“南海之滨的东莞，更多以发达的制造业为人所知……洗净铅华，这里的人们依旧因循时节，用淳朴的民风把天时的赐予凝聚在餐桌之上、美味之中。”伴随着熟悉的旁白配音，吃货们的味觉被瞬间唤醒，在这部纪录片里“大饱眼福”，感受“制造名城”东莞的烟火气。
去年夏天，由中共东莞市委宣传部策划、联合稻来传媒拍摄制作的美食纪录片《寻味东莞》开播，引发广泛关注与热议。目前，该纪录片在各网络平台总播放量超过1亿次，在新浪微博相关话题阅读量超过2.3亿次。近日，南方+回访了纪录片中出镜的商家，商家直言人气未减，表示播出后客人更关注《寻味东莞》里展示的美食。
近日，南方+回访了纪录片中的出镜商家，商家直言人气未减，播出后客人更关注《寻味东莞》里展示的美食。
特色鲜明，展现城市气质
这是一部为东莞量身打造的城市美食纪录片，分为《得天独厚》、《山水相逢》、《欢宴流转》三集，每集50分钟，分别从顺应天时、依山傍海和迁徙交融三个角度展现东莞美食风貌，通过近20个人物故事，串联展现了130多种食材和菜肴，呈现了大量传统风味浓郁、地方特色鲜明的莞邑美食，通过一系列鲜活的人物与故事，体现了东莞传统与现代碰撞、本土与异乡交融的独特城市气质和人文风情。美食背后展现的是“制造名城”的烟火气，是城市的另一张名片，彰显了东莞的人文魅力。
酥脆多汁的烧鹅、鲜嫩肥美的黄油蟹、充满乡土情怀的咸姜水、寓意团团圆圆的咸汤圆……一道道充满东莞特色的菜肴在《寻味东莞》里轮番出场，成功带领东莞本土美食“出圈”，俘获了万千网友的心。恰逢暑假，吸引了大批吃货呼朋唤友慕名前来“寻宝”。
独特莞味，留住吃货的胃
“民以食为天，东莞人喜欢吃，经常到各个镇街去寻觅美食。”接受南方+记者采访时，石龙镇餐饮行业协会会长、东莞市餐饮行业协会常务副会长、翡翠宫餐饮有限公司董事长袁静筠坦言，“去年《寻味东莞》播出后，提高了大家对东莞美食的关注度，对本土美食的‘走出去’起到了很大的作用。” 此前，在《寻味东莞》第二集中，承载着石龙几代人回忆的咸姜水，拍摄地就选在了翡翠宫。虽然在片中并没有提到餐厅的名字，但来觅食尝鲜的食客络绎不绝。袁静筠笑称，“播出后最明显的变化就是客人来的时候会更关注《寻味东莞》里所展示的美食，每次来餐厅吃饭的客人更多地都会讨论到这个话题。”
《寻味东莞》中展示的咸姜水
“咸汤圆”俗称“咸丸”，是东莞逢年过节必备的特色美食之一，寓意着团团圆圆、圆圆满满。莞府家宴总监吴开彬表示，在纪录片播出以后，吸引了一定数量的食客来店里品尝《寻味东莞》里的“同款”，东莞咸汤圆、东坑阴菜牛展汤、寮步酱牛肉、糖不甩等传统东莞菜都十分受欢迎。家在东莞的市民刘先生，周末带着朋友们来到莞府家宴尝试东莞菜，他说：“在这里可以一次性吃到很多不同的东莞菜式，对于在短时间内想尝试比较多东莞美食的食客也是一个比较好的选择。” 吴开彬坦言，“《寻味东莞》让更多的人了解到了东莞菜。”
东莞咸汤圆
东海海都酒家的张鸣洋也对此表示认同，“《寻味东莞》于上年6月中旬播出，对东莞整体的餐饮形象而言，有很大的提升作用。”清蒸九节虾、七彩龙须东星斑、虎门蟹饼、火焰醉麻虾……《寻味东莞》中大部分河海鲜的烹饪过程都是在东莞这家高档粤菜餐厅内摄制的。在纪录片播出后也吸引了不少吃货们前来“打卡”，张鸣洋坦言，“在疫情环境之下，餐饮业无疑是遭受重创，所幸有以往的品牌底蕴积累和《寻味东莞》的助力，在一定程度上也吸引了很多新客人到店消费。”
《寻味东莞》中展示的火焰醉麻虾
值得一提的是，虽然疫情形势下，餐饮业受到巨大冲击，人们的消费信心下降，但东莞的餐饮人们都对未来表示乐观。吴开彬说：“受疫情影响，消费者的消费信心下降了，减少了堂食。但我们也同步推出了外卖、跑腿等服务，免接触式下单，让市民以更好的方式尝试到不同的东莞美味。”张鸣洋表示，“下一步还是以食品安全为主，做好防疫措施以确保客人的用餐安全，让他们放心地在外堂食。同时也会丰富线上外卖的产品和完善顾客体验，让他们有更多的选择。”袁静筠对此则认为，“办法总比困难多”，提升客流除了进行宣传，也要有两个抓手，一手加强防疫意识，一手做好堂食+外卖的经营模式，慢慢提升消费者的消费信心。
【撰文】何绮莹 陈琬莹
部分图片由受访者提供
【作者】 何绮莹 陈琬莹
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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