近日#周口观察发布一段女子电磁炉手工制作莜面窝窝的视频引起广大网友热议，视频中女子利用电磁炉光滑面板制作莜面，只见手法灵活，动作娴熟，被网友评价:“好手艺！至少得是传承下来的。”
网友：好手艺！至少得是传承下来的。#周口观察 素材来源：@薛大妞
视频底下评论区也是五花八门，有夸技术好的，有说头一次见面食可以这样做，还有部分都在询问这是拿什么做的？今天小编就为大家普及一下这道位于内蒙古、山西境内的美食!
什么是莜面？
莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，那莜麦又是什么？莜麦其实就是我们经常提到的一种农作物——燕麦。
燕麦属于小杂粮,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦主要有两种，一种是皮燕麦，一种是裸燕麦。皮燕麦产自国外，而裸燕麦产自于中国，内蒙古又是中国是裸燕麦的发源地。
裸燕麦成熟后不带壳，俗称油麦，即莜麦，目前主要种植在内蒙古、河北、河南、山西、甘肃、陕西、云南、四川、宁夏、贵州、青海等省自治区。
内蒙有三宝，“莜面、山药、羊皮袄”是内蒙古燕麦种植历史和燕麦文化的真实写照，而内蒙古乌兰察布市地处北纬41°～43°是世界公认的燕麦黄金生长纬度带，那里是海拔1000米以上高原地区，年均气温2.5℃，日照平均可达16小时，是燕麦生长的最佳自然环境，也是我国燕麦原粮最好产地，是有机燕麦种植的首选地，2017年“乌兰察布莜麦”被农业部登记为地理标志产品，2018年，乌兰察布市被中国食品工业协会授予“中国燕麦之都”称号。
莜面的营养价值
莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品。
莜面不仅好吃，关键莜面的营养价值很高，据有关资料介绍，在我国日常食用的9种食粮中，莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍;所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。经常食用有以下几点好处：
1、补充钙质
莜面可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力，含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。
2、降低胆固醇
特别是一些中老年人很容易胆固醇升高，造成高血脂等疾病，每餐适量地吃一些莜面做的食物，可以起到降低胆固醇，预防高血脂等疾病发生的作用。
3、防止贫血
因为莜面中含有大量的铁元素，当人体缺铁的时候，就会造成缺铁性贫血，而适量地吃一些莜面能够补充铁元素，从而预防缺铁性贫血。
4、降血糖
经常食用莜面对糖尿病患者也有降糖、减肥的功效。
5、润肠通便
莜面有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，莜面能解便秘之忧。
6、补肾健脾
因为莜面所含的物质对人体肾脏以及脾胃都有养护效果，所以经常食用莜面是具有补肾健脾的功效的，平时有肾脏功能不太好，或者脾胃虚弱的人都可以适当地吃一些莜面。
7、延年益寿
莜面中含有丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也大有裨益。
莜面的制作和食用方法
莜面好吃，但不好做。经过千百年经验积累，善吃莜面的人总结出了“三生三熟”之法：收割莜麦后，脱出麦粒是生的，是“一生”；脱壳的麦粒，需在锅中炒熟才能磨面，是“一熟”；炒熟的麦粒磨成粉，又回归生，是“二生”；用滚烫的沸水和面再次烫熟莜面，是“二熟”；和好的莜面趁热搓成各种样子，还是生的，是“三生”；搓好的莜面上锅蒸熟后，可以食用了，是“三熟”。任何一熟不到位，味道就不对了。
