引语:
茴香,味道浓烈,是北方人最爱的家的味道。还记得《夏洛特烦恼》里面,马冬梅给夏洛做的那碗茴香打卤面吗?打卤面上加点茴香,让夏洛回想起和冬梅曾经的家,在茴香面前,每一个北方人,无论是北京、天津,还是整个华北东北地区,他们都会像个孩子一样,因为这茴香让他们感受了满满的归属感。
在北京时间久了,经常会听到大爷大妈们的对话:中午吃啥?咱买点肉,买点茴香,咱中午吃馅吧。北京人把吃饺子叫做吃馅,尤其爱吃这茴香馅。早市上成捆的茴香和成捆的韭菜摆在一起,有时茴香比韭菜还好卖,特别是头伏和冬至的时候更是畅销货,不管多贵都有人买上一些回家包饺子吃。
最近早餐经常去外面吃茴香馅包子,茴香馅馅饼,香味浓郁,回味悠长。天冷了,准备在家做茴香饺子吃,早市上的茴香很便宜,2元一斤,买了6两茴香花了1.2元,再配上四个鸡蛋,1斤面粉,一顿饺子竟然,才花了5块钱就能搞定,现在猪肉二十多一斤的时候,一斤肉都能吃个五六顿茴香鸡蛋饺子了。
茴香鸡蛋饺子
【食材】500克 食盐10克 清水230克 茴香300克 鸡蛋4个 大葱 盐 五香粉 味极鲜 蚝油 香油
一 .饺子皮的制作
1.我用的富强粉,相对于高筋面粉,筋度稍微差了点,和标准粉相比,无论是从面粉的颜色和还是筋度来说都要强一些。加入食盐和面会让面粉更加劲道,煮出来的饺子皮不容易破。
2.秋冬季节和面可以用温水,水温不要太高,36度左右,把水分次加入面粉中,快速搅匀,把面粉和成麦穗状,再逐渐加入清水,和成粗糙,表面不光滑的面团。做到“三光”,即人盆光,面光,手光。但是首次过好的面团比较粗糙,这很正常,盖上保鲜膜,先醒发一会,大概10分钟,取出面团再揉。然后再放进盆中醒发,做到“三揉三醒”,让面团里的筋性充分的揉出来。
3.面团揉的越充分,越到位,饺子皮会学越筋道。把和好的面团放在硅胶垫或者案板上,搓成长条,用刀切或者用收揪成一个个大小均匀的剂子。
二.饺子馅的制作
1.把茴香挑拣一下去除根部,放进盆里,用清水多冲洗几遍,洗干净,洗干净的茴香放进盆里控干水分。把大葱洗干净,控干水分。
2.把晾干水分的茴香切成小段,大葱先横着切成丝,然后在竖着切成葱末,鸡蛋打散。
3.锅热下底油,油热下入鸡蛋液,用筷子快速翻炒均匀,关小火,把鸡蛋用铲子捣成小块,盛出晾凉备用。
4.把切好的茴香放到不锈钢盆子里,加入晾凉的鸡蛋碎,盐,葱末,加入五香粉,味极鲜,蚝油,香油搅拌均匀。
5.把剂子擀成饺子皮,把茴香馅包进饺子皮里,捏紧。
6.锅中加入清水,水开下入饺子,用勺子背轻轻地推动锅里的饺子,防止粘锅。盖上活该,待汤沸腾了,加入凉水。用勺子推一下。盖上锅盖,等汤再次烧开,饺子浮起来,肚子鼓鼓的就熟了。
7.饺子出锅了,再来调一个蘸料,香醋加入自制辣椒油,完美,再来一瓣蒜,美滴很。
迫不及待的咬一口,饺子皮很劲道,饺子馅很清香。完美,给自己点个赞!
写在最后
自制饺子皮是这款饺子的一个亮点,加入盐让面团更劲道,三揉三醒让面团表面更光滑,饺子皮吃起来韧性十足。跟买的饺子皮比起来口感更好!有家的味道,茴香鸡蛋馅料清新爽口,好吃的停不下来。
如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美!
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