大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享懒人版的“茄丁盖饭”。
茄子是很受欢迎的食材，现在价格比较划算，猪肉的价格上涨了，用俩圆茄子和肉馅做美味的茄丁卤，可拌饭，可拌面，还可以加上自己喜欢的配菜，比如香菇，青椒，看着让人食欲大增，做一次够一家人吃两顿，孩子放假在家超喜欢吃呢。茄丁卤做法简单步骤详细，一起看一下吧。
【茄丁卤】
材料：茄子
辅料：香菇 青椒 肉末
调料：植物油 食盐 鸡精 白糖 生抽酱油
做法：
1. 一个圆茄子洗净，切去茎部
2. 切成厚片，再改刀切成宽条
3. 最后切成丁，放入盆中
4. 在盆中加入食盐，用手抓拌均匀，杀出水分
5. 香菇几朵洗净去蒂，挤干水分切成小块，放入盘中备用
6. 青椒一个，洗净去蒂去籽，切成小块
7. 生姜一块切成姜片，大蒜切成蒜片，放入小碗中备用
8. 起锅加入植物油，倒入肉馅翻炒
9. 炒至变色，加入姜蒜片翻炒，下入挤干水分的茄丁
10. 将茄丁炒软，加入香菇丁再次翻炒
11. 加入生抽酱油，食盐，鸡精，白糖
12. 用铲子炒匀，加入青椒继续翻炒
13. 翻炒30秒左右，用铲子盛出盖在米饭上，美味即享
温馨提示：
1、 茄子不用去皮，洗净去蒂切成小块，用食盐腌制10分钟
2、 生姜和大蒜切成片，容易挑出
3、 肉末不用调，直接炒香即可
4、 茄丁炒软后再加入香菇翻炒
5、 青椒翻炒30秒即可盖在米饭或是面条上
茄丁卤是很受人们欢迎，茄丁软烂入味，香菇肉质肥美，加上肉末的香味，咸香味美，盖米饭，盖面条都可以，做一次能吃一天，中午盖米饭，晚上盖面条，够一家人吃，性价比超高。孩子放暑假在家，一天吵闹得不行，不想炒几个菜，一个茄丁卤搞定，简单好做，好吃极了，希望您能够喜欢。