莜面属于粗粮，因其所含膳食纤维量较高，极其“抗饿”，故在山西一带流传有“三十里莜面四十里糕”的说法。用莜面制做的食品丰富多样，下面就为大家介绍几种常用做法：
一、莜面窝窝
莜面窝窝是华北冀、晋、蒙三省区莜麦产区和周边城市居民的主要传统食品之一，香甜可口，制作工艺较复杂。
1.制作方法
(1)和面 将莜面放入盆中，按照质量比1：1加人开水（要求水温达到98°C以上)，立即用筷子或者搅面棒顺着一个方向搅，直至形成面团。搅面时如果干面较多，可在干面中再加适量的开水。然后用手揉面，直至面团表面光滑，柔软劲道，杵面时有喷气感。
(2)制卷 取30cm长、20cm宽、表面光滑的瓷砖或铁皮一块，将一小块莜面放在瓷砖上用手推搓成片，用手指卷成卷状，竖在蒸笼里，依次摆放，多个卷连在一起成蜂窝状，故称被面窝窝，也有的地方称莜面卷、莜面栲佬佬。
(3)蒸熟 将制好的莜面卷，连笼屉一起放于开水锅上，急火蒸10min左右即可。
2.食用方法
可作为主食，也可作为凉菜食用。
(1)蘸莜面 将蒸熟的莜面卷放入汤卤中或熬菜中搅拌后食用。汤卤分热汤卤和凉汤卤两种，热汤卤有羊肉蘑菇汤、猪肉蘑菇汤、酸菜汤、炖鸡蛋汤、炖土豆汤；凉汤有黄瓜萝卜丝汤、酸咸菜汤等。
(2)凉拌莜面 蒸熟的莜面窝窝晾凉后用刀切成条，放入葱花、蒜汁、香菜、黄瓜和萝卜丝及盐、香油、味精、酱油、醋等。搅拌后即可食用。
3.类似食品
莜面鱼儿，有点像莜麦面条，制作方法在和面、蒸制上与制作莜面窝窝基本相同。取和好的面团2~3块，放于手掌之间，两手对着搓，搓成的鱼儿粗细要均匀将搓好的莜面鱼儿放入笼屉蒸制即可。现在也有用家用手工面条机制作莜面鱼儿。
二、莜面蒸饺
1.制作方法
(1)做皮 和面同莜面窝窝，但对水温要求不严。取和好的面一块（半两）放于手中揉圆压扁，呈外薄里厚的铁饼状，然后一手握饼，用另一手的拇指顺着边，从外往里捏，捏成半圆球状待用。
(2)制馅 馅的样式比较多，以素馅为主，像韭菜鸡蛋馅、土豆丝韭菜馅、灰菜土豆馅等。以鸡蛋韭菜馅为例介绍制作方法：鸡蛋加少量盐炒熟，用刀切碎：韭菜清洗后，用刀切成1cm左右的小段，然后与鸡蛋放在一起，加适量盐、酱油、麻油、味精、五香粉等调料搅拌均匀后待用。
(3)包制 将做好的饺子皮中放人适量的饺子馅，折合后用拇指和食指顺边捏合即可。注意不宜全部捏合，要留一个小口放气，防止饺子在蒸的过程中破裂。
(4)蒸制 将包好的饺子放在笼屉上，蒸15~20min,待皮熟馅烂后即可离火。
2.食用方法
根据个人口味，可直接食用，也可蘸醋和蒜泥食用。
3.类似食品
莜面火烧又名莜面锅贴、锅巴饺子，制作莜面火烧的和面，做皮，做馅，包饺子的方法和莜面蒸饺基木相同。将包好的饺子压扁贴于铁锅上，锅中间放水，待水烧开后改小火烧烤，直至将锅中的水烧完，火烧达到皮熟、馅烂、外壁焦脆。其食用方法与莜面蒸饺相同。
三、莜面炒面
莜面炒面是河北省坝上莜麦主产区过去农民外出干活随身携带的一种即食食品（也叫干粮)。在云贵川地区的人们喜欢将炒面和大量的红糖混合后食用，北方人一般爱吃成咸味的炒面。莜面炒面主要分两种，一种是将莜面直接炒熟，叫做莜面炒面，一种是将莜面和豌豆面混在一起炒，叫做莜面、豌豆面炒面。
1.制作方法
将莜麦面放人铁锅内，小火下反复翻炒，待面的颜色山白变黄，散发出特殊的香味即可。
2.食用方法
食用方法比较多，可以干吃，也可以加热水，加糖或盐，拌成糊糊喝。
3.类似食品
炒黄莜麦，将莜麦除去杂质，清洗干净，放人铁锅内用细火翻炒，直至将核莜麦炒成金黄色，口感香脆为止。一般作为零食或干粮食用，冷热均可食用。
