过年的时候不要蒸馒头。把馒头做成新的形状。漂亮好吃。孩子最喜欢。方法很简单。喜欢跟着我的脚步走。一起学习吧
材料
200克中筋面粉
100克水(冬季热水夏季冰水)
酵母2克
3克糖(可选)
猪油5克(可选)
四股辫子馒头的方法。
首先把面粉、糖和酵母放在盆里均匀混合，然后放猪油，否则可以不放。
再分次倒入水，搅拌成团。白糖是助发酵的，可以帮助发酵的更饱满，猪油可以使面团更加洁白细腻，吃不惯的这两样也可不加。
刚刚成团的状态，放在案板上使劲揉哦，面揉好是关键，揉大约7～10分钟，揉的过程不要加粉或加水哦，要相信自己手中的面团。
这是我揉了6分钟时的面团
称重，大约300克左右，分成8个小面团，揉圆
搓成长条，中间粗两头细，由粗到细逐渐平滑的过渡，每条大约28厘米长。搓的时候用手掌根搓，不要用手指搓哦，用力要均匀。搓好以后撒上一点干粉防止粘连。4条一组，头的部分捏合在一起，然后稍微整理一下形成一个尖头。
开始编了哦，4过2
1过3
2过3
之后就是按照4过2，1过3，2过3的编法来编辫子，编到尾部之后收尾，也捏合成一个小尖头，首尾相连，略微整理成圆形
忘记拍4股辫子的发酵图了，用5股的顶替一下，现在冬天室温低，我都是在烤箱里发酵的，35度发酵30～40分钟至2倍大
蒸锅内大火烧开水，然后把发酵好的馒头胚放入蒸笼内，盖上盖子中小火蒸制12分钟，关火焖3～5分钟出锅，千万不要焖时间长了，不然会有水汽滴落到馒头表面，表皮就不光滑了。
白白嫩嫩的四股辫子馒头
小贴士
1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态2、发酵至2倍大即可，不要过发3、蒸制时用小火，让馒头稍微匀速的膨发4、蒸好以后焖的时间不要过长也不要过短，过短出锅馒头会回缩皱皮，过长会有水汽滴落表面出坑。我的第二锅关火之后去忙别的事情去了，晚了一会儿才拿出来，结果就有水汽滴落到上面去了。
