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巧克力，可以说是最受欢迎的零食之一，其中包括牛奶巧克力、白巧克力、黑巧克力榛子巧克力、流心巧克力......
不过，饺饺个人最喜欢可可含量70~80%的黑巧克力，苦中微酸带甜，入口尽是醇香，没有任何甜得发齁的感觉。
最近，饺饺看到一项科学研究，对爱吃黑巧克力的朋友来说绝对是个福音：
每天吃黑巧克力，可以让人变聪明！
日本岛根大学研究：食用黑巧克力可以提高认知能力
首先，我们先来了解一种蛋白质，叫做神经生长因子（nerve growth factor，NGF）。
神经生长因子能够促进中枢和外周神经元的生长、发育、分化、成熟，维持神经系统的正常功能，加快神经系统损伤后的修复。NGF广泛分布于机体各组织器官中（包括脑），对营养神经、保护神经、提高认知能力有着重要作用。
2019年11月16日，日本岛根大学医学院的住吉爱里教授在《Nutrients》杂志上发布了一项研究成果：
每天食用黑巧克力，会使神经生长因子（NGF）这种蛋白质增加，从而改善认知功能。而且，停止食用巧克力后，这种较高的认知水平还保持了一段时间。但是，白巧克力和其他巧克力没有这种效果。
实验过程
这项研究选取的样本，是来自岛根大学的20名健康学生志愿者。他们年龄在20~31岁之间，其中有14名男性，6名女性，研究期间有2名辍学。
研究者随机把20名学生分为两组，为其中一组提供含有可可粉的黑巧克力，食用量为24克/天，为另一组提供无可可粉的白巧克力，食用量为24.5克/天。所有参与者每天都食用巧克力，坚持连续食用了30天。在这段时间里，研究者禁止他们摄入提供量以外的巧克力和任何含咖啡因的食物。
被试者的认知功能，是通过以下两种测试确定的
- 测试1：给被试者展示用红、黄、蓝、绿四种不同颜色打印的文字，文字内容为文字“红”“黄”“蓝”“绿”，被试者需要快速反应，准确说出文字的颜色，而不是“这是个什么字”。
- 测试2：给被试者一串随机排列的数字。在规定时间内，被试者要尽量多地找出指定数字，重复3次，期间休息一分钟。
接下来，实验进入了统计和验证阶段
研究者发现，“黑巧克力组”的NGF浓度显着增加，同时，“黑巧克力组”在测试1中文字读取的准确率也显著高于“白巧克力组”。
在测试2中，“黑巧克力组”3次测试的准确率都高于“白巧克力组”，其中，第3次测试的准确率显著优于“白巧克力组”。
更神奇的是，在实验结束三周后，“黑巧克力组”的NGF水平已经恢复至实验前的普通水平了，但是，他们的认知功能仍然保持实验刚结束时的高水平！
此研究可能为治疗认知障碍提供灵感
因此，论文的作者住吉教授得出结论：
“每天食用黑巧克力，可以增加血液中的NGF和可可碱含量，从而改善认知功能，且NGF水平恢复到干预前的水平后，仍然可以保持高认知功能的状态。”
不过，普普通通的黑巧克力为什么会有如此“奇效”呢？
关于这一点，科学家们也还没有搞清楚。下一步，研究者将进一步研究黑巧克力的作用机制，并有望以此原理为基础，研发治疗阿尔兹海默症和认知障碍的药物。
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