猪肉不能吃,“人造肉”来了。
在这个“猪肉也不自由”的时期,“人造肉”的消息似乎给了大众一条出路。
略显“惊悚”的名字,丝毫挡不住其爆火的趋势。可“人造肉”究竟是什么?真的能吃吗?靠谱吗?安全吗?味道如何?吃了能减肥吗?贵不贵?别急,我们已评测、试吃完毕,带着一手资料赶来为大家解惑。还请仔细阅读,毕竟它可能会成为未来几十年你家餐桌上的主要食物。
“人造肉”究竟是什么?
想要吃,也得先搞清楚自己吃的是个啥。
很多人都说不出来“人造肉”究竟是什么,只知道新闻报道说,它能吃,能代替真肉。但我要说它是一款“素肉”,估计大家就明白了。
目前市面上售卖的“人造肉”,都是用植物蛋白、植物油、调味料和添加剂等制成的,其本质还是“素肉”。
不过“人造肉”的配方和技术都在不断升级,不止颜色、口感和味道更接近真肉,其营养价值也能跟真肉媲美。像美国“人造肉”公司 Beyond Meat 生产出来的人造牛肉饼,用它做出来的汉堡,几乎与真的牛肉汉堡没什么区别,非常受美国人民的欢迎。
但汉堡毕竟不是中国的传统食物,相比牛肉,我们吃猪肉更多一些。这不,北美的一个叫 Right Treat 的研发团队,专门为亚洲人研发了一款“人造猪肉”,取名“新猪肉”。
他们号称这款“新猪肉”更适合中国胃,蒸炒煮炸样样都可以,口感和味道都能媲美猪肉,关键还比猪肉更健康。
主要体现在,它低脂低热量、高蛋白、0 胆固醇、含膳食纤维、钙含量高等。另外,宣称它不用洗不用切、烹调时间短、保质期更长等。还声称适合减肥人群、素食者和轻食主义者,甚至三高人士也可以放心吃。
新猪肉更营养更安全?
新猪肉在天 M 国际上架的消息刚出来,我们就立刻下单买回来尝鲜,不,是评测。
本以为在猪肉价格横涨的时候,新猪肉会以稍低的价格获取市场优势,没想到,它比猪肉的价格还要贵一些。
收到先看配料表。这款新猪肉主要是由大豆、豌豆、大米和香菇等制成的。
没有添加人工合成香精香料,是用天然调味料调味的。类似猪肉的颜色,是用天然的甜菜根汁液调出来的。
以老爸评测严苛的配料审核角度来看,确实没有什么不好的成分,看起来还是挺健康的。
当然光看配料表远远不够,还得送到实验室检测一下各种指标是否真如声称那般。
我们检测了新猪肉的蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、膳食纤维、胆固醇、钙和钠的含量,还检测了是否含猪源性 DNA 和转基因成分。
样品费 362 + 检测费(折后)3364.3 = 3726.3 元。
检测结果如下:
可以看到,实测值与声称值稍微有一点点出入。
但无需担心,我们跟预包装食品营养标签的国标进行了比对,全部在允许的误差范围之内,也就是说,这个结果,实测值是符合声称值的,是正常的。
此外,猪源性 DNA 和转基因植物成分也都未检出,确实没有添加猪肉,也没用转基因大豆,很良心。
检测都没问题,那么最重要的问题来了,它真的比猪肉更健康吗?
我们根据《中国食物成分表(第1册)(第2版)》中猪肉的数据,做了个对比图,一起来看一下。
可以看到,二者蛋白质含量相当,但新猪肉的能量、脂肪和胆固醇比猪肉更低,膳食纤维和钙含量比猪肉更高。从这些方面来看,确实还挺适合轻食者、需要减肥的人群和三高人群的。
钠含量的比对需要额外说明下。
看起来新猪肉的数据好像很高,但其实在这一项目上,二者并不在同一起跑线上,毕竟新猪肉是经过调味的,而跟市面上经过调味的肉制品相比,新猪肉的 350mg/100g 真不算什么。
如此一看,这款新猪肉在配料和营养成分上,还真是很老实,没有过度的宣传,也都符合标准要求。
新猪肉什么味儿,好吃吗?
硬件上,新猪肉确实做的不错,但能否彻底取代猪肉,成为未来几十年我们餐桌上的常见食物,还得看它的味道。
要不,咱包顿饺子来尝尝?
为了让对比更加明显更加准确,我们决定包个不带蔬菜的肉馅饺子,只放葱姜提味儿去腥,这样更方便我们从色、香、味等方面进行全面的比较。
调好的生肉馅,颜色上新猪肉馅偏橘一点,而猪肉馅偏粉红色一些。
包好赶紧下锅,看着饺子一个个跃浮于水面,摄像小哥都馋哭了。随机找了几位小伙伴品尝盲测,他们并不知道哪个是猪肉的,哪个是新猪肉的。
味道上,绝大多数小伙伴还是能一下子就吃出来区别的,他们觉得还是猪肉馅的更香。极少数小伙伴喜欢新猪肉馅的,感觉清淡一些的更好吃。
口感上,新猪肉馅的更 Q 弹一些,猪肉馅的因为瘦肉放的多一些,所以吃起来有些柴。
吃猪肉?还是“人造肉”?
目前猪瘟蔓延导致猪肉价格水涨船高,如果“人造肉”能取代猪肉,将不用担心价格问题,也无需担心激素和抗生素残留的问题。
且在全球的肥胖率居高不下的今天,越来越多的人处于亚健康状态,很多人开始崇尚素食或轻食。“人造肉”的消息一出来,大家都想靠吃它来减肥。别说,用这款新猪肉来代替猪肉,还真的可以减肥。
我们参考《中国食物成分表(第1册)(第2版)》中猪肉的能量数据,和新猪肉做了个对比。
这么一看,新猪肉即使跟全瘦的猪肉相比,热量也只有其一半,跟半肥半瘦的比,热量还不及其 1/5。
可是吃一天两天是没什么用的,需要长期坚持,才可能会有瘦身的效果。
但从营养的角度来看,目前还不能用植物蛋白完全取代动物蛋白,也就是不建议完全用新猪肉取代猪肉。因为混合食用会比单独食用植物蛋白,更能充分发挥蛋白质的互补作用,也更有利于我们的身体健康。
除此之外,猪肉还可以提供许多人体必需的脂肪酸,以及磷、钾、铁、镁等矿物质。尤其是血红素铁,比植物中的铁更加容易吸收。猪肉的维生素营养价值也超过大部分植物性食物,是我们良好的维生素来源。
“人造肉”的出现是人类进步史上一座重要的里程碑。我们不否认“人造肉”的优势,也暂且不谈是否环保的问题,仅从老百姓最关注的营养、味道和价格来聊几句。
有微博发布了天 M 国际开卖后的数据,短短两天就卖出了 4000 件,差不多有 1 吨重。购买的人中,有很多都是 90 后、95 后,估计年轻人更容易接受新鲜事物,更愿意“猎奇”“尝鲜”。
尝鲜归尝鲜,“人造肉”想成为家家户户未来几十年的主要食物来源,可能还有一段路要走。如果它有更多的、可以完全取代猪肉的营养价值,如果它能给予我们更加美味的享受,如果它能给予大众更为合理的平民价格,我想取代猪肉也并不是难事,大众也会更容易接受。
无论中国的“素肉”,还是舶来品的“人造肉”,都还有很大空间可以努力。大家不妨先尝个鲜,抱以期望,给予时间,静待这一天的到来。