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带子（日月贝的干制品）制作的炖品 图片：baby
港台的影武者
江珧 图片：《海鲜采购食用图鉴》
将江珧称为带子，20世纪90年代之前仅见于我国海南一带，当地名菜“锦绣带子螺”就是用江珧入馔。其余地区更多是以“角带子”的名称为人所知。但在20世纪90年代之后随着港式粤菜大举进入内地，将江珧称为带子这一概念渐渐在民间传播开，日月贝，鲜、干制品的带子反而淡出主流视野。
蜜豆炒带子 图片：c
但是，同时期在港台、广东、以及内地粤菜厨房都有一个很有趣的现象，如果在餐厅的海鲜池去点带子，酒店提供的一定是江珧，而如果是在菜牌上点热炒类的带子，上来的一定是扇贝科的贝类鲜制品，当然在商品流通领域它们有另外一个名称，如美国大带子、加拿大带子、澳洲带子。其中以澳洲带子的名称运用的最为广泛。而在这些地区，扇贝科中的日本日月贝、虾夷扇贝、麦哲伦海扇蛤等都有着成规模的养殖或者商业捕捞，其新鲜的闭壳肌经过冷冻冰鲜，都有可能以带子的名称销往我国。
雀巢带子 图片：《广东名菜》
清炒带子 图片：江献珠《钟鸣鼎食丛书：热炒》
所以，虽然在当下江珧被广为认作带子，可是在中式的粤菜厨房中扇贝科贝类闭壳肌的鲜制品，包括之前被广为认知的日月贝，正以另外一种形式进入市场并被广泛的运用，一如影子武士，虽然在明面上不被大家所认可，可是一旦具体到某个菜肴时，业内都会不约而同的选取这种原料来制作，如果没有长久的历史与很好的传承是很难做到这一点的。
宫保带子 图片：台湾《贵族烹调食谱》
蹈海而来的帆立贝
帆立贝 图片：
近十年来，随着日本料理在内地的逐渐兴盛，大量的海产品被大家所熟知并运用，其中就包括虾夷扇贝，日本俗称帆立贝，往往是以冰鲜的形式进入市场，而这也恰恰是内地日料中带子寿司，带子刺身所常运用到的原料，同时在各大网络销售的平台，它也多是以带子的名称进行销售。由于其贝柱肥厚饱满鲜甜，且市场货源充足，中餐中进行热炒类的带子，也越来越亲睐于帆立贝。
帆立贝 图片：《海鲜采购食用图鉴》
如果将日月贝、江珧、帆立贝的新鲜贝柱做一个比较的话，日月贝的贝柱最薄，口感比帆立贝更细嫩，帆立贝的贝柱最肥厚，口味鲜甜，而江珧则是口感爽脆，味道比前两者较淡。
帆立贝制作的刺身 图片：
命运颠倒的瑶柱
瑶柱 图片：
瑶柱，作为江珧闭壳肌的干制品，在中餐一直有着广泛的运用。但是在市场上流通的瑶柱，绝大部分都是扇贝科贝柱的干制品，尤其以日本进口的为多，至迟已有一百年的历史。早期还比较杂乱，到了二十世纪中叶随着日本对帆立贝规模化养殖的成功，目前市场最为认可的瑶柱皆是由帆立贝加工而成，其中最有代表性的就是日本的宗谷元贝与青森元贝，由于对帆立贝的养殖方式和饲养时间的不同，加工后的瑶柱，宗谷元贝比青森元贝纹理更为结实。
民国时期对于日本瑶柱的记载 图片：无不散席藏书
日本对于瑶柱，在生产过程中按照体积大小分为10个规格：GL、LL、L、M、S、SA、SAS、4S、CC、B。GL的体积最大，但市面普遍只有L以下的货源。另外中国的瑶柱体积较小，若说是L的货，往往只有日本瑶柱M的规格。
广东名菜：玉环瑶柱脯 图片：Melb
结 论
带子作为我国海产品的特有名称，很长时期内特指长肋日月贝与日本日月贝闭壳肌及外套膜的干制品，其新鲜的闭壳肌相对应的被称为鲜带子或湿带子。至二十世纪九十年代随着港式粤菜广泛进入内地，江珧渐渐被称作带子，但在同时期扇贝科贝类的新鲜闭壳肌，以冷冻冰鲜的方式，澳洲带子的名称，在中式厨房中被广泛运用。形成实际上一明一暗两种带子。至二十一世纪，日本帆立贝多以带子的名称逐渐进入内地日料市场，并被大众所熟知，并且由其所加工而成的瑶柱，成为该类产品的首选。
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