1.牛腩是什么？有什么营养吗？
牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
牛腩的营养价值非常高，牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，牛腩是人体每天所需要的铁质的最佳来源，而且牛腩的脂肪含量很低，是典型的高蛋白低脂肪食材。
一般人群都可以食用牛腩，不过，感染性疾病、肝病、肾病的人最好不要吃，还有高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2.牛腩有哪些好吃的做法？全国有名的广式酱焖牛腩怎么做？
牛腩的做法有：番茄胡萝卜炖牛腩，牛腩焖土豆，萝卜煨牛腩，枸杞山药炖牛腩，啤酒牛腩，五香牛腩，豉香牛腩，广式酱焖牛腩等。
今天我给大家分享的是闻名全国的广式酱焖牛腩的做法，这道菜不止是广东人喜欢吃，很多地方人都喜欢。广式酱牛肉酱香浓郁，软烂鲜香，是不可多得的美味佳肴。
食材：新鲜牛腩2-3斤，干辣椒，大蒜，大葱，八角，香叶，
第一步：把牛腩放入清水里浸泡1到2个小时，去除牛腩里的血水。
2小时后，把牛腩清洗干净，然后把牛腩沿着纹理切开，切成大块。
把牛腩冷水下锅，进行焯水，
加入葱段，姜片，适量的料酒去腥
大火煮开，用勺子撇去浮沫，浮沫一定要撇干净
水开后煮8分钟，8分钟后控水捞出，用清水冲洗干净后备用。
第二步：调一个料汁：碗中加入适量的生抽，适量的料酒，少许老抽调色，一块南乳增香调味，
1勺柱候酱，1勺甜面酱，两勺蚝油，搅拌均匀备用。
第三步：热锅烧油，油热后把姜，蒜，干辣椒，八角，香叶，小火炒出香味，
炒出香味后把牛腩倒入，翻炒均匀，
翻炒均匀后，沿着锅边，淋入适量的料酒去腥增香，然后倒入调好的料汁，
翻拌均匀后，再炒3分钟，让牛腩上色出味，然后倒入开水，没过牛腩即可
大火烧开后把它转入砂锅或者炖锅，砂锅聚热而且受热均匀，牛腩也更容易软烂和入味。
大火烧开后转小火，慢炖60分钟，60分钟后，牛腩的香味就出来了，这个时候我们转中火煮3分钟，把汤汁煮浓稠。
因为酱汁里面的生抽，老抽，柱候酱，蚝油是咸的，所以，不用加盐。
3分钟后，这道软烂入味，酱香浓郁的广式酱香牛腩就做好了
色香味俱全，软烂入味，看着就要流口水了。
想不想吃呢？想吃就自己动手，在家里做一次吧，做法简单家常，味道却非常不错。
总结一下：
1.牛肉的腥味比较重，我们要焯一下水，肉类食材焯水一定要冷水下锅，这样才能保持肉的鲜嫩不柴。牛肉焯水会有很多浮沫，我们一定要用勺子把浮沫撇干净。
2.酱香牛腩的灵魂是酱香，它的核心步骤是调制料汁，生抽可以多放点，因为生抽，老抽，柱候酱，蚝油都是咸的， 所以牛腩不用加盐。
