这道辣椒炒肉，点单率排前三，为什么好吃？学会做法，不用叫外卖
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『这道辣椒炒肉，点单率排前三，为什么好吃？学会做法，不用叫外卖！』
夏天，隔三差五吃点辣的，有增进食欲、发汗驱寒的作用，所以三伏天我经常用辣椒给家人做一些开胃菜，比如青椒肉丝、辣椒炒肉等，既好吃营养也特别丰富，特别下饭。
在我的菜单中，辣椒炒肉能排进前10名，肉片软嫩不油腻，香辣入味，非常好吃。
想要炒好一盘辣椒炒肉并不容易，它在湘菜、赣菜、川菜中都是一道名菜，做法家常，可以说是“百家百味”，但大体的做法都是相同的。问大家一个问题，做辣椒炒肉应该先炒辣椒还是先炒肉？很多人搞错了顺序，难怪肉吃起来油腻，还不软嫩，辣椒也不香。
今天我和大家分享一下辣椒炒肉的技巧，喜欢吃的朋友快学学，保证和饭店做得一样好吃。据大厨二舅说，上个月他们饭店的外卖，辣椒炒肉的点单率一直排在前三，几乎每天都有人点。
【辣椒炒肉】
准备新鲜五花肉、青红尖椒、大葱、生姜、大蒜，食盐、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮，豆瓣酱等。
【做法】
1、辣椒用杭椒、螺丝椒、二荆条都可以，根据自己的吃辣程度来选择。辣椒去籽去蒂，洗净后切块大块。大葱切葱花，生姜切姜丝，大蒜切蒜片。
2、一般的辣椒炒肉，肉都是直接炒的，而二舅饭店里的这道招牌菜做法新颖，把肉先卤后炒，这样肉就有了酱香味，炒出来更香。
3、锅里倒入适量清水，加适量食盐、生抽、老抽、黄豆酱、八角、桂皮、干辣椒，五花肉冷水下锅，煮开后切撇掉浮沫，继续煮30分钟。当用筷子能扎透时取出，切成薄片备用。
4、炒锅里倒油烧热，六成热时下入葱花、蒜片、姜丝炒香，再倒入辣椒块小火煸炒2分钟。当辣椒的表皮发皱时盛出。
5、锅里留底油，倒入切好的肉片小火煸炒，当肉片变透明，加豆瓣酱炒出红油，倒入炒过的辣椒，加入适量食盐、生抽、白糖，快速翻炒半分钟，让食材入味。
6、淋入适量水淀粉，炒匀后即可出锅，辣椒炒肉就做好了。
【大厨讲技巧】
辣椒炒肉的做法多样，这种做法比较特别，先卤后炒，味道比直接炒更重更香。卤过的肉本来就很香，经过爆炒能大大激发酱香味。
因为肉已经煮熟了，所以不用炒太久，只要煸出多余的油就可以了。调味时，盐一定要少放，口味淡的不放也行，否则味道太咸也不好吃。
辣椒一定要煸至表皮发皱，这样口感不是很辣，但味道却特别香。出锅前，一定不要加清水，不然味道会大打折扣。
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