷类，薯类，土豆类等等很多）在高温环境中，都可能会产生丙烯酰胺。问题就现在它身上，因为它属于对人类可能致癌的2A类致癌物。2A类致癌物，说明它还是会致癌啊。
别急，这涉及到致癌物的分类。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将致癌物分 5 级（5类）：1 类致癌物就是明确对人体有致癌作用的物质，研究证据充分；2A 类致癌物是动物实验证实有致癌作用的物质，但对人体是否致癌，作用尚不明确；2B类致癌物则是在动物实验和人体实验的致癌证据都不充分的物质；3类致癌物是否导致人类癌症尚不明确；4类致癌物则是对人体可能没有致癌性的物质，不大可能致人类癌症。
说了这些，你可能还是会困惑，好吧，举粟子来说明会更直观更好理解。1类致癌物，比如烟草，酒精饮料，中国式咸鱼等，吸烟吗？喝酒吗？吃咸鱼吗？当然要尽量避免（比如要绝对戒除烟草），或尽可能少接触（比如咸鱼不是绝对不能吃，但要少吃，酒也要尽量少喝，当然这类东西如果能不吃是最好不过的，能避免就尽量避免，毕竟不是什么健康食物）。
那2类致癌物呢？丙烯酰胺就属于这一类，它在很多加工食品中都有，你经常吃的炸薯条、炸土豆片中都有，油条油饼中也有，并没有那么可怕。有谁强制标示了吗？你吃的时候有没有想到可能致癌？应该没有。其实也只是可能，不必害怕担心。相比下来，咖啡中的那点丙烯酰胺根本不是什么值得让人害怕的事。当然，作为知情，你可以选择不吃或吃，就像你可以选择吃炸薯条、炸土豆片、油条油饼，这些东西其实更要少吃，但也不是就不能吃，理性对待。
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