导语：今天教大家做两道好吃大菜，学会了这两道菜，逢年过节招待亲朋好友，都很有面子，而且这两道菜很能下酒，也很下饭，赶紧学起来吧！
第一道：姜辣凤爪
鸡爪很多人爱吃，但做法并不简单，今天教你在家里不用一滴水，也能做出好吃的姜辣凤爪，下面一起来看一下大厨是怎么做的。
鸡爪我们一般选择这种冰冻的，直接给它倒在大盆里，这种鸡爪冰比较少35一袋，一袋里面有两斤，今天我只做了一半，先给他来点食盐，再加入适量的清水给它浸泡一下解下冻，做姜汤凤爪最重要的就是老姜和辣椒，做1斤凤爪配半斤生姜，这样吃起来才够味。
生姜给它切成厚片放入碗中，鸡爪解冻好后下面我们给它进行改刀，先给它剁去绞指甲，然后对半给它劈开一分为二，这样在烧汁的时候更加容易入味，全部剁好后给它放入碗中备用，锅中加入适量的清水，小鸡爪来点料酒去腥，煮开后用勺子给它撇去浮沫，然后给它捞出，迅速的放入凉水中。
锅中下入适量的菜籽油，将切好的姜片下入锅中给它煸炒，炒姜片的时候一定要多炒一下，把姜片炒至微微发黄的时候就可以了，然后下入焯水的鸡爪，开大火给它翻炒，用鸡爪吸收老姜的香味。
炒香后，再将提前准备好的干辣椒和小米椒下入锅中，继续的给它煸炒，炒出辣椒的香味，再加入足够多的食盐、生抽提鲜、老抽上色，再来点辣妹子酱增加颜色，没有的可以不放。
开大火继续的给它煸炒，炒出酱香味，再倒入一瓶500毫升的啤酒，在烧制的时候我们全程不加一滴水，然后全程给它开最小火，给他焖煮20分钟，20分钟后我们揭开，锅盖此时锅中的汤汁已经差不多了，开大火给他收浓汤汁，再撒上葱节，随便的翻炒几下即可给他出锅装盘。
做出后相当入味，闻上去一点异味都没有，吃到嘴里口感软糯，一口一只特别解馋，喜欢的可以试一下。
第二道：干煸腊鱼
腌好的腊鱼，你知道怎样做简单又好吃吗？今天就做一道湖北的特色菜“干煸腊鱼”，做出后大人小孩都爱吃。
做腊鱼首选青鱼或者草鱼，大家可以根据自己的喜好，或者看一下家里有什么鱼来自由选择。先把鱼头给它去掉，再给它对半劈开，先将它改刀剁成长条，再将它剁成比麻酱还小的块，这样烧出后更加入味好吃，全部倒好后给它放入一个大盆中。
剁好的腊鱼块，是四四方方，这样才是标准的，，再加入适量的清水给它清洗一下，浸泡两小时，如果你家的腊鱼腌的特别咸，那就浸泡6小时或者一晚上，浸泡的时候中途记得给它换两次水。
再准备适量的大蒜和生姜，给它拍散剁成碎末，切点青红辣椒圈搭配颜色，大蒜用刀给它拍一下，给它切成小节放入盘中，再将泡好的腊鱼给它倒出沥干水分，下一步开始操作。
锅热后来入适量的菜籽油，把油给烧热，让锅来回转动，这样煎鱼的时候就不会粘锅。再将鱼慢慢的下入锅中，用勺子将鱼给摊平，将锅转动小火慢煎，很多人在家做腊鱼选择用油来炸，但是炸出后的口感没有这种干煎的香，给它煎到八面金黄再给它来个大翻锅，将另一面也给煎黄煎香，给它煎成这样子就差不多了。
然后给它倒出锅中来底油，下入辣椒花椒给它小火炒出香味，再下入拍好的大蒜和生姜干豆豉，下入煎好的腊鱼块，给它快速的翻炒几下，再加1勺清水，这样烧出来的腊肉口感就不会发柴，来点生抽提鲜，鸡精胡椒粉，白糖再下入切好的青红辣椒圈，加白糖能使烧出的腊鱼更加的有回味。
再喷入少许的锅边醋，下入切好的蒜苗，开大火把锅中水分给烧干，炒出香味后就可以给他出锅装盘。做出后外酥里嫩麻辣入味下酒又下饭，味道一点都不比外面的差。
喜欢的一定要试一下
