天气越来越热了，又到了吃凉皮的季节。
在陕西，你可以轻易吃到各种五花八门，形色各异的凉皮，但如果你不是地道的陕西人，很可能被这些种类整懵了。
凉皮不是一种皮，而是秦镇米皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、蒸面皮的统称。
也许是宝鸡人的缘故，在我印象里，一说吃凉皮，第一反应就是擀面皮。
自从来到西安，还没有吃到过正宗的宝鸡擀面皮，尽管有那么多宝鸡擀面皮的招牌，但味道总是不尽人意。
穿过大街小巷，人山人海，终于找到了一家熟悉的味道。
这家店在西稍门铁塔寺路，没有任何宝鸡、岐山、八亩沟的招牌，叫——都宝金牌秘制擀面皮。
店面不大，但非常干净。不过路就不是很好找了，玉祥门地铁站下车，经过好几个街口深巷，才在西安市环西综合市场的西边找到。
90后夫妻小店，原料全是岐山货
老板是一对90后小夫妻，地道的岐山人，所有的食材和制作手法都来自岐山蔡家坡。
店铺虽然开了刚满两年，但味道真没话说，相当地道!
擀面皮的灵魂和秘诀就在于一勺挖到底的油泼辣子。
优质辣椒碾成的辣面，加入岐山秘方，浇上热油，辣椒的香味由此散发。
手撕的面筋，片片均匀，块头大，有嚼劲。
面筋是将面团反复搓洗三到五六遍而留下的精华。
醋和盐也是有讲究的。醋是岐山酿的，什么牌子老板没告诉我；盐是和的盐水，这样就不会在搅不匀的时候吃到一口盐巴。
在路边吃过几次西安的宝鸡擀面皮，都是用盐巴调的，感觉面皮干巴巴的，也不太入味。
面筋纯手撕，还原正宗味道
老板娴熟的手法，快速将拌有醋、盐水、油泼辣子的擀面皮在盆里搅拌均匀。
满满一碗擀面皮，还是色泽取胜，红彤彤一片，里边还有面筋，满满的宝鸡味道。
擀面皮比蒸面皮更有嚼劲和硬度，吃在嘴里，一口油泼辣子的香辣，香而不齁的醋味，只能用得劲来形容了。
再来一口吸满了辣油汁的手撕面筋，那真的是QQ的，特别筋道，嚼一下，辣油顺着牙齿浸润口腔的每一个部位。
面筋呱呱，和擀面皮同样的色泽、同样的味道，不过呱呱可是一部分人的最爱。
呱呱其实就是加厚版的擀面皮，嚼劲更胜一筹。有点年糕的感觉哦，但没有年糕的黏度。
小时候去吃擀面皮，总要让老板给自己加几片呱呱，没有单卖的，去晚了呱呱就没了。
擀面皮夹馍，宝鸡人的早餐之一。没时间坐下吃碗擀面皮就夹在馍里带走吃，想着法儿的把它给吃了。
红白相间，咬一口，脆脆的烧饼，多汁的擀面皮、面筋，擀面皮的另一种吃法。
我们为了不浪费，要了一个烧饼，自己夹着面皮吃，没有老板夹得实在。
他家还有外带的几种擀面皮。
▲ 真空擀面皮
▲ 外卖擀面皮
价格等同于行业价位。擀面皮6块钱，加面筋或者呱呱1块钱；呱呱面筋、纯呱呱7块钱；纯面筋8块钱。
