上周日(6月21日)，中共东莞市委宣传部、大米在媒体制作、大米在媒体制作的城市饮食纪录片《寻味东莞》正式登陆广东卫视首播，腾讯视频、新浪微博联合独家播出。
第一集《得天独厚》以四季变化为轴，从春到冬诉说美味流转，为吃货们奉上了一场饕餮盛宴。东莞人因循时节，用淳朴的民风把天时的赐予凝聚在餐桌之上、美味之中。一道道莞式风味，刻画出这个城市特有的菜谱和味觉记忆，片中的黄油蟹、桂味荔枝等美食也被网友马上“锁定住”，俨然又成为端午节的人气之选。
▶《得天独厚》记录四季更迭，观众从镜头中看到“时间”
《寻味东莞》开篇的《得天独厚》，首先就让观众在纪录片镜头中看到了“时间”两个字。时节——是淬炼美味的秘诀。靠山吃山，靠海吃海，是人们遵循地利、顺势而为的表现。而因循时节、顺天应时则是在人与自然的微妙连结中，找到美味发酵的秘诀。春尝艾草，夏吃蟹，秋有阴菜，冬腊味。
艾草，是江南人们钟爱的春季尝鲜的野菜，东莞人将它与鸡蛋、鲫鱼搭配，做成清香鲜美的艾草煎蛋、艾草鲫鱼汤，可谓独有心得。“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”东莞夏季丰沛的雨水，则孕育出的桂味荔枝，更让人垂涎。荔枝片皮鸡、荔枝琥珀核桃芦笋丁，桂味为其他食材增添了一分清甜的口感。除了桂味荔枝，糯米糍荔枝的清甜也同样让人心旷神怡。
仅仅青蟹这种美食，肉质和风味在不同季节也是各有千秋。冬春有奄仔蟹、夏秋有膏蟹，美味独特让人印象深刻，但它们也都比不过在盛夏时出现的“蟹中顶流”黄油蟹，充溢着金黄色汁液，鲜美至极、余味悠长。
到了深秋时节，东莞人利用难得的大好晴天晾晒食物，阴菜、冬瓜干等美味也一一轮番登场。
腊味则是冬季餐桌上最不可或缺的烟火味。家常美味莞式腊肠、口感柔韧的清蒸腊猪头皮，还有外层富有韧劲，内里油润微甜的金银润等，都是东莞人对冬季的礼遇。
“冬四宝”冬团、萝卜粄、红薯糖水、咸丸更是为忙碌一年的人们带来慰藉，为这一年画上丰收的句点。
▶平淡质朴为底色 ，还原“世界工厂”的烟火气息
每次起筷，吃的不仅是口腹之欲，也是一种对人生百味的思考。《寻味东莞》的镜头带观众领略了东莞这座城市隐藏的美味，更折射出质朴生活中的点滴温暖和独到的人文气蕴。
第一集《得天独厚》展现的大多都是家常风味，这些最能体现东莞人的饮食特色与日常生活。这些美食就像藏在这个高效现代化城市背后的一个古老的秘密，赋予这个城市真实的烟火气息，也为这座城市的发展和前行保驾护航。
东莞越来越现代化，但美食背后的东莞人，从饮食到生活，其实都一直保留着最传统的模样。无论是荔枝林里忙碌的罗卫国，还是守护自己一方田地的卢国华，都坚持传统生活的方式。
正如《寻味东莞》导演介绍说：“每种食物的背后，都是四时流转、人生况味。找到了这些，呈现出来的食物就不是简单的食物了。比如荔枝的段落，除了可以看到荔枝这种岭南佳果的开花、生长、成熟、收获，还有两位老人相濡以沫，儿孙合家欢、邻里亲情等等与之相关的东莞当代农村生活。” 从口腹之欲到生活共情，《寻味东莞》带给观众的不仅是馋，更是温暖和感动。
甜咸粽子之争每年端午节都会上演，第一期节目展示的东莞本地林旁粽不仅形态万千，味道多样。林旁叶被编织成菜篮、鱼篓等不同造型，寓意着吉祥美好。林旁粽除了外观独特外，更重要的还是食物本身的风味秘密。天然林旁叶富含与大米相同的芳香成分，林旁粽的风味有更加浓郁的稻谷香气。
《寻味东莞》开播，马上又掀起了新一轮深夜放毒大赛。网友纷纷大呼“这是什么神仙美食增肥纪录片，专治食欲不振”、“莞式风味招架不住，三集不够看！”“这部美食纪录片完全打破了我对东莞的印象”。而随着《寻味东莞》上线，黄油蟹、桂味荔枝、林旁粽这些美食也很快就被广泛圈粉，被网友锁定为要来东莞觅食的“顶流爆款”。
【采写】南方日报、南方+驻京记者 刘长欣
【作者】
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
