味觉的定义：味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。
品酒员一定要注意保护自己的味觉，平时忌吃酸，辣刺激性食品，饮食要清淡，女性忌用带芳香的化妆品，品酒前不要熬夜，保持一种清新，健康，平和的精神状态，才是一个专业品酒师应有的状态，即所谓“素食，素颜，素心”三素原则。
影响味觉的因素有：
1 酒样的温度
2 饮水的温度
3 酒样入口时间
4 身体舒适状态
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