中国火锅系列
安徽极品火锅
一品火锅是安徽地区冬天常吃的火锅，相传是明代石台县“师傅尚书”笔的极品名簿——吕氏创制。
“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。广东海鲜火锅
广东人吃火锅又叫“打边炉”。广东气候潮热，饮食讲究清淡滋补，就算是火锅也不像其他地方那么麻辣浓烈。因此“海鲜打边炉”这种讲究新鲜、原汁原味的吃法是广东人的最爱。选用上等的海鲜食材入料，吃的就是食材原本的鲜味，清而不淡，鲜美无比。
贵州酸汤鱼火锅
酸汤鱼是来自于贵州凯里的特色苗家美食。贵州有句土话:三天不吃酸,走路打窜窜,这个酸指的就是酸汤鱼的酸汤。贵州的酸汤鱼的确酸爽可口，口味十分独特。苗家人吃酸，却并不喜欢用米发酵而来的醋酸，而喜欢将西红柿炒干，加入辣椒、姜、蒜、冰糖、盐，一同发酵半月后形成独特酸汁，因此酸汤鱼是不用一滴醋而制成的。酸汤鱼火锅的味道会越熬越醇厚，鱼肉在里面一涮，不仅没有一点腥味，反而会带上番茄的清香，又鲜又嫩，美味无比。
湖南腊味火锅
一说起腊味火锅，小编的口水都快流下来了！世人只知湘菜名满天下，却不知湖南的腊味火锅也是一绝。腊味火锅主要是用腊肉、腊排骨、腊鸡、腊兔等为原料，加上时令蔬菜和适量的肉汤调配而成。此菜一上桌，腊香四溢，令人垂涎。
菊花火锅
菊花火锅又称菊花暖锅，是苏杭一带的特色传统佳肴。相传菊花火锅始自陶渊明，是慈禧太后的最爱，被列入宫廷御宴，后来传入民间。火锅内兑入鸡汤滚沸，取菊花瓣洗净，撕成丝洒入汤中。待菊花清香渗入汤内，将生肉片、生鸡片等入锅烫熟，蘸汁食用。鲜鱼和鲜肉片本来已够美味，再加上菊花所透出的那股清香，便分外可口。这道菜也有清肝明目的作用，对于低头族是再好不过的养眼美食。
老北京羊肉火锅
去到北京,怎么能不吃一回涮羊肉呢?老北京的羊肉火锅可谓是历史悠久，据说康熙帝六十寿辰时畅春园初春三月大宴天下寿星老的千叟宴中便有涮羊肉。
传统的老北京羊肉火锅是十分讲究的，要采用铜锅炭火，羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊，而且羊身上只有“上脑”、“三叉”、“磨档”、“黄瓜条”这几个部位可用。因为这几个部位是最为鲜嫩滑爽没有膻味的。过去普通老百姓条件有限，汤底往往只是加了葱姜的清水。人们涮羊肉之前，就会先涮上几片羊尾巴油，这有个名汤，叫“肥汤”，让羊尾巴油融化在锅里，这锅汤立刻鲜美起来。其实这也反映了老北京人的生活态度，即便在不得已的情况下需要将就，也要最大限度的“讲究讲究”。
四川火锅
在中国吃火锅，四川火锅不能不提。它以麻，辣，鲜，香著称，味道醇厚，使人欲罢不能。据我所知，有人去四川旅游，就是专门奔着四川的火锅去的。不止四川本土，数数全国有多少家四川火锅店就知道它有多受欢迎了。总之，四川火锅就是有这样的魅力，一边辣的你哭爹喊娘，一边继续从锅中捞出食物塞进嘴巴。
台湾沙茶火锅
沙茶火锅是台湾、福建一带的特色，非常具有闽南风味。在台湾，沙茶火锅是百姓逢年过节必备的美食，口感清爽鲜甜的汤汁令人念念不忘，要说它是台式火锅第一想必也不会有人反对。沙茶酱一般都是严格按照祖传秘方调配的，咸鲜微甜，香味浓郁，用来做火锅可以轻易让食材入味，那独有的甘香令普通的食材仿佛也变得特别起来，风味十分独特。
云南滇味火锅
云南火锅在从前称为“炊锅”，吃火锅又叫“吃炊”。“炊锅”和其他地方的火锅在外观上已有很大的不同：炊锅上部为锅，下部为炉，二者连为一体，既方便又美观。过去讲究点的人家甚至会用白银打造一口“炊锅”。滇味火锅一般采用鸡汤、骨头汤等原汤做锅底，不添加过多的佐料，讲究清淡鲜甜，不让佐料破坏食材原有的味道和口感。这样的炊锅，汤和菜俱鲜，既能吃菜，也能喝汤，最受地道的昆明人欢迎。
浙江八生火锅
