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民以食为天!古往今来,美食与烹饪一直是人类社会里长盛不衰的一个议题,人们在吃这件事上从来都不马虎。中国人讲究吃喝艺术,外国人讲究吃出创意。
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吃喝的艺术,比如说,中国人注重吃出健康,吃出味道,于是乎,流传千古的节日饮食食俗流传至今,满汉全席等地方特色菜肴层出不穷;外国人讲究吃出意境,吃出创意,就像是,将食物易容,用另外一种食物的姿态呈现在你的面前,欺骗了你的眼睛却不能欺瞒你的味觉,比如说分子料理美食。
吃喝,向来是人们永恒的追求。从了解一道创意的美食料理的前世今生,再到品尝其中滋味,进而亲自动手做给爱的人品尝,这个过程便是一种享受,一种幸福。
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揭秘:分子料理美食的神秘面纱
分子料理是什么?百度百科这么解释的:分子料理又名分子美食学,分子料理,被视为全球最为奢侈的美食之一,诞生于西班牙。运用化学理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。
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与传统的料理不同,分子料理是指在食物烹饪过程中,加入不同的物质,制造出各种奇特形状的食物,通俗点讲,它就是做出的食物从外表上可以欺骗食客们的视觉,然而吃下去却是满口惊喜的食物。
它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,据说有鱼子酱的口感,荔枝的味道。如果您实在看不明白,打个比方,例如,您吃的明明是A,但它却是令人意想不到的B,同时您又能在其中找到似曾相识的味道,这就是分子美食的经典之处
其实,中国很早就有了分子美食,几乎人人都吃过,从根本上说,如果我们试图窥探食物背后的科学,那些我们经常吃到的零食——比如棉花糖、跳跳糖、酸奶、芝士、豆腐、姜撞奶其实都可以算做广义分子料理的范畴,堪称「亲民版分子料理」。
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酷炫新奇:世界分子料理美食欣赏
分子料理被视为全球最为奢侈的美食之一,诞生在并不以美食见长的西班牙。料理的工具也不是常见的锅碗瓢盆,而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等。利用一些化学分子的特性,可以制作出各种味道的泡沫酱汁,或者伪装成鱼籽的各种液体或酒类,超乎想象的菜品令人瞠目结舌,也让厨师变身魔法师,变出一道道令人惊奇的菜品。
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甜瓜鱼子酱:这是球化技术展现食物不同以往外形的代表。偏重口感和味觉。因为入口咬破,在口中啵的炸开和鱼子酱很像,然后获得不是鱼子酱的咸鲜而是清甜的味觉和嗅觉刺激。
分子芒果布丁:通过添加凝胶剂(增稠剂),液体可以被转变成不同稠度的啫喱。看见「凝胶剂」不要立刻想到这是化学合成物,我们使用的大量凝胶剂来自大自然。比如:面粉、玉米淀粉、鸡蛋、Gelatin(吉利丁,动物提取物)、Agar 琼脂(世界上最广泛使用的凝胶剂,海藻提取物)。在实际运用中,琼脂可以让液体变成球形、块状、甚至面条状,可塑性十分强。
龙吟:日本米其林三星怀石料理店「龙吟」制作的分子甜点:-196 度草莓糖果。龙吟在香港有分店,取名「天空龙吟」,大众点评上显示的人均价格是 2,083 元人民币。
花园时令蔬菜沙拉:使用了42种原料,“泥土”由黑橄榄、果仁、面包磨制而成。盘子中的鸡蛋由60℃低温烹煮而成,吃的时候将“泥土”放在盘子里和鸡蛋搅拌均匀,好玩又好吃。
清口小菜:水果沙拉装在试管里,两端用别致的水果泥装点,一口吸入,绝对味蕾的惊险刺激。一旁的白巧克力球包裹着香草冰激凌的美味,也是清爽的无限后味。
牛里脊和骨髓:澳洲进口150天谷饲牛肉,在60℃低温慢煮而成,不会破坏牛肉的鲜嫩口感,在低温烹煮下凝固的牛骨髓如半透明的粉色玉石,却入口即化。
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亲民版分子料理:麻麻牌姜撞奶
分子料理听起来如此高大上,消费之昂贵也是令人发指的。吃顿“分子料理”人均消费高达300元以上。咳咳,何不在家做?在闲暇之时做个高大上的分子料理美食~小编给大家推荐个个亲民版的菜谱——姜撞奶!(哈哈,看到这里,米其林大师要哭晕 在厕所啦!中国人V5)图片来源于华盖
姜撞奶操作步骤
1. 将糖和奶混合并加热至 65 °C;
2. 把姜剥好皮并放进微波炉叮一会,随后榨汁;
3. 把姜汁放在碗里,将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中;
4. 不要搅拌,千万不要搅拌;
5. 室温等5-10 分钟;
6. 如果操作无误,此时已经凝固成功可以上桌。
(嚯嚯嚯,一碗高大上的分子料理美食就酱出炉。蓝后愉快地与家人分享这一刻的喜悦吧!)
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美食地图:分子料理餐厅推荐
分子料理目前大家关心的,是在哪里可以吃到这样的“前卫美食”。嗯,下面小编为您搜罗下分子料理的美食地图吧。
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Noma餐厅:Noma餐厅是米其林二星餐厅,以北欧食物为主,曾多次被选为全球最佳餐厅之一,也被喻为是全世界最难订到位子的餐厅之一;而Noma东京店上星期才正式开幕,早在去年6月就开放订位,难度可见一斑,因此罗布斯基好不容易订到的位子,也特别抢手。
日本米其林三星怀石料理店:京都瓢亭 (Hyo-Tei) 是一家餐馆,更准确地说,是一间料亭(即价格高昂、地点隐秘的餐厅)。在美食闻名的首府京都,料亭的历史最为悠久。其分子料理也相当出名,如snail porridge (蜗牛粥)和 egg & bacon ice cream (鸡蛋培根冰淇淋)就深受人们喜爱。
英国The Fat Duck餐厅:它被称为是全世界最好的餐厅之一,曾经蝉联4年全英最佳餐厅,独特之处在于其主营分子料理。餐厅老板兼主厨的Heston Blumenthal极富创新精神,擅长从科学的角度来增加食物的美感和口感,他积极倡导分子料理,并以精湛的厨艺为食客们奉上一道道精致美味。
爱赛斯法国餐厅:位于广州,这是一家浪漫的西餐厅,餐厅有各种法国菜,分子料理美食也很有名,推荐菜式有德国熏肉排香肠、法式芝士薄饼、乡村芝士焗薯仔、烟三文鱼薯蓉饼配忌廉它它汁、奶酪板烧。
分子料理,真真是一种高大上的新型美食料理!时尚巧手辣妈们,赶紧来学习新厨艺哦,分分钟亮瞎你滴朋友圈。