一到冬天，腊肉、腊肠、板鸭、腊鱼各种腊味，纷纷成了南方人年底囤货的主角。我家每年也会做上一些腊味，留着冬天慢慢吃或者过年送给亲戚朋友。相比腊肉和板鸭，我更喜欢吃腊鱼。腌过的腊鱼几乎没有脂肪，搭配上香蒜、青椒之类的应季食材，简单一炒，吃起来就特别香，我家先生常常都嫌腊鱼做少了不够吃。
炒腊鱼时，先泡水还是焯水？不少人做错，难怪腊鱼又硬又咸。在酒店做大厨的表哥告诉我，炒腊鱼时，最忌泡水就炒，正确的做法是把腊鱼泡好后，放到蒸锅蒸软，不需要焯水。多做蒸鱼这一步，腊鱼腥味少，鱼肉不散落，越炒越香，营养好吃，超下饭。今天就给大家分享一下青椒炒腊鱼的做法，需要准备的食材有：腊鱼 半条，青椒 2个，生姜 1块，蒜米 4瓣，小米椒 2个，料酒 2勺，食用油 适量，盐 适量。
腊鱼用厨房剪刀剪成两大块，剪掉鱼鳍，放入温水中泡软，加2勺料酒去腥。
泡好的腊鱼把鱼鳞清理干净，沥干水分切成小块，大小随意。
烧一锅热开水，把腊鱼放到锅里隔水蒸15-20分钟，蒸出来的水分倒掉，这样腊鱼的腥味基本上就去掉了，而且还能保留鱼肉中大部分的营养。腊鱼如果焯水，鱼肉容易散落，营养也会流失很多。蒸腊鱼的具体时间根据火力大小灵活调整。
生姜去皮切丝，蒜米去皮切片，小米椒切成小段，小米椒主要用来搭配菜品颜色的，用2个就够了。
青椒清洗干净，斜着切成长段，我家孩子不太能吃辣，我用的是不太辣的的大青椒，无辣不欢的朋友可以用二荆条。
热锅放油放入姜丝、蒜片和一些小米椒，翻炒出香味。
加入青椒翻炒断生，加入适量的盐调味。
加入蒸熟的腊鱼，翻炒均匀，加入剩下的小米椒翻炒断生，一道好吃又下饭的青椒炒腊鱼就做好了。
炒腊鱼时，先泡水还是焯水？不少人做错，难怪腊鱼又硬又咸。大厨：炒腊鱼，最忌泡水就炒，多做一步，腊鱼越炒越香，超下饭。
今天分享这道青椒炒腊鱼的做法，您喜欢吗？腊鱼，您家喜欢怎么吃呢？如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，盗用必究！
