今天想与大家分享你最熟悉的一碗面，制作超级简单，是我们从小到大都会吃到它的西红柿鸡蛋热汤面。也许它与你的过往记忆会融在一起，也许这里面有你和它的故事。热汤面，大家都知道可利用面的品种特别多，比如用龙须面、挂面、手擀面、拉面、面片等等都能制作出一碗香喷喷、热乎乎的热汤面的。里面搭配的各种配料有蔬菜、肉片、鸡蛋也大同小异，但这碗面的内涵却令人时不时想起。
在我的记忆里，能吃上一碗老妈特意为我煮的热汤面，只有在特殊情况下，那就是自己生病的日子里。那时家里的粮食有定量，细粮基本是给家里的顶梁柱，经济主要来源的上班族。学生时代的我，对这碗面印象太深刻了。因得病身体虚弱，口中无味，没有任何食欲，但当这碗热汤面的端到我的面前时，眼前会一亮，那淡淡的香气会改变你不想吃饭没有胃口的借口。这碗面最后连汤都不会剩一点点的。那时冬天是没有能力购买绿叶菜的，只有贮存的大白菜，如果还有个窝的鸡蛋，简直就是人间最美的食物。吃过之后浑身上下出过透汗，精神也会好多，说不定这重感冒就好了一半呢。简简单单的这碗热汤面，里面却包含着多少家人的关心和挚爱。
当自己成为母亲后，也曾经为自己的孩子煮过无数次的热汤面，但我相信80后的年轻人，绝对不会对这碗热汤面有什么特殊的记忆，不就是一碗面，也许他们根本不屑。因为时代不同了，物质丰富的什么都有，天天吃的食物都像过年似的，谁会对碗热汤面有特殊的情怀呢!特别喜欢这句话：每一家的这碗面都是特别的香，每一个餐桌上的这碗面都是最美的味道。
[西红柿热汤手擀面]
主料：面粉、清水适量
辅料：鸡蛋、油菜、鲜香菇、香菜、香葱、葱花、姜末适量
调料：植物油、生抽、盐、香油、胡椒粉(可选)适量
制作过程：
1、和一块面，比平常的面团要硬一些，然后盖上保鲜膜饧二十分钟。如果想让面更光滑，饧面的过程中可以再揉一揉面团。案板上撒上一些干面粉，把饧好的面团放上，用擀面杖把面团擀开。
2、先擀成一个大圆片，薄厚要均匀，把面片像折叠扇面一样叠起来，用刀切成宽窄适中的面条。用手抖开避免粘连，可以撒一些干面粉。
3、在饧面的时候就可以准备配料。西红柿去皮，我是直接用火烧一下去掉外皮的，然后切成小丁备用。
4、炒锅烧热后，放入植物油，把葱花、姜末放入爆香，把西红柿丁倒入锅中煸炒。
5、西红柿炒到出了红油，倒入适量的清水，水开后下入手擀面。
6、面条煮开放入鲜香菇和各种调料。把鸡蛋打入锅中，面条快熟时，下入油菜。
7、出锅后再放上香油、香菜、香葱和胡椒粉。
小贴士：
1、放生抽了就少放些盐，热汤面不能过咸，别把西红柿和香菇的鲜压过去。
2、吃热汤面的时候，也可依照个人口味，加入适量的辣椒酱，增添风味。
