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菠菜是一种家常好食材
菠菜原产于伊朗，古称为波斯，故菠菜又称为波斯菜。因为菠菜有红色的菜根，又被称为赤根菜、鹦鹉菜等，各地都有不同的叫法，是一种再家常不过的食材。菠菜虽然家常，但却是名副其实的“营养模范生”：含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B族、维生素A、胡萝卜素、膳食纤维素及铁、钙、钾等多种微量元素，是一种价格实惠、营养均衡的家常蔬菜。菠菜吃起来清香素雅，几乎没有什么异味，可炒、可炖、可凉拌，几乎是一种百搭食材。
吃菠菜，第1步很多人就做错
菠菜虽好，但是吃菠菜，第1步很多人就做错，忽略了关键1步，快转给家人看看。那就是菠菜含有大量的草酸，是一种蔬菜常见的有机酸，可与钙离子，形成络合物而影响钙离子的吸收，也是人体内结石形成的重要因素。所以，我们吃菠菜前，一定要焯水去除菠菜所含的草酸，吃起来才健康营养。今天，给朋友们分享一道菠菜搭配金针菇为主料的爽口凉拌菜，特别是重要家宴上一道这样的清口小凉菜，绝对受欢迎。金针菇是一种氨基酸、核苷酸含量丰富的蘑菇类，是人体优质蛋白质的来源。再搭配上胡萝卜丝、木耳丝，想想都令人向往。
凉拌金针菇菠菜
主料：金针菇200克、菠菜400克
配料：水发木耳50克、胡萝卜30克、红彩椒30克、蒜20克
调料：生抽酱油20克、清香米醋20克、蚝油10克（可选）、白糖5克、鸡粉2克（可选）、葱油5克、香油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、提前用温水浸泡好水发木耳约50克，再次清洗一遍，攥干水分，切成水发木耳细丝。选用菠菜400克，因为菠菜焯水后不大出数，用量较大。把菠菜择净，掰成单叶，清洗干净后沥净水分，切成长约7厘米的菠菜段。
2、按照金针菇与菠菜大约1比2的比例，选用金针菇一小把，约200克。切去底部约1厘米的老根部分，均匀分散成单支金针菇，清洗干净，沥净水分。
3、提前准备一大盆凉开水备用。锅内倒入足量清水，大火烧至沸腾后，调入植物油5克、盐5克，可使焯水后的菠菜、金针菇特别鲜活翠绿。先下入金针菇，焯水2分钟，捞出控水，快速下入到凉开水盆中过凉。再把菠菜下入焯水1分钟，捞出过凉。也借着焯菜的汤水，把水发木耳丝也焯水2分钟后，捞出过凉。
4、把焯水过凉的菠菜、金针菇、水发木耳丝捞出，攥干水分，下入凉拌盆内。胡萝卜1小段，约30克，清洗干净后，切成胡萝卜细丝。红彩椒大半个，约30克，清洗干净后，切成细丝。大蒜20克，切成细蒜末，与胡萝卜丝、红彩椒丝一起撒入凉拌盆内。
5、调入生抽酱油20克、清香米醋20克、蚝油10克（可选）、白糖5克、鸡粉2克（可选）、葱油5克、香油5克，用筷子翻拌均匀。
6、把拌好的菠菜金针菇盛入浅盂盘，摆出漂亮的造型，便可以端上桌享用。吃菠菜，第一步很多人就做错，忽略了重要一步，快分享给家人看。
注意事项
1、菠菜虽然是营养模范生，但是，用菠菜不管是做什么菜品，一定要先焯水后，再进行烹制，这点要切记。
2、这道菜绝对是营养与色彩搭配的典范：菠菜、金针菇就不用说了，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，辣椒类食材是维生素C含量最丰富的食材，水发木耳丰富的木耳胶质是良好的肠道“润滑剂”。这道菜色彩绚烂，呈现出红、橙、绿、黑、白五种颜色搭配，是色彩搭配的典范。
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