50克，花生油1500克，生粉100克。
制作：1、把煮熟的狗腿肉撕成长5厘米、宽1厘米的条，用盐、味精、白糖腌渍15分钟，拍一层生粉后裹匀鸡蛋黄。
2、锅内加入花生油烧至七成热，将狗肉抖撒下入油中，中高火浸炸2分钟，捞出放入盘中，撒上花生碎、香葱末，跟香汁上桌即成。
特点：酥脆干香，肉味浓郁。
制作关键：炸狗肉时勺内油不能太多，因蛋黄遇油会冒泡。
备注：香汁的制作 锅中加入100克色拉油，烧至五成热时下熟猪五花肉皮500克用小火煸香，加致美斋生抽500克，致美斋老抽250克，家乐鲜露50克大火煮3分钟后加入味精50克即可出锅，过滤取汁备用。
五香狗肉煲
原料：狗肉1500克。
调料：高汤500克，八角10克，陈皮3克，桂皮5克，丁香2克，小茴香2克，南乳30克，红光柱候酱10克，精盐2克，味精5克，料酒25克，花生油100克，大姜片150克，蒜子、味碟各50克。
制作：狗肉切3.5厘米见方的块；锅烧热，下狗肉中火炒10分钟至水分蒸发干，原锅加花生油烧五成热，下姜片、蒜子、南乳、柱候酱爆小火炒0.5分钟出香，加八角、陈皮、桂皮、丁香、小茴香、料酒小火炒1分钟，入高汤、盐，盖盖大火烧开后小火焖20分钟，用味精调味出锅，跟味碟上桌。
特点：浓香四溢，久吃不腻。
备注：味碟的制作：面豉50克，蒜容辣椒酱50克，腐乳50克，紫苏叶30克，沙姜粉5克调匀即可。
风味腊板狗
原料：重庆土狗1条（净肉约10千克）。
调料：精盐350克，大葱100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，烟熏料约13斤，干油碟1份。
制作：1、整只狗开腹治净，在腹腔内肉厚处打花刀，但不能将皮划破；盐、大葱、大姜、高粱酒、五香料调匀，均匀地涂抹在狗表皮和胸腔里，腌渍3天（秋冬季）后取出上叉风干水分。
2、烟熏料放入熏炉中点燃，将狗放在离火30－40厘米处，用暗火熏制内部和表面3小时后取出晾凉。
3、将熏好的狗用清水洗净入蒸锅内，大火蒸50分钟至熟取出，晾冷后改长10厘米、厚0.5厘米的大片装盘，带上干油碟上桌即可。
特点：干香绵韧，风味独特，佐酒佳肴。
备注：干油碟制法：干细朝天椒面10克，花椒面1克，味精1克，香菜末5克调匀即成。
狗肉上叉的过程：1、将腌好的狗肉取出晾干水分。2、将狗皮朝下放在案板上，取楠木条成交叉形，支撑于狗的前后腿之间，使狗的四肢部位成受力点。
烟熏料：柏树枝、桔树枝各2500克，花生壳500克，桔壳25克，黑桃核500克。
五香料制法：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香叶各10克，将所有香料研磨成面搅匀。
明炉香狗肉
原料：带皮狗肋肉900克，青、红小米辣尖椒各120克，四川家乡泡菜200克，芹菜、仔姜片各50克。
调料：普通红卤水2千克，青花椒50克，花椒油80克，精盐15克，味精10克，家乐鸡粉5克，四川山胡椒酱40克，鲜汤50克，色拉油20克。
制作：1、狗肉洗净；卤水大火烧开，入狗肉小火加热70分钟至熟取出。
2、青、红小米辣椒切圈；泡菜切末；仔姜、芹菜切1厘米见方的丁。
3、将卤熟后的狗肉改长6厘米、宽2厘米的条后整齐地摆入玻璃明炉内。
4、炒锅洗净烧热，加入20克花椒油中火烧八成热，下入山胡椒酱、青、红小米辣圈，泡菜粒、仔姜丁小火炒3分钟后加入鲜汤，再调入盐、鸡粉、味精烧开后加入剩余花椒油搅匀，起锅舀入玻璃明炉内，将鲜青花椒撒在狗肉上。
5、锅中加入色拉油烧至八成热，出锅淋在青花椒上即成。
特点：咸鲜微辣，椒香味浓，狗肉粑糯。
备注：卤水的制作方法：原料：香料包（陈皮、八角、草果、砂仁、黄芪各10克，山奈、桂皮、茴香、甘草、花椒、豆蔻、香叶各5克，丁香、香茅各3克，红曲米15克），干香菇50克，色拉油50克，鲜汤3千克，猪排骨500克，火腿骨500克，老抽、糖色、盐各20克，胡椒粉10克，葱段、姜片各30克。制作：锅加入色拉油烧至五成热，下葱段、姜片小火煸炒1分钟至出香，下入鲜汤、猪排骨、火腿骨、老抽、糖色、精盐、胡椒粉、香料包、干香菇大火烧开后小火滚1小时即成卤水。
一品狗全肘
原料：狗前腿1只（约1.5千克）。
调料：韩国辣酱5克，东北野苏粉1克，李锦记柱候酱、香菜粉、甘草、韩国五香粉、味精、红豆蔻各10克，红薯50克，麦芽糖20克，精盐3克，水淀粉20克，高汤5千克，清水750克，色拉油3千克，明油20克。
