想要做好这道肉末烧粉条，炒制手法固然重要，但是前期的处理也很关键。粉条先用清水清洗一遍，然后用冷水泡1.5小时左右就可以。记住一定要用冷水泡，切记不要用热水，更不要用沸水，这很关键，您一定要记住喽。
所需食材：冷水泡过的粉条，五花肉，葱姜蒜末，花雕酒，郫县豆瓣酱，香葱末，生抽。
1：五花肉切末加入花雕酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓匀，腌制一会。
2：炒锅加入清水烧开，加点老抽，米醋，下入粉条汆烫30秒，然后捞出过凉，再拌点葱油在里面。
3：炒锅烧热加入少许底油，放入五花肉末炒香，加入郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香。
4：烹入少许的料酒，生抽，下入粉条快速翻炒均匀，加盐，白糖调味。
5：关火后撒上香葱末，淋香油就可出锅了。
简小厨有话说：
1：炒粉条或者粉丝时，别焯水后就炒，多加拌葱油这1步，这样粉条根根顺滑，就不会粘锅了。
2：不管是炒什么菜，记住一定要热锅冷油，炒粉丝，粉条也是这样，不然会极易造成粘锅，糊底。
3：炒粉丝，炒粉条一定要急火快炒，这样能快速的锁住水分，吃起来更嫩滑，还不会粘锅。
4：可以适当的加点猪油炒，炒好的粉丝，粉条无论是口感还是味道，都是很不错的。
最后总结：不管是炒粉条还是粉丝，万万不要焯水后直接就炒，先在水里加点米醋，出锅过凉后再用食用油拌一下，这样无论怎么炒，都不会粘锅了，而且还根根顺滑，一定要多加这1步哦，很关键的！
