是夏天室温比较高，要用冷藏的冰水来揉面，能开空调最好，然后在厨师机搅拌盆上绑上冰袋，能有效地降低面团温度。如果是冬天室温较低，则需要用温水来和面。一般来说，最终面团的温度控制在30度左右就可以了。
分别将两块面团揉圆进行一次发酵，在室温较高的情况下，盖上保鲜膜就可以了，本次教程所在环境的室温是30度，发酵时间用了大约40分钟。不过这只是一个参考的数据，要以你的环境为准，要根据体积是否变成2倍大，插入手指的反馈情况来判断。
一次发酵到位后，要分别将两块面团按压排气，再次揉圆松弛。将两块面团分别擀压成宽度略比吐司盒的长度短一点，因为卷起来面团还会左右扩张一些。面团长度在25cm左右，这样大约能卷三圈左右。面团越长，能卷的圈数越多，吐司的组织会更细腻。但这并不代表越长越好，擀压得太长，容易将面筋擀压断裂，因此把握一个适宜的度很重要。
在整形时，两块面团叠在一起时要尽量压出里面的空气，使它们贴合在一起，这样在烘烤后才不会出现大气孔。在面团顶上均匀撒上蜜红豆，就可以卷起来放入吐司盒了，卷的时候也要卷紧一点，避免蜜红豆周围出现大空洞。像这种卷馅的方法不只适用于蜜红豆，还可以用在其它的馅料上，比如豆沙、椰蓉、芋泥等。
这里顺便说一下吐司的整形方法，像450克这种长方形的吐司盒常见的整形方法有以下几种：第一种是常规做法，平均分割出三块面团，两次擀压卷起，这种手法制作出来的吐司最为细腻；第二种就是本次教程的做法，一大块面团，卷起来刚好可以放进吐司盒，这种做法的好处是夹入馅料更方便；第三种做法是均分两个面团，然后揉圆使面团变得饱满挺立，直接放入吐司盒进行发酵，这种做法的效率最高，但是组织可能没有第一种那么细腻。
无论哪种方法，作用都是一样的，就是要让松弛的面团再次紧绷起来，这样就能让面团更好地包裹住气体，在二次发酵中更好的膨胀起来。因此当发酵到位后，采用这几种方式的面团都能完美贴合侧面，不会让你有不舒适的感觉。
二次发酵的温度是38度左右，湿度为85%，用发酵箱明显效率会更高。如果没有就用烤箱，效果也很好。现在的烤箱一般都会有发酵功能，但是温度不一定准确，因此你还是要用室内温度计（不是烤箱温度计，因为不精确）测试一下你的烤箱发酵温度，以免超过40度让酵母失去活性。更保守的一种做法就是不开烤箱发酵功能，只利用它的密封空间，将模具放入后再放入一碗开水，中途更换两次，这样起到的发酵效果也非常好。
这次我们制作的是带盖的吐司，也就是要发酵到8分满后才能开始烘烤，而如果不带盖则发酵到9分满。在发酵过程中，先不要放上盖子，这样可以方便我们观察吐司的膨胀情况。当发酵到面团顶部已经快要达到模具顶部边缘时盖上盖子，开始预热烤箱10分钟左右，然后再放入烘烤。这时面团还会继续发酵一小会，对于没有发酵箱而用烤箱发酵的同学来说，这种方法非常人性化。
基本上烘烤35-40分钟就能让吐司充分熟成，带盖吐司的最好状态，应该是每个面都微黄，顶部4个角较为尖挺，比较方方正正的感觉，就像你的正直的为人一样。充分冷却后再密封保存，切开吐司后你就能惊喜地看到里面的螺旋形状了，颜值超级在线啊。
常见问题
一、面团越揉越黏
原因分析：1.面粉的吸水率太低，不适合制作吐司；2.面团温度太高；3.厨师机揉面方式不对
解决方法：1.更换适合制作吐司的高筋面粉，具体品牌型号上文已写；2.揉面过程中要控制好面团温度，用冷藏水与搅拌盆绑冰袋等方式，甚至冷藏面粉也行；3.在揉面后期要用厨师机中间的档位进行大力甩打，才能揉出更高的面筋程度，至于说明书不超过XX档揉面，请忽视它吧
二、加抹茶粉后揉不均匀
原因分析：抹茶粉没有过筛或者面团太干
解决方法：抹茶粉过筛再加入面团，如果面团太干就加入几滴水，用刮刀辅助拌均
三、发酵不能膨胀起来
原因分析：1.面筋没有揉到位；2.发酵温度、时间不够；3.没有用耐高糖干酵母或者酵母已经失活
解决方法：1.充分将面筋揉到10成，直到能拉出手套膜，这是制作吐司的关键；2.控制好发酵温度，发酵时间要充分；3.要使用耐高糖干酵母，开封后要密封冷藏保存，不然非常容易失活
四、吐司烘烤后膨胀不起来
原因分析：1.揉面没有到位，面 团筋度不够，难以包裹气体；2.烘烤温度不足
解决方法：1.重要事情说三遍，一定要揉出手套膜；2.测试出你的烤箱温差，调整合理的烘烤温度，实际温度控制在180度左右，温度太低还会导致外表皮厚，内部组织发干等问题
五、出炉后塌陷
原因分析：1.烘烤时间不够；2.二次发酵过度，面团面筋会变软，导致整体支撑力不足
解决方法：1.烘烤时间要充足，侧面要有烘焙色泽，这样表皮才有坚实的支撑力；2.要避免发酵过度，二次发酵到面团高度与模具顶部平齐即可
六、成品组织不细腻
