最近,有网友反映:听说咖啡里面有致癌物,长期喝可能会致癌。看到这,很多网友的心可能会颤几下,因为不少人有喝咖啡的习惯,而且有些朋友每天喝的量还不少。即使像小编这样不经常喝、偶尔来一杯的也会担心起来。
喝咖啡真的会致癌?为什么会有这样的传言呢?
今天,我们跟着央视记者的脚步,一探咖啡中的"秘密",以解大家心中的疑问。
据了解,之所以社会上流传这样的说法,是因为人们在烘焙咖啡的过程中发现了一种潜在致癌物质——丙烯酰胺。
丙烯酰胺是什么?
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺,饮水是其中的一条重要接触途径。
而且,丙烯酰胺并不是咖啡特有的,它广泛存在于高端加工的、富含淀粉的食品中。当烘焙、油炸等加热过程超过120摄氏度时,食品中就容易产生丙烯酰胺,且温度越高、加热时间越长,产生的量越大,如炸薯片、炸鸡、面包等。相比咖啡,油炸、薯类食品中丙烯酰胺含量更高。
动物实验表明:丙烯酰胺的确具有一定的致癌性,甚至被国际癌症研究机构列为2A类致癌物。
既然这么多食物含有丙烯酰胺,而且丙烯酰胺具有一定的致癌性,那么,日常摄入不是不好吗?
其实并不是这么绝对的,原因有二:
其一,根据上文,我们需要明确丙烯酰胺是2A类致癌物。什么是2A类致癌物?世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单显示,2A类致癌物指的是:对人很可能致癌,但此类致癌物对人致癌性证据有限。
其二,包含丙烯酰胺在内的2A类致癌物对实验动物致癌性证据充分。目前,相关研究还只是停留在动物实验阶段,并没有充分证据表明:通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种癌症有直接关联,它对人体只是具有潜在致癌性。只要人体摄入不超过足够危害身体的剂量,它对人就是安全的。
那么,我们每人每天摄入多少丙烯酰胺才是安全的呢?
世界卫生组织数据表明:每人每天丙烯酰胺的摄入剂量只要不超过180微克/千克,对患癌风险都无明显影响。
180微克/千克是一个什么样的概念?
也就是55杯500ml咖啡中的含量。
根据中国国家食品安全风险评估中心的数据,在煮咖啡中丙烯酰胺的平均剂量约为13微克/千克,而一杯500ml的咖啡中含有3.25微克丙烯酰胺,也就是说每天喝55杯咖啡都不会增加患癌风险。
你每天能喝55杯500ml的咖啡吗?显然,如果没什么喝咖啡大赛,一般人不会这么"海喝"吧。
所以,大家可以打消"喝咖啡会致癌"这个顾虑,放心地喝吧!