冬吃饺子夏至面，夏天在上海必吃的就是冷面，凉凉的面条，配上现炒的浇头。冷面会用厚厚的花生酱、酱油、醋调味，在制作冷面时会有油来防止面条被黏连，而面条也会先蒸后煮，这样做出来的面条更有弹性，而今天做的上海冷面，做了小小的改良，选用了粗粮的荞麦面，用冰水处理的方式来增加面条的口感，搭配现炒的浇头，低脂低卡无油面条，更健康。大家也可以根据自己的喜欢随意更换浇头。
By polaris滴食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 荞麦面 200g
- 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油（荞麦面） 2勺
- 六月鲜醇香米醋（荞麦面） 2勺
- 胡萝卜（素三丝） 200g
- 黄瓜（素三素） 200g
- 金针菇（素三素） 150g
- 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油（素三丝） 2勺
- 葡萄籽油（素三丝） 10ml
- 猪腿肉 100g
- 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油（鱼香肉丝） 2勺
- 味达美臻品料酒（鱼香肉丝） 2勺
- 鲜辣粉（鱼香肉丝） 0.5勺
- 肉桂粉（鱼香肉丝） 0.5勺
- 黑胡椒（鱼香肉丝） 0.5勺
- 木薯粉（鱼香肉丝） 1勺
- 葡萄籽油（鱼香肉丝） 10ml
做法步骤
1、锅内倒入600ml水
2、将水煮开
3、将荞麦面倒入沸水中
4、再次煮开即可捞出，大概2分钟，荞麦面不宜久煮
5、将煮好的面条放入冰水中，这样可以防止面条黏连，也可以使面条的口感更好
6、在锅内倒入10毫升葡萄籽油
7、放入洗净切丝的胡萝卜，快速煸炒
8、放入切段的金针菇
9、快速煸炒均匀，使其断生
10、倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油
11、将其煸炒均匀
12、倒入洗净切丝的黄瓜，翻炒均匀即可出锅
13、锅内倒入10毫升葡萄籽油
14、倒入事先腌制好的肉丝
15、快速煸炒10分钟，待肉熟了即可出锅，需要不断翻炒，防止粘锅
16、将过过冰水的荞麦面盛入碗中
17、倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油
18、倒入2勺味达美醇香米醋
19、搅拌均匀
20、面条上面周围铺上事先炒好的素三丝
21、在中间放上炒好的鱼香肉丝
22、上面点缀一些奇亚籽
23、搅拌均匀就可以开吃，凉凉的特别开胃
小贴士
鱼香肉丝事先用黑胡椒、肉桂粉、鲜辣粉、木薯粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制1个小时，如果腌制一晚上会更加入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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