原因分析：1.揉面不到位；2.一次发酵后排气不充分； 3.整形方法不对
解决方法：1.揉面不但影响到膨胀，也影响到组织细腻，所以一定要认真对待；2.一次发酵后要充分按压排气，才能避免出现大气孔和吐司表面的气泡；3.整形方法有好几种，无论哪一种都要在彻底排气后，整形使面筋再次紧绷起来，而不能是松松垮垮的状态
食谱信息
烘烤：预热温度上下火200度，烘烤温度上下火180度，烤箱下层，时长约为38分钟，根据你的烤箱温差灵活调整
模具：450克吐司盒
份量：3-5人食用
环境：室温30度，湿度65%
保存：常温密封保存3天，冷冻保存1个月
原料
高筋面粉250克，抹茶粉5克，奶粉10克，细砂糖30克，盐3克，无盐黄油20克，耐高糖干酵母3克，鸡蛋50克（冷藏），水115克（冷藏），蜜红豆75克
准备原料
步骤1
将面粉、奶粉、细砂糖、盐、干酵母这几种干性材料混合均匀。
混合干性材料
步骤2
将鸡蛋、水这两种湿性材料混合均匀。
混合湿性材料
步骤3
湿性材料加入干性材料中，刮刀稍微搅拌一下，将冰袋绑在搅拌盆上，然后开启厨师机1档搅拌。
刮刀搅拌
开启厨师机
步骤4
当原料成团后，转为3-4档中速揉面。
转中速
步骤5
开始时面团会粘在盆底，当形成一定的面筋后面团会离开盆底而拍打盆壁。
拍打盆壁
步骤6
停下厨师机检查面团筋度，当面团变得比较光滑，可以拉出较薄的膜，破裂口有部分锯齿，此时面团8成筋度。
八成筋度状态
步骤7
加入软化的黄油，先用刮刀搅拌几下。
加入黄油
刮刀搅拌
步骤8
开启厨师机1档，将黄油充分揉入面团中。
开启厨师机
步骤9
此时面团会变得稀烂，后面会慢慢成团。
原料成团
步骤10
当面团再次聚在一起时，厨师机转为3-4档中速揉面。
转中速
步骤11
直到整块面团粘在搅拌钩上，用力地拍打盆壁，此时停下检查。
拍打盆壁
步骤12
当面团能拉出非常薄的膜，透过薄膜能清晰看到指纹，破裂后洞口光滑无锯齿。面团能拉出又细又长的长条而不易断裂，此时面团已经到了完全扩展阶段，也就是10成在筋状态。
十成筋度状态
步骤13
取出面团，平均分成两份，每份大约是240克左右，将一份揉圆放入抹油的发酵盆中，盖上保鲜膜进行一次发酵。
揉圆白色面团
步骤14
另一份再次放入搅拌盆，过筛加入抹茶粉与几滴水，开启厨师机2档充分揉匀，不要揉太久，以免面筋断裂。
加入抹茶粉
低速揉面
步骤15
当绿色面团完全揉匀后，取出揉圆放入另一个抹油的发酵盆中，盖上保鲜膜进行一次发酵。
揉圆绿色面团
步骤16
当两个面团发酵到2倍大后，取出按压排气。
一发到位
按压排气
步骤17
分别将两块面团揉圆，盖上原来的发酵盆松弛15分钟。
揉圆
松弛
步骤18
依次将白色面团与绿色面团擀成长方形，面团的宽度比吐司盒的长度略短一点，而面团的长度约为25厘米左右。绿色面团要稍微比白色面团小一点，这样能让白色面团完全包住绿色面团，烘烤出来的外观更好看一些。
擀压白色面团
擀压绿色面团
步骤19
白色面团在底，再盖上绿色面团，充分压平使它们贴合，避免出现空洞。
叠在一起
步骤20
均匀洒上蜜红豆，再将两块面团卷起来，卷的时候要用力卷紧一点，以排出蜜红豆周围的空气，避免成品出现较大的气孔。
均匀洒上蜜红豆
卷起来
步骤21
将卷好的面团装入吐司盒进行二次发酵，温度38度，湿度85%，大约需要1小时。在教程中我使用的是发酵箱，你也可以将面团放入烤箱，放入开水提供温度与湿度，并且中途更换2次，要控制好烤箱内部的温度不要超过40度。
放入发酵箱
步骤22
当面团顶部膨胀到与模具顶部边缘平齐，装上盖子，开始200度预热烤箱，大约需要10分钟，这时面团还可以再发酵一小会。
盖上盖子
预热烤箱
步骤23
将吐司盒放入烤箱，调整上下火180度，时长大约是38分钟，要根据你的烤箱灵活调整温度与时间。
放入烤箱
步骤24
时间到后要及时移出烤箱，如果移出烤箱后发现表皮上色不够，就再回炉烤几分钟。但要控制整体时间不超过40分钟，不然表皮会变得很干硬。
移出烤箱
步骤25
烘烤时间到后取出震一下，然后侧放在晾网上冷却，完全冷却需要1小时以上。
震热气
晾网冷却
步骤26
切开吐司就能看到非常漂亮的绿白相间螺纹，抹茶香气扑鼻而来，组织非常柔软。
切开
装盘
总结
这是一款颜值很高的吐司，一定能让你在朋友圈称霸一方。总体来说，只要充分揉面到位，学会判断面团筋度，注意控制面团温度，然后掌握好发酵时机，最后要熟悉烘烤温度与时间的控制，基本上很容易成功。
如今，想吃上一块健康天然的吐司并不容易。在没有大量添加剂的情况下，厂家批量生产的吐司难以做到口感与味道俱佳。当市面上的面包不能满足你的需求时，为何不自己动手试一下，那将会给你带来更多的喜悦与成就感。
