鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。集营养、食疗于一身色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤心均久煮不烂，滑嫩清香
【酥炸鸡腿菇】
食材：鸡腿菇，鸡蛋，面粉，盐，胡椒
做法：
1.鸡腿菇洗净，撕成小条，把水分挤出来，一定要手撕。
2.将鸡蛋+面粉+水+盐+胡椒，倒入碗中搅拌成面糊，筷子挑起来有顺滑的面糊滴落就行，倒入鸡腿菇均匀的裹上面糊。
3.起锅烧油，烧至筷子起小泡，放入裹好面糊的鸡腿菇，用中小火炸至金黄捞出。再把油温升高，这里油温要比之前高一些，倒入鸡腿菇，炸个10秒就赶紧捞出来控油，这样复炸会让炸物更加酥脆。
4.捞出鸡腿菇趁热放入烧烤料，再颠一颠，让烧烤料均匀覆盖在每个鸡腿菇上，完美~
如何挑选鸡腿菇呢？
(1） 看菌盖。菌盖以圆柱形，沿边缘紧紧包裹，直径在2~13厘米的为佳，颜色呈洁白至浅褐色。如果菌盖长开了，说明鸡腿菇比较老了，不建议选购。
(2） 看菌褶。菌褶以排列稠密，颜色呈白至浅褐色的为佳
(3） 看菌柄。菌柄以颜色呈洁白色，长度在8~12厘米的为好。
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