为啥饭店的炒豆角那么好吃?别直接炒,多做1步,软烂咸香又入味
豆角,是很多地方对四季豆的俗称,也叫扁豆、菜豆、刀豆,这是一种营养丰富的食材,含有丰富的蛋白质、钙、维C等,经常食用可以强身健体,提高免疫力,对身体非常好。
豆角的做法多种多样,可以煎、炒、炖、炸、烧等,最家常的做法还是炒豆角,做法简单,但很多人都炒不好,不仅炒不熟,还不入味,非常难吃。要注意的是,如果豆角没炒熟,吃了容易中毒,所以喜欢吃豆角的朋友一定要掌握正确的方法。
大家在炒豆角时,是不是洗干净就直接下锅炒了呢?这是不对的,需要对豆角进行“预处理”,这样才能快速炒熟,怎么炒都软烂入味,香喷喷的。
今天我就和大家说说饭店大厨炒豆角的方法,下锅前多加一步,轻松解决难题。
【豆角炒肉】
准备五花肉、豆角、大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、食盐、生抽、老抽、鸡精、食用油。
1、五花肉放冰箱里冷冻20分钟,切成3毫米后的薄片,用清水洗干净,沥干水分,加入适量生抽、老抽拌匀,腌制10分钟。
2、大葱、生姜洗净,大葱切片,生姜切丝、蒜瓣切片、干辣椒切段。豆角摘掉老筋,用手掰成长段,不要用刀切。手掰的豆角断面不整齐,接触面更大,容易熟也容易入味。
3、起锅,倒入适量油,倒入豆角加少量盐,小火煸炒2分钟,颜色变深,表面起皱后捞出。也可以多倒点油,烧热后把豆角炸至颜色金黄后捞出。
4、锅里留底油,加入五花肉片,小火煸炒一会儿,炒出猪肉的香味,加入葱姜蒜、干辣椒爆香,淋入适量老抽上色。
5、倒入处理好的豆角,大火快速翻炒1分钟,加入适量食盐、生抽、鸡精,倒入适量开水,翻炒均匀后烧3分钟,大火收汁,即可关火盛出。豆角炒肉就做好了。
【技巧总结】
不管是比较细的豇豆,还是比较粗的四季豆,都不建议直接炒,比较难熟,要炒很长时间才能彻底熟透。
有一个简单的诀窍就是干煸或过油,比如干煸豆角用的就是这个方法。利用热油把豆角煸熟或炸熟,时间很短,干煸的话2分钟,油炸的话1分钟,就能完全熟透,不担心中毒的问题,
个人比较推荐干煸的方法,不仅比较省油,吃起来不油腻,而且煸炒时加点盐,还能加速豆角的成熟,也能提前入味,炒出来的豆角就非常好吃。这个方法非常实用,除了做干煸豆角,其它炒豆角的方法也适用。
豆角一定要彻底熟透后再吃!
四季豆含有天然的毒素,比如皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等,对消化道黏膜有很强的刺激,还有凝血作用,如果误食了未煮熟的四季豆,会引起中毒,常见为恶心、呕吐、腹痛、头痛等,一定要注意。
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