泡菜是我们日常饮食中常吃的小菜，
而制作泡菜最基础的则是用来泡菜的盐水。野山
椒盐水是近年流行的一种新型泡菜盐水，可
用于泡制凤爪、猪尾巴等荤料，也可用于素菜
原料。其特点是咸酸带辣，清爽宜人。
用料：瓶装野山椒1500克，干红辣椒15克，
鲜花椒10克，浙醋100克，老姜30克，醪糟
汁50克，大葱30克，盐150克。
制作方法：
1：干红辣椒去蒂，用湿布揩去灰尘。老姜洗净
晾干拍破。清水入锅烧开，晾冷。
2：将瓶装野山椒倒入盆中，放入所有调料和凉开
水拌匀，放置24小时即成野山椒盐水。
如果泡荤菜，则将荤菜煮熟晾干，泡入野山椒盐水
中入味即可。若泡素菜则洗干净晾干，泡入其中入
味即可。
另：野山椒用市场上出售的瓶装或袋成品，其
汁水味道酸辣可口，是盐水制作的主要材料。
