成都火锅：油多，Koma，辣！重庆火锅比火锅好多了，毛肚、鸭肠、鹅场、皮豆腐、猪脑花，好像什么都能火锅一样！
火锅最受欢迎的第一位一定是重庆火锅。
重庆火锅的历史悠长，它自身秉承着三大特点，分别是“麻”，“辣”，“烫”。这可不是大家常吃的那“麻辣烫”，而是口感，味道已经温度的结合表现。看重庆火锅的锅底，一眼望去现实满锅的红油，这是辣，在看到的就是漂浮在红油上的花椒，这是麻、看着锅底开锅腾腾腾的冒水泡，一看就知道温度巨高，这便是烫。辣的你过瘾，麻的嘴爽，在吃的暖和，这便是重庆火锅为什么这么受欢迎的原因。
串串香火锅，是近来同样非常受欢迎的一种火锅吃法。它也是成都的标志性美食，主要是因为它别具一格的吃法非常受大家的追捧。吃辣锅底，可以是麻的心醉辣的过瘾。吃清汤的可以好好享受营养的味道。真可谓是味道变幻无穷，再配上自己可以挑选自己喜爱的菜品，用以及自己或者店里调制好的干碟蘸着吃。真是巴适的生活啊。
老北京人的最爱——老北京铜锅涮肉。铜锅涮肉的最大特点，便是把肉片切成薄薄一篇，轻轻地在锅里涮上两圈便可吃。肥而不腻瘦而不柴，这便是这样牛羊肉片的精髓之处、再配上调制好的麻酱料，这一口下去别提多润了。但是老北京火锅吃法简单 但蘸肉片的调料讲究 有辣椒油、味精、醋、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐~~等10多种原料
云贵系火锅：云贵火锅主要分布在云南、贵州一带，其地势险峻，资源丰富，主要分为酸汤鱼火锅，黑山羊火锅，腊排骨火锅，野菌菇火锅，依靠着地势方面的资源，吃法上也是非常独特！具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷
潮汕牛肉火锅：懂吃的潮汕人用沙茶作锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化，牛肉锅也发生了些微重要改变。锅底改用以牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。
蝎子火锅:除了铜锅涮肉,还有一种深受北方人喜爱的火锅:羊蝎子火锅 这羊蝎子比之涮肉吃起来就要省事多了,就等着大家直接戴起手套大快朵颐啦!
贵州酸汤鱼火锅：贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭！
广东海鲜火锅:广东人的海鲜火锅配料很讲究,鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、 墨鱼、牛百叶、海参……再加上蔬菜和佐料， 鲜而不腻、味美无比！
