【鲁骨汤怎么做好吃】山东鲁菜以新鲜嫩著称，百森都在一锅汤里，高汤怎么吊？

鲁菜以新鲜嫩著称，新鲜是第一位，高汤是鲁菜新鲜味道的源泉。善于使用高汤，“无汤不菜”是鲁菜明显的特征。鲁菜的高汤分为油汤和清汤两种。乳糖以老母鸡、老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料，味道柔和。清汤是在牛奶汤的基础上经过多次“清初”工序加工而成的，其特点是汤清澈见底，味道鲜美。