鸡肉中是否含有激素，是否会影响儿童发育？
尽管不少专家对此反复辟谣，但是似乎仍有不少家长放不下心来吃鸡，总是担心鸡肉中含有激素，影响儿童发育。
其实，这是家长多虑了。但多吃鸡，确实存在其他问题。
01
“激素说”，站不住
其实，激素分为多种，关乎儿童生长发育的主要有性激素、生长激素等。这两种激素在鸡身上都不可能做到。
首先，使用性激素并不能刺激鸡的生长。
其次，使用生长激素倒是有可能刺激鸡的生长，但是生长激素是一种蛋白质，若给鸡喂食会被鸡消化掉，无法被鸡吸收利用，只能采用注射的方式，而且一天要注射好几次才能见效。从现实操作上考虑，养殖户不可能花时间和精力给鸡挨个每天注射几次激素。
此外，从价格上来说，生长激素价格高，养殖户不可能去做这种赔本生意。相反，如果给鸡吃了激素，还会增加鸡的心血管和肝脏负担，从而导致鸡的死亡。
除了激素，还有一种让很多人担心的物质，就是抗生素。
一般来说，按照安全标准要求使用、并严格遵守休药期的规定，抗生素的残留量并不足以威胁人类健康。
而且我国畜禽药残留合格率近些年一直稳定在较高水平。如果有些朋友仍然不放心，担心个别商家滥用药物，那么，这里给大家两个建议：
01
可以通过正规大型超市购买鸡肉。
02
不要经常、大量地吃鸡肉。
02
速成鸡，没问题
有家长认为，一只鸡从孵化到出栏售卖，周期这么短，长得这么快，就算没有激素，肯定也有别的问题。其实不然。生长周期短，出栏速度快，正是科学养鸡的重要产业成果。
据联合国粮农组织统计，全世界肉鸡的平均出栏时间已从1960年的67天，缩短到目前的42-48天，其中最具代表性的就是美国育种的白羽肉鸡。也就是说，肉鸡40多天养成出栏宰杀，这在全世界肉鸡养殖都是正常现象，是业内早已人尽皆知的常识，只是大多数消费者不了解而已。
白羽肉鸡之所以长得快，取决于四个方面：优秀的基因和遗传性能、自动温控通风良好的生长环境、营养均衡的全价饲料以及良好的生物安全体系和卫生条件。
而我国售卖的肉鸡，主要就是白羽肉鸡。
白羽肉鸡虽然在口味上与100多天甚至更长时间出栏的家养土鸡有所不同，但在营养和安全方面并没有什么区别，可以放心购买食用。
03
多吃鸡，有啥错？
最近牛津大学研究者发表的一项研究，对肉类摄入和25种常见疾病的风险关系做了详尽分析，提出多吃禽肉有危害。[1]
这项研究发现，和每天吃30克的情况相比，每天再多吃30克禽肉，则胃食道反流病、胃及十二指肠炎症、胆囊疾病和糖尿病的风险分别增加17%、12%、11%和14%。
不过，研究只是说多吃禽肉和这些疾病之间有关联性，还没弄清其因果关系是什么。但有一点无法回避，部分疾病风险增加，和体重增加分不开关系——多吃肉（包括红肉和禽肉）的人容易长胖，而肥胖本身就会增加多种疾病的风险。
无论什么样的肉，都不宜食用过多。在现实生活中，肉类摄入超量，饮食热量过高，才是孩子肥胖和发生性早熟的主要原因。
04
如何健康吃鸡/吃肉？
有研究显示：在蛋白质摄入量相同时，去皮鸡肉与随年龄增加而发胖的风险负相关，带皮鸡肉则是正相关。翻译过来，去皮鸡肉有利防肥，带皮鸡肉有利促肥，想要健康吃鸡，可以不要吃皮。
不过，仅仅吃去皮鸡肉这一项措施，是难以解决身体日益发福问题的。鸡肉的烹饪方式也很重要。
有研究证实，吃烹调过度、褐色很深的鸡肉，会增加糖尿病的风险。在做鸡肉料理的时候，还是不要选择吃炸鸡、鸡公煲这种重口味、油大的美味了。
此外，高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人应该少吃鸡肉。鸡肉、鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。
那我不吃鸡肉，多吃点牛羊猪肉，是不是就没问题了呢？
别忘了，多吃红肉的危害也不少。研究显示，每天吃超过70克的红肉及加工肉制品，会增加更多疾病的风险，其中包括心脏病、糖尿病、出血性脑卒中、肺炎和结肠息肉（与肠癌风险相关）等。
红肉不行，禽肉不行，难道就不能吃肉了吗？
不必矫枉过正。肉的好处必须被看到：吃肉会降低患缺铁性贫血的危险，同时，吃肉也能有效增加优质蛋白质、多种B族维生素和微量元素。少量吃肉是有益无害的，只有吃的量过大才带来危险。
所以说，甭管吃什么肉，放心吃，别过量。
参考文献：
[1] Papier K, Fensom GK, Knuppel A, et al. Meat consumption and 25 common conditions: outcome-wide analysis in 475 000 in the UK Biobank study. BMC Medicine, 2021
