傣族人认为，食酸心爽眼亮、助消化，有消暑解热之功效，故傣味中以酸为美味之冠，每餐无酸不食。酸笋菜的关键，是必须有干白菜。干白菜顾名思义就是晒干的白菜。
干白菜的做法很简单，将洗净的白菜放在开水里焯熟，捞起来晒干，就成了干白菜。煮的时候，可以用腊肉汤煮，里面还可以放一些土豆、红豆、蚕豆米等，相信原生态的滋味到了现在依然可以蛊惑许多都市人。
但凡朋友间相互问起是哪里人，也会说一句：你们地方的酸笋菜很好吃哦。
每次去傣味饭店，酸笋菜也是必点的菜品之一，在傣味菜中，确实还是酸笋菜最好吃，正宗的酸笋菜是要用青菜、长豆角、酸菜、茄子、酸笋、西红柿、酸木瓜等一起混合煮，直到煮得所有菜都又酸又粑，吃时再放上一些小米辣，香菜，蒜末等，保准令人胃口大开。
要做酸笋菜的时候，把晒干的干白菜放在温水里泡发。干的直接熟的话吃起来是硬的哦，泡半小时，菜还不怎么发起来，不过没关系，多煮一下就可以啦。
需要放在一起煮的土豆、西红柿、和小米辣。
酸笋也是做酸笋菜的关键，如果光放西红柿的话，那种酸是一种寡酸，做酸笋菜必须放酸笋才够味。
这个是泡好的菜放在锅里开始煮，用的是清水煮，不是肉汤。当然能用肉汤最好啦。当干菜煮得差不多的时候，就开始放依放入：猪油、酸笋、土豆片、西红柿片、切碎的小米辣、蒜末、姜沫。煮得差不多的时候，再放入适量的盐巴和味精。
等待出锅，如果你想吃脆的土豆片，就可以不用多煮，但是味道绝对勾人！特别是夏天的时候，胃口不怎么好，又不怕辣的朋友要吧试试哦！
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