搜罗诸多美食书籍，竟少见菜干的记录，有则一笔略过，大概中华美食之众，食客们早已应接不暇，哪来闲情关注那些犄角旮旯之物。殊不知这干菜大有妙用，与肉同食则如虎添翼，就是好吃到起飞的意思。
袁枚在《随园食单》中作“须知单”，说：学问之道，先知而后行，饮食亦然。这“须知单”有“先天须知”、“搭配须知”和“本份须知”三条，一说烹调物必好，二说烹调需搭配，三曰守本分。这徽州山好水好，“先天”之名就当仁不让了；搭配的精髓在于相得益彰，干菜的纤维中和油腻的口感，素与荤的香味缠绵于味蕾，这口腹之欲有如窃玉偷香；守本分是干菜的品德，从不喧宾夺主，在食单里不见经传。
想来我们不能做负心汉，对这菜干，也应该好好抒写一番。
平日吃惯了豪华大餐（说你呢）
偶尔也需要吃一些清淡的健康菜式调节一下
比如南米苑新推出的农家菜干系列
而且菜干种类很多：笋干、雪里蕻菜干、花菜干、莴笋干、万年青菜干、萝卜干，还有些当地野菜干——让人感觉，就如同广东人凡是能吃的东西都可拿来煲汤一样，这里凡是能吃的蔬菜，徽州人都能将其制成菜干。所以，相比一品锅、臭鲑鱼等当地代表性美食，这里家家户户都做的吃得的菜干，于我等而言，才是真正让人开眼的地方特色。
以前物资紧缺，许多地方都有晒菜干的习俗，夏秋之时将当季蔬菜制成菜干，以备冬春少菜时食用。
1.花菜干营养丰富， 是蔬菜中含量最高的一种 ，其质的细嫩。味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童
个人觉得花菜干的味道要比新鲜花菜更加好吃，更有风味。吃起来味道鲜香，口感有些脆脆的。
2.莴笋又叫莴苣，晒好的莴笋干也是不错的舌尖美味哦！把莴苣去皮，切成一定厚度，切好后用滚水汤一下，
莴笋是小孩子最爱吃的菜，凉拌清炒，爽爽绿绿，脆脆甜甜的。莴笋干比起新鲜莴笋多了一份柔韧，脆脆的略带嚼劲。
3.万年青菜干，传统特产，以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。
万年青干煮汤、凉拌、炒菜都可以。先用清水将干的万年青洗一下，用80度左右的热水泡5-8分钟，拧去水分，如果嫌菜干太大，可以稍微切一下，放到碗里，加适量盐和麻油，拌匀即可食用。
4.这是成熟于秋末冬初的白萝卜，萝卜干同样也是比较常见的农村干菜。收获新鲜萝卜时，农民一样会把它切成两半的晒制成萝卜干，到了春夏时拿出来吃。
在徽州，萝卜干用来炒肉，炒辣椒也是一道极下饭的菜。每家每户也经常用萝卜干拌上辣椒粉，剁辣椒，就成了超级无敌下饭和佐粥的美味。
5.夏天生长的长豆角，吃不完。只要家里种了这种蔬菜，基本上都会摘几捆下来做豆角干。
放锅里煮一下，然后捞出来晾晒脱水成豇豆干。吃的时候拿出来泡一下，炒个肉丝，很好吃！
6.每年春天，下过雨打过雷之后，山上的竹林里就冒出了无数的毛笋尖。拔出嫩嫩的笋尖，就可以晒笋干了。
笋有多种晒制方法。比如明笋，在中华饮食文化中就占有重要一席，大小宴席都能看到。
笋干无论炒、炖、焖，食用起来味道鲜美、脆嫩爽口、味甘醇香，是当今人们追求的无公害绿色食品。
说起这个，小编最爱的要数笋干烧鸭，笋干吸收鸭汁，是最美味的！曾经连续吃了3天。哈哈...
7.乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。梅菜干是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。
梅菜扣肉，怎么都吃不腻……
干货，一种人类智慧的结晶的食品，你可以带着它们旅游天下，而不用在乎它的保质期的问题，你可以体验到一个东西另一番的味道。
蔬菜在晾晒的过程中，不断蒸发水分，开始变得干皱脆薄，虽失去了翠绿鲜红的颜色，却将暖暖的太阳光、灵动的风儿和山野间的灵气，全都幻化成菜干之清香——最后，菜的水分与原色都没了，只剩一缕魂儿。晒菜干的人，也须暴露在阳光之下——深秋初冬，暖阳高照，人在太阳底下干活儿，不时看两眼太阳的位置，就会觉得时光过得好慢。但时光过得再慢，也不敢偷工减料，该晒五天的萝卜干，你晒四天半，保准长毛烂掉。天不欺人，人不自欺，在太阳底下晒菜干的人，似乎已得道成仙。
小时候从这一村去另一村读书，要走很远的山路，来回不便，所以从很小开始便住宿学校。学校的食堂只能蒸饭，离家的时候母亲常用罐头瓶装一罐梅菜猪肉，压实了让我带去学校。保存得好可以吃一周。后来离家很远在外工作，每次过年回去老母亲也会让带一些干菜走，如鲁迅先生说的那样：带着这些干菜总能走得更远一点罢。
