我们也是经常在餐桌上会见到鳗鱼这种美食，鳗鱼有很高的营养价值与食用价值。鳗鱼这么做更好吃，嫩滑爽口，美味十足很下饭，吃着非常过瘾！
（1）大蒜焖鳗鱼
食材：鳗鱼段，葱，大蒜，姜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精
做法：1、鳗鱼段下温油中炸一下；大蒜用小火炸至金黄色；下葱姜炒出香味
2、放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤
3、小火焖30分钟，加味精调好口味
（2）烤鳗鱼
食材：鳗鱼，酱油，白糖，甜味红酒，熟芝麻适量
做法：1、鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。
2、将植物油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。
3、将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，放入烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。
4、烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。
（3）红烧鳗鱼
食材：鳗鱼，葱，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，盐
做法：1、鳗鱼洗净，煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块。
2、起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。
3、放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。
4、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。
（4）清蒸鳗鱼
食材：河鳗，猪油，火腿肠，大葱，姜，料酒，胡椒粉
做法：1、鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切丁；火腿切末。
2、盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。
（5）鳗鱼寿司
食材：寿司饭、熟鳗鱼肉、芥末酱、寿司姜
做法：1、将熟鳗鱼肉切成菱形，放入微波炉内略烤至香脆，取出放入盘中备用。
2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成椭圆形饭团，在饭团上放一点芥末，然后将鳗鱼片放上握紧即可。食用时可佐以寿司姜。
（6）蜜汁鳗鱼
食材：鳗鱼、料酒、糖、酱油、醋、淀粉
做法：1、将河鳗洗净后分成三段，晾干后在肉面上划交叉刀口，然后放入酒、酱油，糖腌制20分钟
2、起油烧至七分热后将鳗鱼段沾上干淀粉放放油中炸至酥黄后捞出
3、炸好后的鳗鱼段与切碎的葱末再热油炒一下，加入料酒，酱油、糖，醋，盐，清水煮，最后放半大匙芡汁收干后起盆即可。
