烹饪，这样豆腐更容易入味。
第三道 鱼香茭白
鱼香菜就是下饭菜的代名词，只要和鱼香沾边的菜那绝对是米饭杀手。酸辣咸甜的鱼香汁，配上脆嫩可口的茭白丝，尽管没有加肉（哈哈，当然也没有鱼），这菜就着米饭能吃好几碗，非常开胃有食欲。
【用 料】茭白 2-3根 胡萝卜 70克 青椒 50克 泡发的黑木耳 30克 郫县豆瓣酱 1汤匙 生抽 2汤匙 陈醋 2汤匙 白糖 20克 芝麻香油 1茶匙 料酒 2汤匙 盐 2克 泡辣椒 3个 泡姜 15克 蒜 10克 大葱 15克 干淀粉 2克 油 适量
【做 法】
1、黑木耳提前泡发切成丝；茭白去壳洗净，切成细丝、胡萝卜、青椒也分别切成丝待用。
2、泡红辣椒去籽，剁细碎，泡姜切成丝，蒜剁成蓉，大葱切成细丝待用。
3、 生抽2汤匙、 陈醋2汤匙、白糖20克、芝麻香油1茶匙、料酒2汤匙 盐 2克、蒜10克、大葱 15克、干淀粉 2克放入料碗中调匀，放入一部分切好的大葱丝。提前调好料汁，炒菜时就不会手忙脚乱的了。
4、准备一锅清水，加入一勺盐和少许油，水沸放入茭白丝和黑木耳丝焯水1分钟左右，捞出用冷水冲至完全冷却，沥水待用。
5、锅中加入油烧热，加入1汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油，使酱汁呈油润状。郫县豆瓣酱事先剁细碎些，更能释放红油。
6、接着锅中放入泡辣椒碎、泡姜丝、蒜蓉、大葱丝炒出香味。
7、将胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、茭白丝都放入锅中，大火翻炒几下至断生。
8、将调好的鱼香汁均匀淋在丝上，翻炒均匀即可。美味的鱼香茭白就做好了，超级下饭的！
【小贴士】
1、加了泡辣椒能使红油的颜色更漂亮，鱼香菜味道也更地道。
2、茭白中含有草酸，不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险。草酸比较容易扩散到水中，在吃茭白前进行焯水是能去除大量的草酸。
第四道 蒜薹炒肉
蒜薹最经典的做法就是蒜薹炒肉了，这道菜做法简单，吃起来非常下饭有食欲，鲜香入味特好吃，来三碗米饭不嫌多呢！不过要做得好吃又好看，还是得注意几个细节。
【用 料】蒜薹 200克 猪里脊 100克 姜 5克 料酒 10毫升 花椒 20粒 生抽 1汤匙 郫县豆瓣酱 15克 甜面酱 10克 盐 半茶匙 油 适量 淀粉 10克
【做 法】
1、将蒜薹掐去顶花和较老部分，切成4cm长的节备用；猪里脊切成4cm长，0.3cm粗的丝，淋少许水浸润肉丝；姜去皮切成丝；花椒用清水浸泡一会儿，沥去水分待用。
2、蒜薹中加半茶盐拌匀腌一会儿，这一步能使其在炒制过程中保持鲜亮的颜色。
3、猪肉丝中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、5克淀粉，抓匀腌制15分钟.
4、最好再加入一汤匙油，这样猪肉丝下锅时就不容易粘锅，更容易炒散。
5、锅中加稍多一些的油，烧至五成热，让锅暂时离火，将肉丝放入锅中，用铲迅速划散，然后再放回火上，这样操作肉丝不容易炒得太柴。肉丝炒变色，捞出控油。
6、锅中留余油，下姜丝、花椒煸炒出香味。
7、加入15克郫县豆瓣酱和10克甜面酱，开小火翻炒，使酱汁炒出红油，呈润泽冒泡状，这里可以少量加些清水。
8、将过油的猪肉丝重新放入锅中，翻炒使猪肉丝均匀裹上酱汁。
9、接着放入蒜薹一起翻炒片刻，直至蒜苔断生。
10、然后淋上5克淀粉加些许水调成的水淀粉，提亮菜色。简单美味的蒜薹炒肉丝就做好了！
【小贴士】
1、若没有甜面酱，也可以直接换成1茶匙糖。2、蒜薹用盐先腌一下，炒出来色泽翠绿。蒜薹的翻炒时间较短，炒过了就会变软变黄，口感色泽就不好了。3、这里除了蒜薹腌制加了些许，额外的盐就不用加了，生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱都有盐分，不然就太咸了。
第五道 凉拌鸡蛋豆腐干
鸡蛋干可以搭配其它食材来一起烹炒，比如鸡蛋干炒韭菜、鸡蛋干炒芹菜等等。鸡蛋干也可以凉拌着吃。今天就来分享凉拌鸡蛋豆腐干的做法。鸡蛋干切片后，经过蒸煮，再配上香辣的调味，吃起来非常有食欲。我家老爸喝酒，就喜欢来一盘凉拌鸡蛋干，鸡蛋干略还嚼劲的口感，下酒非常适宜呢！
【用 料】鸡蛋豆腐干 200克 炸花生米 20克 油 1汤匙 香菜 2根 小米辣 2根 蒜 3瓣 盐 1/2茶匙 生抽 2汤匙 鸡精 少许 糖 1茶匙
【做 法】
1、将炸好的花生米用刀拍细碎些；香菜洗净切碎；小米辣切小圈；蒜剁成蓉待用。
2、将鸡蛋豆腐干切片，每片切成2毫米左右均匀的薄片。
3、切好的鸡蛋干放入碗中，用碟子盖住，蒸锅水开，放入蒸锅大火蒸5分钟。
4、蒜蓉、小米辣放入料碗中。锅中加油烧至八九成热至冒烟，把热油淋入料碗中，使蒜蓉、小米辣激发出香味。
5、趁油温还没散去，料碗中加入半茶匙盐、1茶匙糖、2汤匙生抽、少许鸡精搅拌均匀，接着上放入香菜末和花生米碎拌匀。
6、蒸好的鸡蛋香干一片一片依次摆成花形，将调好的料汁淋在豆腐干上即可。美味的凉拌鸡蛋豆腐干就做好了。
【小贴士】
1、鸡蛋豆腐干可以用其他有嚼劲的豆腐干代替，比如小香干、豆筋等。
2、加入炸花生米是为了调出香脆的口感，也可以用其它坚果来替代，比如核桃、腰果等。
喜欢为您推荐的5道家常菜吗？记得来留言哦！喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽、指点。关注因子食味记，更多优质食谱和美食视频分享。
