秋天做干菜，冬天做腊味，早已成为江西人生活中的一部分了。尤其是老一辈的人，尽管生活条件好了，餐桌上依然离不开这两样食材。这两天难得天晴，大家都把熏好的腊鱼和腊肉等食材，洗干净拿出来晒，而我和婆婆正忙着做豆腐呢！做好的豆腐一部分炸着吃，一部分做成豆干，可以保存很久。经过多种工序做出来的烟熏豆干，香味扑鼻有嚼劲，比腊鱼腊肉香多了。每年冬天，我家都要做20斤豆干，留着春节待客，别提有多受欢迎了。
烟熏豆干，是我们这边的特色小吃，成品呈棕黄色，表皮经过烟熏和暴晒后，变得比较硬，吃起来嚼劲十足，但是里面还保留了豆腐的香味和软嫩，口感丰富又营养。做好的豆干，可以做成麻辣豆干，当零食吃；也可以加些腊肉、蒜苗、干辣椒一起爆炒，下酒下饭都是极好的。婆婆做的烟熏豆干，也获得了亲朋好友的一致好评，既好看又好吃。现在把制作烟熏豆干的方法分享给大家，喜欢的朋友们可以在家里试着做一下。
【烟熏豆干】
第一步：先准备好老豆腐，嫩豆腐容易碎，不适合制作豆干。每一块豆腐都均匀地抹上一层盐，腌制一个晚上。
第二步：把豆腐放在太阳下，晾晒一天，中途记得翻一次面哦！
第三步：先在蒸笼里铺一层湿纱布，再把豆腐放在纱布上面，冷水入锅蒸，水开后蒸6分钟左右即可。
第四步：把豆腐拿出来，摊开晾凉，再分成小块。
第五步：把豆腐挂起来，熏烤一个晚上，第二天再放在太阳底下晒。喜欢吃烟熏味重一点的，可以多熏烤几次；喜欢吃有嚼劲一点的，可以多晒几天。我们家一般都是边晒边吃，每次都可以吃到不同口感的豆干。如果一直下雨，没办法晒豆干，可以一直熏烤。
冬天，吃腊肉香肠不如吃它，嚼劲十足又营养，我家每年做20斤！今天分享的烟熏豆干制作方法，大家喜欢吗？欢迎在评论区留言，说说您的看法。
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