一、原料配比：
1、巧克力蛋糕胚：
蛋黄糊部分：
油：50g
牛奶：85g
可可粉：20g （或抹茶粉10g 过筛）
低筋面粉：80g
蛋黄：5个
蛋白部分：
蛋清：5个
糖粉：70g
柠檬汁：少许（3-5滴）
2、夹层与装饰：
樱桃酱
樱桃
巧克力碎
奶油（冷藏后用电动打蛋器中低速打发）
二、工具
电动打蛋器
软刮
三、蛋糕胚制作步骤：
1、蛋清、蛋黄分离，放入两个盆中，蛋清部分无水、无油、无蛋黄；
2、蛋黄糊部分：
玉米油小火微微加热至50度冲入可可粉中搅拌均匀，用手动搅拌器一步步加入牛奶，加入低筋面粉，加入蛋黄Z字手法混合至顺滑无颗粒呈飘带状；
3、蛋白部分：
蛋清1/3的糖+柠檬汁用电动打蛋器全程中低速打发至起泡+1/3的糖打发至细腻有纹路+1/3的糖打发至鸡尾状；
4、取1/3的蛋白加入蛋黄糊中用软刮翻拌均匀，再将剩余部分继续混合均匀；
5、倒入垫有油纸的烤盘，刮平轻震放入烤箱烘烤，出炉放置冷却后备用；
四、烘烤：
参考温度：上下火150度
参考时间：20分钟左右
五、制作流程：
1、分切蛋糕胚
2、备水果
3、打奶油
4、夹心奶油馅料
5、抹蛋糕胚
6、表面裱花装饰
7、冰箱冷藏
六、重点注意事项：
1、可可粉需先用油溶解；
2、注意事项同戚风蛋糕操作重点；
3、可自制酒汁、樱桃果肉或果酱。
樱桃酒渍的制作：樱桃125g+细砂糖40g+朗姆酒20g放入保鲜盒冷藏一夜。
樱桃果酱：樱桃250g+细砂糖80g放置1-2小时后小火煮到粘稠，挤入半个柠檬汁，再放一点点朗姆酒收汁后装罐。