“八生涮锅”源于宋代”拨霞供”（即涮兔肉），并在此基础上逐步演变而来。所谓“八生”，是指八种生鲜主料，一般有鸡脯肉、猪里脊肉、牛百叶、鸭胗、鸭肝、猪腰等自由搭配，食用时由食客将“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，蘸辣椒酱、芝麻酱、香葱、胡椒等小料食用。根据生料的变化，也可制作“四生”、“六生”火锅。吃完主料，还可用汤底下绿豆面条，带汤而食，情趣盎然。
重庆九宫格火锅
所谓“九宫格”，就是一个锅里有九个格子。据说这是因为古时重庆有人挑着担担卖火锅，一口锅好多个不相干的客人在一起食用，各自选定一个格子自烫自吃，这是九宫格火锅最早的起源。后来重庆的老火锅都将九宫格作为一个标志。
粥底火锅
顺德美食素来闻名天下，其中小小的一碗粥似乎也不可小觑。在美食如林的广东，顺德粥能够独占一席之地，以此为蓝本发展出的粥底火锅也大受欢迎，不得不说实在是让人惊叹。
粥底火锅在顺德已有十多年的历史，但以前多在大排档上流行，近年来，人们似乎已经吃腻了各种浓烈刺激的味道，味觉开始返璞归真，因此清淡的粥底火锅开始大行其道。粥底火锅一上桌，看似是一碗单纯的白粥，个中内容却决不简单。粥底火锅与一般火锅不同的是，其粥底亦可“入胃”，且清香甘甜，更能突出食材本身的味道，正符合人们“清淡鲜美”的要求。吃到最后，吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白，香郁扑鼻。
虾火锅
现在经济条件好了，大家的餐桌越来越丰富，以前能吃上一顿肉就觉得不错了，现在更多的人信奉“吃
吃肉不如吃鱼，吃鱼不如吃虾”的理念。一般以南美白对虾为主的火锅。先吃虾，再涮菜，口感和营养都丰富，也更符合现代人的口味。
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖。潮汕牛肉火锅很注重刀工。切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。潮汕人涮牛肉，集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。
外国火锅系列
朝鲜酸菜白膘火锅
朝鲜的火锅一般以酸菜白膘为标准，用炭火加热，高汤为海鲜汤。酸菜一般在冬季用盐水腌泡而成,白膘肉即是把五花肉蒸熟后去除油腻,切成片后放进海参熬的汤里,吃时再配以血肠、蛤蜊等。这种吃法虽说比较原始,但吃起来却十分的爽口。
韩国部队锅
随着韩剧在中国的流行，剧中经常出现的部队锅在中国也变得耳熟能详，不少城市更是如雨后春笋般冒出了一家家主打韩式部队锅的餐厅。
部队锅作为一种特殊的韩国料理，是韩国战争之后驻军文化的产物。传说当时由于物资短缺，在京畿道议政府美军基地附近的居民以从周边驻韩美军营地收来的香肠、午餐肉等食材为主料，加入辛辣的苦椒酱 （现在的韩式甜辣酱）和泡菜一起煮制的火锅，后来发现非常美味，“部队锅”因此流传下来。部队锅经过了多次改良，还加入了拉面、年糕等材料，更加适合现代人的口味了，如今竟成为了韩国标志性的美食之一。
美国冰激淋火锅
不用说，冰激淋火锅一定是妹子们的最爱。目前在国内哈根达斯也推出了冰激淋火锅，不过它的起源地却是美国。底料当然是加热融化了的巧克力酱，然后将冰激淋放在锅里一涮，就可以拿出来食用了。这样的冰激淋外热内凉，既有巧克力的香醇，又有冰激淋的甜蜜，真是别有一番滋味。
日本相扑火锅
相扑火锅是日本的相扑选手经常吃的一种高营养与大份量的餐食，,又称力士火锅。为了要让这些重量级的选手们获得营养，有气力在比赛中廝杀，火锅的配料不但营养丰富且份量十足。主要由精肉、海鲜、豆制品、蔬菜等构成的相扑火锅是真正的高营养菜品，除了好吃且不油腻之外，所有的食材都是对身体有益，是一种非常好的增强体质的食品。
相扑火锅最大的特征是以鸡汤作为汤底，且主要原料也是鸡肉。这与相扑比赛的规则有关，比赛中运动员除了两脚之外，身体任何一处如果碰触到地面即判定输。以鸡肉作为原料是希望相扑力士像雄鸡一样始终两脚着地，取得一个好的兆头。而我们普通人在食用相扑火锅时当然可以随心所欲选择其它喜欢的食材啦。
日本纸火锅
