茄子在日常生活中很常见，口感鲜嫩，营养价值高。富含蛋白质、维生素、钙、铁等多种营养成分，春天干燥，容易心火大，茄子具有清热解毒的作用，正好可以预防这些症状。在春天减肥的朋友们也可以常吃茄子，帮助排清体内堆积的毒素。下面，和大家分享6种茄子的家常做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
红烧茄子
1.准备食材：
准备一个青茄子，削去外皮，先切成厚片再切成菱形块，放入盆中，加入一勺食盐，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉拌匀，淀粉既能防止茄子吸油，还能使炸出来的茄子更加焦酥。
准备番茄一个，清洗干净，切成丁。
准备青椒、红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色。
切点姜末、葱花、蒜末放在一起。
准备泡发的木耳一小把备用。
2.把茄子炸一下：
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把茄子依次放入锅中，保持小火把茄子炸定型，用勺子轻轻地推动，让茄子均匀受热，茄子炸成金黄色，非常的焦脆时捞出来控油。
3.开始烹饪：
锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入番茄丁炒软、炒出红汁，再放入青红椒片继续翻炒，加入番茄酱10克炒散，从锅边淋入适量的清水，加入食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克提鲜，倒入木耳，搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉，汤汁收成粘稠状时，倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点香油，一道外酥里软的红烧茄子就做好了。
糖醋茄子
1.准备食材：
准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。
切点葱花、葱粒备用。
2.调料汁：
准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。
茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。
3.把茄子炸一下：
锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
4.开始烹饪：
锅内留底油，倒入葱粒爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
肉末茄子
1.准备食材：
准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入上大气的蒸锅中，大火蒸制八分钟。
准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒备用。
切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。
八分钟以后，把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点，撕成长条。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉，肉末炒白炒、香以后，加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，淋入一勺高汤，加入适量的老抽、食盐、胡椒粉，少许白糖提鲜，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。
2分钟以后，加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，一道简单又下饭的肉末茄子就做好了。
煎茄子
1.准备食材：
准备紫茄子两个，清洗干净，切成一厘米左右的厚片，用清水泡上，以免氧化变黑。
把茄子瓤挖出来，茄子圈单独放在盘中。
切点胡萝卜粒、火腿粒、葱花放在一起备用。
把茄子瓤切成小粒，和胡萝卜放在同一个盆中，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，放入一勺食盐，一勺胡椒粉，把调料搅散，再分次加入适量的面粉，调成粘稠的馅料备用。
2.开始煎茄子：
电饼铛预热两分钟，均匀刷上植物油，把茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料，把馅料摊平，盖上锅盖烙2分钟，底面定型以后，翻过来再烙两分钟，茄子两面都烙成金黄色时就能出锅了，一道简单营养的煎茄子就做好了。
肉馅茄子
1.准备食材：
准备紫茄子两个，清洗干净，不用去皮直接切成连刀块，切成两片连在一起就可以了，把切好的切片，放入清水中隔离空气，以免氧化变色。
准备一块猪瘦肉，先切成片再剁成肉馅。
2.调肉馅：
切点姜末、葱花，和肉馅放在一起，加入食盐2克，料酒少许去腥，抓拌摔打给肉馅上劲，再抓入少许淀粉，继续抓匀，淀粉能够增加馅料的饱和力、不易松散。
3.调面糊：
把调好的肉馅夹在茄片里面，轻轻地挤压出多余的肉馅，把边缘涂抹平整。
碗中放入20克面粉，40克淀粉，加入少许食盐，放入一个蛋黄，倒入适量的清水，调成流动的面糊，再淋入一点植物油，方便炸的时候起酥。
4.开始炸制：
锅内烧油，油温五成热时转小火，把茄夹裹满面糊放入锅中，经常翻面让它均匀受热，茄夹定型呈微黄色时，捞出来控油。
把油温升高至6成热，放入茄夹再炸10秒钟，炸至表面金黄后捞出备用。
5.调料汁：
准备一个小碗，放入适量的辣椒油、生抽、香醋搅拌均匀，把金黄焦酥的茄夹摆放在盘中，配上调好的蘸料，一道香酥脆口的肉馅茄子就做好了。
油焖茄子
1.准备食材：
准备两个紫茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后放入清水中，以免氧化变色。
准备几个小米椒，把蒂去除，切成圈备用。
切点葱花、蒜末放在一起。
再准备几个小米椒，把蒂去除 切成圈备用
2.调料汁：
碗中放入半勺清水，加入生抽10克，白糖5克，胡椒粉2克，蚝油3克，香醋10克，鸡粉2克，搅拌化开调料，再放入一点湿淀粉，拌匀备用。
3.裹淀粉：
把茄子洗干净放入盆中，打入两个鸡蛋抓拌均匀，让蛋液均匀裹在茄子上面，再分次放入适量的淀粉，把茄子裹成这种干燥无水的状态即可。
4.把茄子炸一下：
锅内烧油，油温五成热时，把裹好淀粉的茄子依次撒入锅中，开大火炸3分钟，茄子炸酥、炸成金黄色时，捞出来控油。
5.开始烹饪：
锅内留底油，放入葱、蒜翻炒出蒜香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入刚刚准备好的料汁，搅拌均匀，转大火烧开，把炸好的茄子放入锅中翻匀，再放入小米椒，快速翻炒几下，撒上葱花，淋上芝麻香油就能出锅了，一道简单家常的油焖茄子就做好了。
