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按照惯例周末必须来一次重口味才完美，特别是边吃边流汗的那种，毛肚作为涮锅头牌味道就不用多说了，今天我们就用头牌做一道川香沸腾毛肚。
说到毛肚就必须要注意毛肚的火候，这道菜也不例外，同时只是单纯的麻辣显得不高级，这道菜要用到西兰花、熟大肠、豆皮等食材，丰富的食材让麻辣更有层次一些，接下来我们看一下具体做法。
1.首先处理食材
毛肚切丝、西兰花切成小块儿、2张豆皮切丝、熟大肠切段。
再准备一些辅料，大蒜切成片、生姜切成片放在一起，几根香菜切成段。
准备好食材以后，西兰花和豆皮焯一下水。
锅内烧水，加入一勺食盐，大火把水烧开放入西兰花，淋入一点植物油锁住营养，煮至水再次沸腾把西兰花捞出控水。
再把豆腐皮放入锅中，快速汆煮一下去除豆腥味，豆腐皮煮熟以后捞出来放入汤盆中垫底。
2.这道菜底味很重要，先炒酱料
锅内烧油油烧热以后放入姜蒜片爆香，加入一勺豆瓣酱、一勺香辣酱、适量的火锅底料，开小火 把酱料炒化炒出红油，一定要小火把酱料熬香，这样成菜更入味。
然后倒入清水转大火烧开，让汤汁沸腾一会儿吧，这样底味更足。
沸腾1到2分钟后，加入食盐、十三香、味精、鸡粉、酱油调味，放入熟肥肠烫一会儿，接着放入毛肚快速煮20秒钟，然后起锅浇在豆腐皮上面，再放入适量的蒜末等待激油。
锅内再加植物油、花椒油，油温5成热时放入花椒、干辣椒段、辣椒面一起爆香，然后起锅浇在蒜末上面激出蒜香味。
最后把焯过水的西兰花摆进汤盆中，这就是我们说的麻辣的层次感，西兰花不煮只沾汤，是麻辣层次的第一层。
接下来就可以体验我们这种高级的多层次麻辣了，最高级的就是喝汤，如果尝试过这道菜后有喝了汤的，请在评论区形容一下体验！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