俗话说：“纸不能包火”，可是在日本却有一种纸火锅。其实，纸火锅1940年就出现了，当时是作为日本雪雁火锅的专门器皿。用纸作为容器可以吸收雪雁肉的油脂，使口感清爽不腻。由于纸火锅的这种特性，使其慢慢被扩散开来，逐渐被人们所接受。
吃纸火锅的时候，先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉火上慢慢加热。由于纸锅是特殊材质制成，只要食用过程中不戳破锅底，可在高温下烹煮3小时。纸可吸收杂质与油腻，使烫出来的菜品不像一般火锅那么油腻，还可以让久煮的食物保有原本的鲜美。
瑞士勃艮第牛肉火锅
勃艮第火锅虽然是瑞士的名菜，但事实上它起源于法国。勃艮第是法国的一个大省，勃艮第火锅也被称为牛肉火锅。勃艮第火锅与中国火锅最大的区别在于没有一滴水，而是烧一锅油作为汤底，油里可以加点蒜瓣和香叶以增加香味。涮火锅的食材当然是最有名的法国勃艮第牛肉，还可以根据自己的口味添加鸡肉、羊肉、明虾等。
食用时，大家围席而坐，将腌制好的食材用叉子叉好放入锅中快速翻炸，时间由自己把握。一般来说炸半分钟即可，此时叉子上的肉外表金黄酥脆，内里柔软鲜嫩，十分美味。吃的时候还可以蘸蛋黄酱、烧烤酱、黑椒汁等各种调料，如果再配上一杯勃艮第产的红酒，那就更享受了。
瑞士奶酪火锅
瑞士有很多传统的奶酪饮食，其中奶酪火锅就是其中最著名的一款。如果说瑞士有什么美食的话，那一定首推奶酪火锅。瑞士盛产奶酪，而且法令规定一个地区只能生产该地区产的奶酪，因此瑞士的奶酪直至今日仍能够保持极其传统的风味，且不同地区的奶酪味道各不相同。
瑞士的冬天，大雪封山长达数月，天气十分寒冷。为了抵御严寒，人们发明了奶酪火锅这种高热量的美食。将大块奶酪放入锅中，待其溶化后，加入一些白兰地酒或白葡萄酒，然后就可将整锅端上餐桌了。食用时用一个酒精炉小火加热保持锅中的温度，大家用叉子将小块面包伸入锅中裹上浓浓的奶酪食用，看着柔滑细腻的奶酪裹满面包然后拉出细长的奶丝，真是绝佳的享受。也有人用土豆和肉代替面包，甚至在某些地方还有“Fondue chinoise”（中国奶酪锅），是将各种蔬菜放到奶酪锅里烫熟后食用。对于瑞士的奶酪锅，有些人说难以下咽，但是对于喜爱奶酪的人来说却是极品美食。它的味道到底如何，只能等待大家亲自尝试后再做评判了。
瑞士巧克力火锅
瑞士的巧克力非常有名，但是你可能不会想到，巧克力也能被做成火锅。台湾美食家林莹夫妇的欧洲游记有这么一句话：“欧洲人在火锅世界吃得没有我们精彩丰富，唯一略胜一筹的是他们还有甜味的巧克力火锅”、“巧克力火锅是瑞士传统甜点，也是全世界唯一的巧克力火锅”。
巧克力火锅其实是一种甜点，其食用方法与奶酪火锅类似。传统做法是将巧克力掰成小块，再加入一些甜酒（如樱桃酒、橘子酒等）、淡奶油，用小火慢慢加热，直至巧克力融化，然后就可用叉子插着切成块的水果蘸着巧克力酱食用了。这样的吃法十分有趣，巧克力酱在水果表面凝固后变得清脆可口，有些像中国的糖葫芦，既甜蜜又爽口。对于爱吃甜食的女孩子来说，这道巧克力火锅简直是大爱，正在追求女孩的年轻人一定要带自己的心上人去吃，一般人小编可不告诉他噢~
泰国冰炭火锅
冰炭火锅是泰国的特色美食。泰国地处热带，常年天气炎热，但泰国人却十分喜欢吃火锅。每逢正式的宴会场合，泰国人都喜欢上一只“火锅”来显示对客人的尊重。
冰炭火锅做法极具泰国特色，包含了泰国菜肴的显著特点——酸和辣。锅底一般由清汤加少许酸菜调制而成，非常鲜美，酸辣爽口，毫无肥腻之感。由于天气炎热，吃火锅时，服务员往往会送来一小桶打碎的冰块，可以添加在饮料或酒水中。泰国人往往吃一口热气腾腾的火锅，喝一口冰凉沁人的饮料，说这是“冰炭结合”，那滋味，怎一个“爽”字了得。
印度咖喱火锅
没错，印度人真的是用生命在吃咖喱。
不管是什么食物中都要放咖喱，即使是火锅也要用咖喱做汤底！这种火锅汤底是用咖喱、椰浆以及其它香料调成的，甜中带辣，非常香醇浓郁。食用时可以搭配牛肉、羊肉、海鲜等食材，很有南洋风味，小编认为值得尝试。
