唐山味儿的朋友们
大家好
我是姚大姐
今天由我为大家做一款面点
元宝饺子
希望大家喜欢
它的特点呢
面皮劲道有咬筋
馅心呢咸香
西红柿鸡蛋馅呢
它颜色鲜艳
惹人喜欢
我替大家尝一尝
真香
中筋粉150克
加半个鸡蛋清
我们这是中筋粉
咱们包饺子呢
因为用高筋粉
我为了
因为是中筋粉
我加半个鸡蛋清
加一点盐
增加面粉的筋力
加上50克的水
这就是凉水
30度左右的水
在和制面团的时候
咱们加水要一点点加
不要一次性加进去
和好面团之后
咱们给它饧20分钟
咱们这水饺面团呢
咱们再揉一次
使它的面筋呢更加松弛
揉光滑之后
封上
饧制10分钟
水饺面团饧制好了
咱们切开下剂
下成1两5
也就是说75克8个的剂子
按好之后呢
咱们饧制一会
在饧制面剂的同时
咱们打兑馅料
所需要的馅心是西红柿
鸡蛋
我们用整个的西红柿
放在开水里烫一下去皮
然后呢顺西红柿斜刀
把那个外皮片下来
把那个里边的水
那个汁给它拨出去
那个心拨去之后呢
咱们顶刀切
切成小丁
用纱布挤出水
葱
炒好的2个鸡蛋
鸡粉
适量的盐
适量的十三香
加上适量的大油
香油适量
捏一上点点的白糖
去除西红柿的酸性
擀这个饺子皮儿的时候呢
要中间厚边缘薄
中间厚呢就是为了预防
打馅的时候呢你这个手劲
往下一压馅的时候
容易皮薄
它不容易露馅
让它底厚一点
边缘薄一点
放一点姜
调这馅的时候
一定要顺着一个方向搅
搅这个馅呢
不要搅拌的次数太多
拌匀就行
搅次数多的话
它容易沙汤出水
上上馅之后
中指无名指往下来
小手指往上拱
这个大拇指往上挑
这个无名指
跟小拇指往回勾
这个右手的
右手的大拇指向上来
这四个手指
在这两个手指的
给它抱住
这个食指要弯曲
咱们饺子下锅的时候呢
要先把这个水推起来
然后再下饺子
边下边推
避免这个饺子粘在锅底
让这饺子转起来
煮饺子的时候
一定要水开了之后
滚开了之后再下锅
在煮饺子的同时呢
中间要滴一次水
中间滴一次凉水
就是为了让它馅心
成熟的快一点
再加一次凉水
煮素馅饺子呀加两次凉水
煮肉馅的呢
那就加三次凉水
要是煮饺子呢
煮这个素馅饺子
不知道生熟
看不出来怎么看不知道
你就记个点
下锅之后
饺子上浮上来之后
记点四分钟
素馅
肉馅的呢煮五分钟
看这饺子的生熟
捞上来之后
拿手按一下
馅跟面离鼓
反弹回来就熟了
看这馅多香
元宝水饺的制作过程就介绍完了，我们所有美食教程都是由资深面点和烹饪师傅讲解，更加贴合饭店应用，家庭做可以做参考，同时根据自己口味做调整即可。
大家如果想学习更多专业面点技术技艺，可以到以下链接我们专栏学习专业课程，敬请关注唐山味儿
