感情好,一口闷,糯米与排骨一起焖,酱香浓厚,省时好料理
劝酒名言,兄弟姐妹感情好,喝酒爽快一口闷,也就是把杯中酒,一口干掉。喝酒咱们不专业,做饭才是平日干的活。
焖在料理中也是十分常见的方式,冬日里,菜肴很容易就凉掉,中餐没温度等于是一道没灵魂的饭菜。谁都想吃一顿热乎乎的美食,越冷需求越渴望。
南方冷天不算长,一但冷起来,真要命。火锅够暖,但不适合天天吃,无论中西方,在寒冷天气下,炖或焖的菜肴都很受欢迎。就像东北有乱炖美食一样。
主食、主菜再加上一些辅料一起焖,对料理一日三餐的家中大厨来说,是省时省力,也不用担心太早煮好会凉掉,不好吃,即使复热后,味道也不差。
糯米属温性食材,中国有很多冬日传统美食就是依靠糯米来完成的。
排骨价格一定比纯肉高,而它的耐炖,就是我们想要的特性。糯米也比一般稻米耐煮,两者相遇正好。
腌制过的排骨,酱汁入骨,无论本身的香气外,也带动糯米形成好滋味。主食与主菜之外,菌菇与红萝卜也是很好的配料,有了这些丰富食材,光这一锅就可以满足三口之家一餐所需,实在太方便。也因为有省时操作,才能在牙缝中挤出时间,码字分享。
干湿度刚刚好,阵阵排骨香,招惹嘴巴动起想吃它的欲望。轻轻一咬,骨肉分离,遇上脆骨部分,还咀嚼几口,排骨上也粘了些顽皮糯米粒,排骨肉与糯米饭一齐吃,香到犯规的好吃。菇与红萝卜也沾了光。即使把排骨先落肚,单吃糯米饭里,也有满满肉汁在里头。
排骨鹿茸菇糯米饭
〔材料购买〕
猪脆骨,糯米(可添加粗粮,如荞麦)、鹿茸菇、红萝卜、香葱酥、排骨酱
*排骨酱可用蚝油、生抽、糖来调配。
〔具体做法〕
步骤1
猪脆骨冲洗后,泡入醋水中,有去腥与软化作用。大约1~2个小时后,脆骨肉呈淡白色。捞出冲洗与控干水分。
步骤2
倒入排骨酱,大约一勺。抓拌均匀,静置20分钟。
步骤3
静置后的排骨会把酱汁吸走,因此再加一大勺进来。红萝卜切成条状,放进排骨中。
*排骨酱这一次是腌排骨,第二次是加强及腌拌大米。
步骤4
糯米洗净,浸泡3个小时,沥干水分,也加入排骨里。点晴之笔的香葱酥也别忘了它。嚯嚯均匀所有食材,闻一下,好香哟。
步骤5
鹿茸菇洗净控干去菇脚,码在焖锅底部。把拌好的食材倒在上面,铺平,不能压实。
步骤6
放入蒸箱或炖锅都可以,蒸40分钟,检查糯米是否熟透,软糯可口就完成了。
焖好的排骨糯米饭会变扁,不够蓬松,取出后,用筷子或锅铲轻轻翻拌一下,透透气,会更松软。
温馨提醒
*糯米中可以加大米与粗粮。糯米浸泡时间要比大米长,最好分开泡。
*焖锅用鹿茸菇铺底,是为了增加透气性,任何一种与鹿茸菇相类似都可以替代。
