一提到工业饲养的速生鸡，人们就会想起大量的激素、抗生素食物。我宁愿买山羊农家鸡，也不想买工业饲养的速成鸡。工业饲养的速成鸡真的没有那么可怕吗？《工业展望》(Northern Exposure)。
目前市面上的速生鸡品种主要指白色羽毛鸡。
20世纪80年代初，我国开始从国外引进白羽鸡。肉鸡事业经过30来年的不断发展，肉鸡的基因得到了很大的改良。在1984年，肉鸡需要49天才长到2公斤，而现在肉鸡在40天左右体重达到2.5公斤，这在世界上也仅仅属于正常水平。对照现在农户散养的农家鸡由于没有快速生长基因，其生长速度明显比不过现代肉鸡就显得十分正常了。可以说，现代肉鸡能够长得这么快的关键点在于肉鸡具有生长速度快、饲料转化率高的基因。速成鸡，激素鸡？
市面上的肉鸡价格8元/公斤，平均一只肉鸡在20元左右，而生长激素针平均价格在20~60元左右，这么大的饲养成本，哪个养殖户脑子缺根弦会干这种亏本买卖？再者，国家早已明文规定"禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品"，违反者是要受处罚的。
可能有细心的小伙伴们发现现在市面上鸡肉味道不如以前了，买的农家鸡的风味确实比普通饲养的肉鸡要好，这是因为饲养肉鸡生长周期短不利于风味物质的沉淀，同时饲养的肉鸡缺乏运动，肉质也不如四处奔跑的农家鸡有劲道。风味的差别除了与饲养方式有关之外，还和品种有关。从蛋白质营养角度来说，二者并没有差别。
速成鸡，抗生素鸡？
一提到抗生素，人们神经的敏感度不亚于听到激素的时候。抗生素鸡让大家避而不及，但是，不用抗生素的鸡也未必是好鸡。若是鸡病了不去治疗，卖给你们的就是病鸡死鸡，这不见得比抗生素鸡安全。人不可能总是健康，鸡也难免会生病。用过抗生素的动物，肉中确实会有抗生素残留。但只要按照安全标准要求使用、并严格遵守休药期的规定，抗生素的残留量并不足以威胁人类健康。
在规范化的工业养殖中，鸡舍都有定期的清洁和消毒，小鸡也会检查、打疫苗、用药，因此生病和感染细菌的概率都会低很多。农家鸡看起来是在自由地呼吸空气，但是农家的卫生条件差，食物大多为剩饭剩菜和生活垃圾，导致小鸡们也在自由地接触细菌，它们出现质量问题的可能性还更大。有研究显示，中国农家散养鸡群中都存在较高的细菌感染，而工业养殖的鸡感染率却非常低。
对于我们这些小老百姓而言，只要从正规渠道购买的合格鸡肉，就可以放心食用了。不要因为听信了各种谣言而不敢吃鸡肉，因为可怕的不是激素和抗生素，而是胖。