四、莜面山药（土豆）烙饼
1.制作方法
(1) 焖山药（土豆） 取淀粉含量高的山药（土豆）若干块，清洗干净，放入锅内，加适量的水，大火烧开，然后转小火焖，待山药（土豆）软烂后，再焖30min以上，出锅后，扒皮待用。
(2) 做面团 将煮熟的山药（土豆）放入锅中，放人适量莜面，用手掌在锅中用力反复擦，擦时放一点食盐，直至面团形成。
(3)制饼 取做好的莜面山药（土豆）面团25g左右，在面板上将其擀成0.3cm左右厚的薄饼。
(4)烙饼 将铁锅烧热，淋上麻油，山药（土豆）饼放人锅内翻烤，直至熟透。山药（土豆）烙饼烙熟后，中间是空心状，可鼓起。
2.食用方法
莜面山药烙饼烙熟后，抹上麻油可直接食用，也可夹入葱花、麻油、食盐在锅内翻炒后食用。
3.类似食品
莜面山药炸糕，先焖山药，方法与做莜面山药烙饼相同。做糕，先做面团（方法与做莜面山药烙饼相同），将做好的面团切成一两左右的小块，用手搓圆压扁，放人烧开的油锅内炸熟即可食用。炸熟后配菜或熬菜食用。
五、莜面糊糊
莜面糊糊有三种，一种是将莜面炒熟做的糊糊，叫做炒莜面糊糊，一种是生莜面直接做的糊糊，叫做生莜面糊糊，还有一种是将莜面与豌豆面一起炒熟后做的糊糊，叫做莜面豌豆面糊糊。
1.制作方法
将水烧至30~40℃，一边撒面一边用勺子搅，将面块全部打开，盖上锅盖，然后加火烧开，即可。
2.食用方法
作为干食的一种配餐，烧开后就可以喝。
3.类似食品
莜面糊糊煮山药，将所需山药去皮，洗净，切成块状，放人开水锅中煮，待山药煮烂时撒入莜面或者炒面，加人少量食盐，烧开后即可食用。
六、莜面墩墩
莜面墩墩是华北冀、晋、蒙三省区莜麦产区农村的常用食品。制作方法如下。
(1)和面 将莜面放在盆里，加体积相同的温开水，用筷子搅拌均匀，十分钟后，再将其揉成面团。
(2)擀面 把面团分成大小相同的几块，取其中的一块，在面板上揉成粗细均匀的面棒，用手心把面棒压扁后，用面杖擀成约2毫米厚的面皮。
(3)夹馅 把预先销皮、清洗后的土豆擦成丝，再用清水冲洗两三次（以免墩墩蒸熟后馅变成黑色或青色）后，将洗好的土豆丝均匀地铺在面皮上（如果爱吃蔬菜，把蔬菜切碎、挤去蔬菜的水份后，也可以和土豆丝一起铺在面皮上），然后把面皮连同土豆丝一起卷起来。
(4)切面 用刀快速把面卷切成均匀的小段，把每小段立起来，整齐地放在蒸笼上。上锅蒸10分钟，一笼可口的美食——莜面墩墩就做成了。蘸汤可以是黄瓜、葱、姜、蒜、韭菜、香菜、味精等，根据个人口味进行调制。
怎样挑选莜面
1.看颜色
首先要从正规的市场/超市或者生产厂家购买，像购买所有商品一样，看包装上的内容，包括包装上的生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等。要看面粉颜色：面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，不发暗、无杂质。
2.辨手感
符合国家标准的面粉手感绵软、均匀。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉随之散开，这是水分含量达标的好面粉，若面粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。
3.闻味道
正常面粉具有面粉正常味道，质量好的面粉略带有麦香味。
莜面独特的口感和丰富的营养，充分体现出了民间菜肴的保健养生价值，也让繁忙的现代都市人体会到了乡间民俗的自然纯朴和五谷杂粮的原味清香。只要您照着我的方法，人人都能学成制作莜面的好手艺！
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