制作：
1、狗肉洗净，在有皮一侧打间距为1.5厘米的菱形花刀至骨；红薯去皮切滚刀块。
2、锅中加清水入麦芽糖，小火加热至麦芽糖完全溶解，取100克糖水每隔10分钟均匀地刷在狗腿上。
3、待表面风干时，入五成热的色拉油中中火炸8分钟至金黄色后捞出。
4、锅加高汤烧开，加狗腿、香菜粉、红豆蔻、甘草、红薯块、味精5克、韩国五香粉、精盐，用小火煮25分钟至骨肉分离捞出放入盘中。
5、锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入韩国辣酱、野苏粉、柱候酱小火炒1.5分钟后加入100克高汤、5克味精，用水淀粉勾芡，最后淋明油，浇在肘子上即可。
特点：肉烂皮酥，香气四溢。
韩式烤狗腿
原料：狗后腿1只（约1200克左右），荷叶饼10个，清水5千克，木炭750克。
调料：大喜大韩国烧汁1碟（约20克），大喜大韩国辣酱1碟（约20克），狗酱1碗，葱丝、青蒜丝、尖椒丝、味精、花椒各20 克，大葱100克，大姜50克，把蒿100克，八角、精盐各30克，桂皮10克。
制作：1、治净的狗腿入桶中用流动水冲1小时至无血水。
2、沸水中入狗腿、大葱、大姜、把蒿、花椒、八角、桂皮、精盐、味精小火煮40分钟至熟，捞出控水，其汤即为狗肉汤。
3、炉中加入木炭点燃，将狗腿放在离火高8厘米的支架上明火烤制，每隔2分钟翻一次，共烤约15分钟，取出放入盘中。
4、食用时用饼卷肉、葱丝、青蒜丝、尖椒丝，蘸大喜大韩国烧汁、大喜大韩国辣酱、狗酱食用即可。
特点：外焦里嫩，酱香浓郁。
备注：狗酱的制作：原料：熟狗心250克，熟狗肚500克，熟狗肠200克，狗油500克，葱末150克，尖椒末100克，韩国辣椒末100克，韩国大酱250克，味精50克，家乐鸡粉20克，苏叶粉50克，清水250克，狗肉汤20克。
制作：1、煮熟的狗心、狗肚、狗肠切成0.2厘米见方的末。
2、狗油放入锅中，加清水小火加热30分钟后取油100克。
3、锅加入狗油烧至七成热，入葱末、尖椒末小火煸香，下入韩国辣椒末、韩国大酱、家乐鸡粉、苏叶粉、味精、狗肉汤小火加热10分钟搅匀即可。
平锅狗肉
原料：当年狗后腿肉1200克，青笋200克，南瓜200克。
调料：青岛啤酒250克，郫县豆瓣酱20克，白胡椒粉4克，一品鲜酱油10克，味精5克，家乐鸡粉6克，糖色10克，中药粉（制法同“秘制狗手”）15克，泡椒50克，花生油20克，狗油30克，葱末50克，姜片20克，蒜子30克，狗肉汤2000克。
制作：1、净狗肉切成2厘米见方的块后洗净。
2、锅中加入花生油和狗油，烧热后下入狗肉用小火炒10分钟至脱水干净，散发出干香味。原锅下入葱末、姜片、蒜子、泡椒、郫县豆瓣酱、一品鲜酱油、胡椒粉、中药粉、4克鸡粉、糖色小火炒3分钟后加啤酒小火焖2分钟再加入狗肉汤，盖盖中火焖20分钟至狗肉充分入味装盘。
3、将青笋、南瓜去皮治净，用挖勺挖成圆球，加水500克、味精、鸡粉2克入蒸笼大火蒸5分钟后放在狗肉上即可。
特点：浓香微辣，酒香浓郁。
秘制狗手
原料：狗后手2只（约150克），把蒿100克，油菜芯80克，草菇30克，干香菇50克。
调料：中药粉2克，大姜10克，糖色20克，味精10克，葱油5克，盐10克，鸡粉5克，狗肉汤500克，狗油500克，香芹、鲜花各10克。
制作：1、狗手治净后下入狗肉汤中，加入把蒿、大姜、干香菇大火烧开，改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。
2、锅中入500克沸水，入2克精盐、2克味精，烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥干水分，整齐地摆放在盘中。
3、锅中加入葱油，加热出香后入糖色、狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手，锅加盖后中火煨煮10分钟，改大火收汁1分钟至锅中无余汁，将狗手摆放在油菜芯上，用香芹、鲜花点缀即可。
特点：酥烂鲜香，回味无穷。
备注：中药粉的制作：白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮各5克，山奈3克，干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。
