一、番茄鱼丸汤
原料:
鱼丸、西红柿2个。
做法:
1、西红柿洗净切片。
2、锅中少许底油,油热假如姜沫爆香下,然后倒入西红柿煸炒一分钟微软。
3、然后加入2大汤碗清水,烧沸后两分钟后加入鱼丸。
4、鱼丸烧滚浮起来,撒下葱花,调入适量盐即可上桌,亦汤亦菜。
二、浓香咖喱鱼丸
原料:
鱼丸1斤、咖啡块1盒(6块)、中等土豆3个、胡萝卜1-2根、香叶。
做法:
1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块;
2、取一只煮锅,锅底倒少许油,油稍热后放入胡萝卜块,煸炒出红油后放入土豆块,继续翻炒;
3、加入清水,水要没过所有材料,然后加入香味5-6片;大火煮开后转小火继续煮,直到土豆变绵软,大约需要十几分钟;
4、将香叶取出,把咖喱块放入,保持小火,不停用铲子搅拌,直到所有咖喱块溶化,并且汤汁变浓稠;
5、另取一只小锅加入清水,把鱼丸放入加热,煮至鱼丸全部漂起,并且体积膨胀至两倍大;然后放入做好的咖喱卤,尽量多加些;
6、把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀,加热煮沸后关火,为了让鱼丸更好地入味,可以提前半天做好,吃的时候再次加热。
三、木耳鱼丸
原料:
鱼丸、干木耳
做法:
1、这道菜其实很简单,都是买现成材料,谁都会做的。丸子就不用洗了,都是干净的。木耳用水泡发,然后去蒂切一刀。
2、锅中一些底油,油热放点姜沫,倒入木耳炒1分钟。然后倒入鱼丸子,和肉丸子。
3、不要翻炒,加大半碗水,加些盐盖锅盖,烧开。
4、大概烧个3分钟,稍微留一点汤。
5、少加点鸡精,加点葱花就可以起锅了。
四、鱼丸一锅鲜
原料:鱼丸 蘑菇 豆腐泡 白菜 羊肉片 粉丝
调料:豆瓣酱 盐 味精
做法:
1、炒香豆瓣酱
2、放入鱼丸炒炒
3、兑煮鱼丸的水烧开,调味
4、放入其他蔬菜到白菜软烂,放入粉丝即可。出锅放味精。
五、如意鱼丸冬瓜蛊
主料:口蘑、姬珍菌若干、口蘑切片、鱼回鱼丸二十枚。
配料:泡野山椒七八个切片、姜切片、蒜也切片、葱切葱花备用。
做法:
1、锅内放油,爆香姜,蒜片,放入口蘑,姬珍菌等什菌同炒,再放入野山椒,然后放入鱼回鱼丸,略炒,加入冬瓜盅等量的水,烧开,烧到鱼丸入味,成酸汤状;
2、勾入湿芡粉(生粉一勺,加清水,调成湿芡粉,成汤成羹状时,加入胡椒粉,盐,调味;
3、装入冬瓜盅内,上锅蒸8分钟左右,撒入葱花,装饰指天椒,上桌。
六、丁香鱼丸
材料:
丁香鱼、猪肉、韭菜、小白菜。
做法:
1、丁香鱼冲干净;
2、去头去刺取肉,加一点猪肉(口感更好),调味做成鱼肉馅,搭配一点韭菜提味;
3、锅内加水烧滚,用勺子挖一下,丢进热水里就形成一粒鱼丸;
4、鱼丸滚后,加提前烫过的小白菜段一起煮开,加一点料酒盐就可以出锅了。
七、鱼丸杂菌煲
材料:鱼头汤 1小锅、白玉菇 150克、口蘑 454克、金针菇 1包、嫩豆腐 1盒、魔芋丝 1盒、鱼丸 1包、西芹 3片、葱 2根、姜 2片、盐 适量
做法:
1、豆腐切小块,鱼丸和魔芋丝用水冲洗一遍。
2、鱼头汤烧开,把姜片,豆腐,鱼丸和魔芋丝放入。
3、各种蘑菇洗干净。
4、西芹和葱切段。
5、鱼丸浮起后,把蘑菇放入继续烧开。
6、最后放入葱和西芹,放盐调味即可。