此“毒”远比深夜放毒更胜一筹，却让美食界爱“毒”人士停不下来！
潮汕是沿海城市，但是他们的猪脚饭和卤鹅店却遍布广东大大小小的城市。然而潮汕本地人并不把猪脚和卤鹅看在眼里，他们心心念念的是那一味潮汕“毒药”——生腌。
“万物皆可腌”是潮汕的一种美食文化。芹菜萝卜可以腌，辣椒水果可以腌，然而潮汕人最喜欢的还是生腌各种海鲜。生腌虾，生腌蟹，生腌血蛤，生腌海螺……一道道生腌海鲜，甜鲜爽口，回味无穷！
生腌的起源
潮汕海鲜生腌非常有名，近年来，霸屏各大网站，喜爱它的人称它是“毒药”，越吃越想吃。然而，这潮汕生腌并不是近年才兴起的，海鲜生腌的吃法，特别是生腌代表——生腌蟹，早在几百年前的南北朝就出现了。
在北魏贾思勰写的《齐民要术》里，就提到了一种用盐水腌制螃蟹的做法。那时条件所限，做法比较简单，就是把煮好的盐蓼汤，用瓮装好，拿到河处，捉到螃蟹就直接放进盐水瓮里，装满后，用泥封口，等待几天就可以吃啦。
后来到了唐宋时期，生活水平提高了，物产业丰富起来。生腌蟹的做法除了用盐蓼汤外，还可以用糖，酒等，做成了蜜蟹，醉蟹。但这些跟现在潮汕生腌的做法还是有所不同。
直到南宋时期，出现了一种“洗手蟹”的菜肴，其做法和现在的潮汕生腌最为接近。祝穆就把“洗手蟹”的做法记载在《事文类聚·介虫·蟹》里：“调以盐梅芼橙椒”。
而这与韩愈记载在潮州府吃过的潮汕人民独特的调味方式：“调以咸与酸，味以椒与橙”相似。
潮汕生腌海鲜技术，经过几百年的发展，已经炉火纯青。生腌的主角不再限制在蟹，虾、血蛤、濑尿虾，生蚝螺丝等等也相继入围。
而海鲜腌制方式也丰富多样起来，除了生腌，还有干腌，醢腌等做法。海鲜的不同腌制方法，其风味也各不相同。但是他们又有一个共同点，那就是都是潮汕人舌尖上的美味。
潮汕腌制海鲜的三种做法
【生淹：】
顾名思义，就是把新鲜的活蹦乱跳的海鲜清洗干净，蟹就斩件；虾就剪去虾足、虾枪等，从背部把虾对半剖开；如果是腌蛤就要把蛤用开水烫开口，稍微清洗一下内部看有没有泥沙。
海鲜主料做好放进盆备用，再做腌汁。
这个腌汁需要注意的一点是，一定要用到酒精度50度以上的白酒，这个酒起到杀菌杀寄生虫作用。
把50度以上白酒、鱼露、酱油、白糖、香菜，葱姜蒜、小米辣等剁碎按比例放进凉白开里调匀倒进备好的海鲜主料虾蟹等。
生腌汁没过海鲜主料即可，放置半小时以上即可食用。放冰箱里冷藏过后，口味更佳。
朋友小聚，端上一盘生宴，围坐一起。你拿一块膏蟹，我夹一边虾，享受那甜鲜爽脆，时不时端起一杯清酒，谈笑几句，好不快活！
除了生腌，对于海鲜的做法，还有干腌。干腌就是简单粗暴地直接把粗盐洒在海鲜上。这一般是出海渔民的烹饪方法，因为船上配备简单，无法精加工。
不过，这样简单地加工，也最大程度保持了海鲜的鲜美。
看完生腌和干腌的做法，是不是感叹潮汕人这吃法也太生猛了吧！这么“重口味”的吃法，臣妾接受不了啊。
如果你觉得以上两种腌制就算“重口味”吃法的话，那接下来这种醢腌，你可能要惊呼它是“黑暗料理”了。
可是在外地人眼中的“黑暗料理”，却是潮汕人眼中的美味佳肴，家的味道。因为糖腌几乎陪伴每个潮汕人的三餐四季。
在潮汕人家餐桌上最常见的是由一种小小的贝壳类海鲜钱螺腌制的醢腌菜，还有就是一瓶瓶的海胆啫。
这种醢腌是用重盐生腌汁把各季节里最肥美新鲜的海鲜，用大缸腌制一个月以上，直到海鲜肉烂成泥状。再用干净的玻璃罐分装成一小罐一小罐放餐桌上，当咸菜吃。
那个咸鲜香，夹上一筷子，能干掉两碗白粥。
这个“咸菜”还可以用来做其他菜肴，比如其中的鱿鱼醢。把它洗净搭配五花肉剁成肉泥，配些葱姜，和点红薯粉，加个鸡蛋，做成肉饼，或煎或蒸，就粥下酒，潮汕一绝。
海鲜的腌制，不但是潮汕人的“毒药”。更是潮汕人的美食灵魂！你吃过生腌吗？
